Comida etíope para principiantes

Los platos populares para el desayuno incluyen tibias enkulal (huevos revueltos elaborados con una combinación de pimientos verdes y rojos, tomates y, a veces, cebollas, servido con pan), ful (puré de garbanzos y mantequilla) y abeto injera (tornup injera mezclada con mantequilla y Berbere , un polvo rojo que contiene hasta 16 especias o más). En el almuerzo y la cena, los alimentos básicos etíopes tan anunciados Wat , kitfo y tere sega sal a jugar con lo omnipresente injera .

Injera

Como tu primer beso tu primera probada de injera es una experiencia que nunca olvidarás. Es el alimento básico nacional y la base de casi todas las comidas. Está extendido como un gran panqueque delgado, y la comida simplemente se amontona encima. Se dice que un turista estadounidense lo confundió una vez con el mantel. De vez en cuando, injera se sirve enrollado al lado de la comida o en un plato aparte, muy parecido a una toalla caliente en un avión.

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Como tu primer beso la mayoría de las primeras impresiones de injera no son demasiado positivos! El sabor agrio abrumadoramente puede ser suficiente para hacer que algunas personas sientan náuseas (¡aunque esperamos que no hayas hecho eso en tu primer beso!), pero dale otros bocados y empezará a crecer en ti. El sabor amargo contrasta maravillosamente con las salsas picantes con las que normalmente se sirve. Como el pan está llenando; como un panqueque, es bueno para envolver pequeños trozos de comida y absorber jugos. También es mucho más fácil de manipular en el plato que el arroz y no se deshace como el pan, todo está injera es un invento bastante inteligente, De Verdad.

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A pesar de que injera puede parecer una vieja franela gris de cocina, existen grados y matices. Con un poco de tiempo y perseverancia, incluso puede convertirse en un conocedor. Baja calidad injera es tradicionalmente oscuro, gruesa y a veces muy espesa, y está hecho de mijo o incluso sorgo. Buena calidad injera es pálido (cuanto más pálido mejor), regular en espesor, suave (sin cáscara) y siempre elaborado con el cereal autóctono de Etiopía tef . Porque tef crece solo en las tierras altas, lo mejor injera se encuentra tradicionalmente allí, y los montañeses tienden a ser bastante presumidos acerca de las versiones menores de las tierras bajas.

Wat

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El omnipresente compañero de injera , wat es la versión de curry de Etiopía y puede ser muy picante; afortunadamente, el injera ayuda a templar el calor. En las tierras altas bege (cordero) es el componente más común de wat. Bure (carne) se encuentra en las grandes ciudades, y figel (cabra) con mayor frecuencia en las tierras bajas áridas. El pollo es el rey de la Wat y Doro Wat es prácticamente el plato nacional. Tanto los cristianos etíopes como los musulmanes evitan la carne de cerdo. En los días de ayuno y durante la Cuaresma, Se evitan los platos de carne y varias versiones vegetarianas de Wat están disponibles. Kai Wat es un guiso de carne hervida en una salsa roja picante (gracias a montones de berbere). Kai La salsa también se usa para minchet abesh , que es un guiso espeso de carne picada cubierto con un huevo duro; es uno de nuestros favoritos, particularmente con aib (como el requesón seco). La mayoría de los etíopes parecen tener la impresión de que todos los extranjeros están aterrorizados por la comida picante y, por lo tanto, a menos que pida específicamente kai wat , a menudo se le servirá el color amarillo alicha wat , mucho más suave, y wat de sabor realmente bastante aburrido.

Kitfo

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Kitfo es un gran placer para el etíope ordinario. La carne más magra está reservada para este plato, que luego se pica y se calienta en una sartén con un poco de mantequilla, Berbere y aveces pecar (tomillo). Puede ser insípido y repugnante, o sabroso y divino. Si está hambriento después de un duro día de viaje, es solo el boleto, ya que es muy abundante. ¿Una punta? Pide un montón de Berbere en el lado. Tradicionalmente, se sirve solo leb leb (calentado no cocido), aunque puedes pedir que sea betam leb leb (literalmente "muy caliente", es decir, ¡cocido!). A kitfo especial se sirve con aib y gomen (espinaca picada). En la región de Gurage (donde es algo así como una especialidad) a menudo se sirve con enset ( kotcho ; falso-pan de plátano). Kitfo late (restaurantes especializados en kitfo ) se encuentran en las ciudades más grandes. Otro plato de carne favorito nuestro es siga tibs , que consiste en pequeñas tiras de carne frita servidas con cebollas, ajo y especias.

Tere Sega

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Considerado como un lujo en Etiopía, tere sega (carne cruda) es tradicionalmente servida por los ricos en bodas y otras ocasiones especiales. Algunos restaurantes también se especializan en ello. No muy diferente de las carnicerías en apariencia, estos lugares presentan cadáveres colgando cerca de la entrada y hombres con overoles ensangrentados blandiendo cuchillos de trinchar. Los restaurantes no son tan horribles como suenan:el cadáver es para demostrar que la carne es fresca, y los hombres con overoles para garantizar que consigas la prenda que te apetezca, dos garantías que no siempre obtienes en Occidente. Un plato y un cuchillo afilado sirven como utensilios, y awazi (una especie de salsa de mostaza y chile) y Berbere como acompañamientos. Servido con vino tinto local, y disfrutado con amigos etíopes, es un ritual que no debe perderse, al menos no para los carnívoros de sangre roja. A veces se llama corneado corneado .

Se pueden encontrar más consejos culturales de Etiopía en la guía de Lonely Planet para Etiopía y Eritrea .