Del mar a la mesa en Punta Mita:el marisco triunfa en la costa del Pacífico de México
Punta Mita puede impresionar con su prístina costa y lujosos resorts, pero fresco el marisco vibrante es la verdadera estrella del espectáculo.
PUNTA MITA, México:es casi imposible hablar de México sin mencionar su diversa y vibrante escena gastronómica. Standbys de comida callejera como tacos al pastor, chilaquiles, y los topos dulces y salados suelen robar el centro de atención. Pero en un viaje reciente a Punta Mita en la costa oeste del país, Experimenté mariscos como cabeza de cartel.
Situado en una península en forma de lanza en la Riviera Nayarit en rápido desarrollo, Punta Mita es un paraíso para los amantes del surf, una dirección codiciada para segundos o terceros propietarios, y destino de delicias oceánicas como la langosta, cangrejo de caparazón blando, y vieiras aguachile , a menudo junto con ingredientes nativos como guajillo y pasilla chiles y queso Oaxaca.
El paraíso tropical con sus vistas al mar, clima cálido pico, playas de arena blanca, y lista de resorts de lujo, es el epítome de una vida lujosa. Normalmente me quedo en pequeño encantador, hoteles boutique, pero para este viaje mi novio y yo pasamos las noches en dos de los lugares más exagerados de la ciudad:Four Seasons Punta Mita Resort y The St. Regis Punta Mita. Dudábamos un poco:¿obtendríamos un verdadero sabor de los mariscos mexicanos aquí?
Mar a la mesa
En el mundo de la comida de la granja a la mesa, el proveedor suele ser coronado rey, pero no en Pacifico Beach Club, El club de playa más nuevo de Punta Mita, donde el chef de la propiedad, David Vidales, lleva el abastecimiento de mariscos al siguiente nivel. Conocimos al chef Vidales en el Latin Grill del hotel, donde tuvimos un banquete de mariscos en una primera noche en el paraíso. Teníamos una gira de pesca submarina programada para más adelante en la semana y le extendimos una invitación, ansioso por presenciar su oficio de primera mano. El aceptó.
Nos conocimos en Playa Cuevas, a solo unos pasos del Four Seasons, donde Sebastian Melani, un pescador submarino de renombre local, y su tripulación Spearmex nos estaba esperando para llevarnos a las profundidades del Pacífico. Antes de abordar nuestro pequeño bote y zarpar, Saltamos a una piscina de cuatro pies para practicar.
Usando trajes de neopreno que se parecían a algo de Wakanda, practicamos cargando un fusil:Asegure la lanza en el eje, envolver la línea de tiro, suelta la seguridad, extender el antebrazo, Apretar el gatillo, Lanza el arpón directamente al objetivo. Si es un éxito, Deje caer la pistola inmediatamente y enrolle la línea (¡y respire!).
"¿Entiendo?" preguntó Melani. Asentí con seguridad antes de partir hacia aguas más profundas.
El chef es el primero en sumergirse, flotando sin esfuerzo sobre el agua. Aquí, es una vuelta a lo básico, sutilmente primitivo, cacería virtuosa en lo que parece un océano infinito. Tiene el sistema abajo:Apunta, liberación, y recoger la generosidad del océano.
Estoy sacudido por lo que parece ser el ciclo suave. Mientras mis ojos evalúan los bancos de peces en los arrecifes de coral, mi antebrazo derecho, nuevo en esta forma de aislamiento muscular, atrapó rápidamente alfileres y agujas. Determinado, Ruedo mis hombros hacia atrás exhale por la boquilla, suelta la seguridad, e intentar capturar nuestra próxima cena.
Mis intentos no tienen éxito.
Recibimos la señal para regresar a cubierta. Estoy adolorido y con frío sin mi traje de neopreno y experimentar mi primer ataque de mareo. Sin embargo, Me complace ver un pez de tamaño mediano capturado por un compañero de buceo. No pasaré hambre.
Una vez que nuestras piernas marinas se aclimataron a tierra firme, disfrutamos de los frutos de nuestro trabajo:el pez cirujano de cola amarilla, conocido localmente como cirujano . Directamente desde el traje de neopreno hasta la chaqueta de chef, Vidales presentó cirujano servido de tres maneras: a la brasa junto con verduras vibrantes; bañado en ácido, estilo ceviche; y combinado a la perfección con la otra joya gastronómica de México, El aguacate. Bebimos un mezcalito y jugo de fruta fresca, disfruté del sol escapando hacia el horizonte, y entró por unos segundos.
Expediciones como estas se organizan fácilmente a través del conserje del Four Seasons, el St. Regis, o directamente en línea en spearmex.com, y desde $ 275 por persona.
Comidas de marea alta a baja
Nuestro viaje concluyó en The St. Regis Punta Mita a Mita Mary Bistro Boat, La respuesta de Punta Mita al food truck. (Donde no hay caminos, no hay camiones de comida.) Aquí, Pasamos la cena en tierra firme con los pies en la arena y cócteles sin alcohol de tamarindo al alcance de la mano. La comida se come desde el fondo hasta la parte superior del océano.
Desde el fondo, comimos langosta, típica de la región, más pequeño que sus homólogos de Nueva Inglaterra, y un poco más dulce en sabor, tradicionalmente obtenido por pescadores que bucean en libertad y capturan las langostas a mano. Luego vinieron los camarones, equilibrado con ensalada de repollo y servido encima de tacos calientes de tortilla de maíz. La superficie nos bendijo con una generosidad bivalva de ostras, servido crudo y asado al fuego y aderezado con salsas elaboradas con chiles locales.
Planifique su viaje
Planee su escapada al paraíso a fines del invierno o principios de la primavera antes de la temporada de lluvias. Una vez que llegue al Aeropuerto Internacional Licenciado Gustavo Díaz Ordaz (PRV) en Puerto Vallarta, es un viaje de 45 millas hacia el norte en taxi o auto de alquiler. Una vez que haya atravesado las puertas privadas de Punta de Mita, agarre un carrito de golf de cualquier conserje del resort para moverse entre las propiedades.
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