Ostras BBQ con Salsa de Queso Azul
Las ostras BBQ de Red Fish Grill son un alimento básico del French Quarter Fest:fritas, ostras sazonadas cubiertas con una salsa picante de cristal mantecosa cubierta con una aderezo cremoso de queso azul y apilados en un po-boy:estamos babeando solo de pensarlo. A continuación, le indicamos cómo preparar el plato en casa. Tenga en cuenta que si bien esta receta sirve las ostras junto con la salsa, puede festejarlo fácilmente sirviéndolo en un po-boy como lo hacen en French Quarter Fest. Vea aquí aún más recetas de Red Fish Grill.
Ostras BBQ con Salsa de Queso Azul
Receta cortesía de Red Fish Grill y Crystal Hot Sauce
ostras
Ingredientes:
- Aceite de canola, para freír
- 2 tazas de harina sazonada
- 36 ostras medianas a grandes, escurrido (mantenga las ostras refrigeradas en su jugo hasta que las necesite)
- 1 taza de salsa de queso azul o aderezo para ensaladas (ver más abajo)
Direcciones:
- Caliente el aceite en una freidora a 350 ° F, o caliente de 1½ a 2 pulgadas de aceite en una olla holandesa de 5 cuartos a fuego medio-alto a 350 °.
- Coloque la harina sazonada en un tazón grande para mezclar.
- Una vez que el aceite ha alcanzado casi los 350 °, escurrir el exceso de licor de ostras de un lote de ostras y dragarlas en la harina sazonada.
- Deslice con cuidado las ostras en el aceite (cuando las ostras frías entren en contacto con el aceite caliente, puede burbujear momentáneamente en la sartén).
- Freír las ostras hasta que estén doradas y crujientes, unos dos minutos.
- Retire las ostras terminadas del aceite con una espumadera y escurra sobre toallas de papel.
- Repita para dragar y freír las ostras restantes.
- Tan pronto como todas las ostras estén fritas y escurridas, agregue pequeñas cantidades de ellos al tazón de salsa barbacoa y mezcle para cubrir bien.
- Sirva mientras aún está caliente.
Salsa BBQ
Ingredientes:
- 1/4 taza más 2 cucharadas de salsa de pimienta de Luisiana de sabor suave (cristal, privilegiado)
- 1 cucharada de miel de trébol
- 6 cucharadas de mantequilla clarificada
Direcciones:
- Combine la salsa picante y la miel en una licuadora. Dejar de lado.
- En una cacerola muy pequeña, calentar la mantequilla clarificada a 140 ° F a fuego medio, usando un termómetro para freír para acceder a la temperatura.
- También puede calentar la mantequilla en un horno de microondas en un tazón pequeño apto para microondas (si acaba de preparar la mantequilla clarificada y todavía está a más de 140 °, no es necesario enfriarlo a 140 °).
- Gire rápidamente la licuadora a velocidad baja y vierta lentamente la mantequilla a 140 ° en un chorro fino y constante a través del orificio de la tapa de la licuadora.
- Vierta esta salsa barbacoa en un tazón para mezclar no reactivo y reservar.
Salsa de queso azul
Ingredientes:
- 4 onzas de Stilton u otro queso azul de buena calidad, derrumbado
- 3/4 taza de mayonesa, preferiblemente hecho en casa
- 2 cucharadas de suero de leche
- 2 cucharadas de crema agria
- 1 cucharada de vinagre blanco destilado
- 1 1/2 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de hojas de perejil de hoja plana (italiana) picadas
- 1/8 cucharadita de sal kosher
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
Direcciones:
- Combine todos los ingredientes en un tazón mediano para mezclar, mezclando bien con un batidor.
- Sugerencia para servir:antes de usar la salsa para mojar, refrigérelo en un recipiente tapado al menos cuatro horas o durante la noche para que se desarrollen los sabores, luego sazone con más sal y pimienta si lo desea.
- Mantener refrigerado y usar dentro de cuatro días. Rinde 1½ tazas.
