Que comer en Hong Kong
El diminuto Hong Kong es el hogar de unos diez 000 restaurantes, la mayoría especializada en cocina china, especialmente platos cantoneses. Originario de Guangzhou (Cantón), La cocina cantonesa floreció en la antigua colonia británica y es conocida por una insistencia casi religiosa en la frescura. espíritu aventurero en el uso de ingredientes y métodos de cocción complejos.
Los sabores son sutiles y equilibrados, obtenido mediante el uso restringido de condimentos y técnicas de cocción ligeras.
Durante años, Los chefs de Hong Kong han influido en las tendencias culinarias de China continental y de los barrios chinos de todo el mundo. y en los últimos años, bastantes han recibido el reconocimiento de las principales autoridades mundiales en materia de gastronomía. Aquí hay algunos platos icónicos que no debe perderse en su viaje a Hong Kong.
Dim sum
Su nombre se traduce literalmente como "tocar el corazón", y sin duda es el corazón de la cocina de Hong Kong. Dim sum consiste en delicias del tamaño de un bocado que se consumen con té para el desayuno o el almuerzo en un acto llamado Yum Cha (beber té). En los muchos restaurantes de dim sum de Hong Kong, bolas de masa hervida, bollos panecillos y otros deliciosos bocados, cocidos al vapor en pequeñas cestas de bambú o fritos, se pasean en carritos o se sirven directamente en la mesa.
La clásica bola de masa de camarón ( ja, gao ) es el puño de un bebé de camarones picados y brotes de bambú dentro de una masa translúcida. Rollos de fideos de arroz ( divertido cheung ) son láminas delgadas de harina de arroz al vapor incrustadas con mariscos, carne o verduras. El bollo de cerdo a la barbacoa tsa siu bao ) presenta carne de cerdo dulce y salada envuelta en un bollo blanco esponjoso al vapor, y aveces, un hojaldre hojaldrado o un panecillo horneado con glaseado dorado. El postre popular dim sum puede ser un pastel al vapor de plumas ( malai vaya ) elaborado con azúcar fragante Demerara, o la habitual tarta de natillas de huevo, hijo de los portugueses pastel de nata y la tarta de natillas británica.
Yin yeung y panecillo de piña
Posiblemente la bebida más representativa de Hong Kong, yin yeung es una mezcla vigorizante de té de tres partes (Ceilán y pu’er) y café Robusta de una parte. Un recordatorio agridulce del pasado colonial de la ciudad, se toma en el desayuno o en la hora del té con generosas dosis de leche evaporada. La dureza del café se ve atenuada por los toques de especias y chocolate del té, mientras que la cremosidad lechosa completa todo. Yin yeung es un compañero perfecto para el panecillo de "piña" ( bolaw bao ), un pastel dulce sin frutas con una corteza a cuadros que se asemeja a la piel de una piña. Se sirve mejor caliente, con un trozo de mantequilla encajada entre las dos mitades del pan.
Sopa de postre
Las sopas dulces son una especialidad cantonesa y en ningún lugar son tan populares y coloridas como en Hong Kong. Conocido como tong sui en cantonés, estas sopas se consumen como postre o como refrigerio nocturno tanto por sus beneficios para la salud como por su sabor. En su base, la sopa se hace hirviendo legumbres, semillas y tubérculos con azúcar. Sésamo negro, las nueces y las almendras se muelen y se cuecen en una papilla nutritiva. Los frijoles Azuki se cuecen a fuego lento con cáscara de mandarina secada al sol, semillas de loto y azúcar de caña para formar una papilla de chocolate; Los frijoles mungo y las algas marinas se combinan en una sabrosa sopa. Tiernos trozos de ñame bob en un dulce, consomé de ámbar con jengibre.
Estofado
Un jovial triatlón de cocina, comiendo y charlando, estofado (también conocido como barco de vapor) consiste en sumergir astillas frescas de comida en cubas de caldo hirviendo, luego comer con los condimentos que elijas. El caldo puede ser una modesta sopa de tofu o un exótico quemador de lengua, y casi todo lo demás. Los ingredientes, fácilmente más de cien, cubren todo tipo de mariscos frescos, carne y verduras, que pueden incluir rodajas de geoduck delgadas como papel, túnicas sedosas de tofu, y omnipresentes 'bolas' hechas de pescado, Carne de camarón o sepia unida con huevo y fécula de maíz.
Mariscos frescos
La obsesión cantonesa por la frescura hace de Hong Kong uno de los mejores lugares del mundo para los mariscos. Los restaurantes tienen tanques donde las criaturas marinas están listas para cocinar rápidamente. Se favorecen las técnicas de cocción simples, ya que permiten que los mariscos conserven su dulzura. El pescado se cuece al vapor entero hasta que esté recién hecho, luego cubierto con cebolleta en juliana, sobre el que se vierte aceite caliente y salsa de soja condimentada. Las vieiras se saltean enérgicamente con espárragos o se cuecen al vapor en media cáscara con ajo picado y un giro de fideos de vidrio. Los camarones escaldados hasta que solo se comen a la naranja se comen solos o con un toque de salsa de soja con chile.
Fideos wonton
Para muchos hongkoneses, un plato de fideos wonton reconforta como ninguna otra cosa. Los wontons al estilo cantonés son pequeños torbellinos de carne de cerdo picada y camarones en envoltorios amarillos que se arrastran en el caldo. dándoles el aspecto de nubes en una pintura china. El delgado, Los fideos amarillos se elaboran con huevos de pato y una mezcla alcalina que aumenta su elasticidad y resbaladiza. En tiendas tradicionales, la masa se amasa con una enorme vara de bambú, lo que los hace aún más al dente. Son deliciosos en sopa o mezclados con una guarnición de una suculenta pechuga de ternera estofada.
Congee y buñuelos
Un alimento básico de Hong Kong, congee es arroz y agua (o caldo) hervido a fuego lento durante horas, a veces con nuez de gingko y vieira seca. El resultado es una papilla suave que tiene un sabor delicioso y calma el estómago. Se les da congee simple a los enfermos. Pero por lo general tiene sabor, con trozos de jugosa panza de pescado, hígado sazonado, cerdo desmenuzado, ostras secas, o huevo salado. También es perfecto para mojar. Elija entre sabrosos buñuelos chinos ( yau tiu ) o rosquillas dulces y masticables de "lengua de buey" ( ngau lei así ) - pasteles de color marrón dorado que se materializan en los woks al amanecer y se desvanecen al mediodía.
Barbacoa china
Verás carnes asadas al estilo cantonés ( siu mei ) en todo Hong Kong:porciones de cerdo o aves de corral sazonadas que relucen seductoramente en los ganchos de los puestos y mercados, o descansando sobre loza en restaurantes elegantes. Cerdo a la brasa cha siu ) son suculentos cortes de cerdo glaseado que han sido condimentados con especias, vino y una plétora de otros condimentos. Cuando un corte (ligeramente graso) se hace bien, es divino, bellamente carbonizado por fuera, y ahumado y untuoso por dentro. Otro favorito es el cochinillo asado ( siu yue ju ):la piel se cruje justo antes de servir para asegurarse de que esté caliente y crujiente.
Arroz Claypot
Para hacer bo tsai fahn , El arroz y una variedad de carnes frescas y curadas se cuecen en ollas de barro sobre estufas de carbón o gas hasta que los granos se infunden con los jugos de la carne. y se forma una capa de arroz crujiente en el fondo de la olla. Los ingredientes vienen en muchas combinaciones; los más populares son la carne picada y el huevo, pollo y champiñones secos, anguila blanca y chorizo de cerdo. Las salchichas secas chinas con infusión de vino son la esencia de una comida de olla de barro:duras y rojas regazo cheong (salchicha de cerdo) o blanda y oscura yun cheong (salchicha de hígado de pato). Condimentado con agua de rosas y edulcorado generosamente, prestan una fragancia distintiva al arroz:un olor inconfundible de un invierno de Hong Kong.
Pollo frito crujiente
Pollo frito crujiente ( tsa zi gaai ) ejemplifica la afición cantonesa por utilizar métodos culinarios complejos para preparar platos aparentemente sencillos. El plato, que tarda más de un día en prepararse, implica someter un ave recién sacrificada a remojo, el secado, tomando el sol secado al aire y doble fritura. El minucioso proceso da como resultado piel fina como el papel, y carne aún jugosa y tierna.
Tours de degustación gastronómica
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