En islandia Es un mundo de mujeres
Como parte de nuestra celebración de un año sobre las grandes mujeres en viajes, estamos centrando la atención en Islandia. Cuando se trata de igualdad para las mujeres, el país está por delante de la curva. Estas cinco emprendedoras culinarias nos muestran cómo se hace.
ISLANDIA - El 1 de enero Islandia aprobó la primera ley de igualdad de remuneración por igual trabajo del mundo. Bajo el Estándar de Igualdad Salarial, la legislación requiere que las empresas con 25 o más empleados obtengan una certificación que demuestre que los empleados reciben la misma paga, independientemente de su sexo. Entonces, cuando Fathom me envió a un viaje organizado por Promueva Islandia y la Organización de Alimentos de Dinamarca para discutir la igualdad con las mujeres en el mundo culinario de Islandia, Esperaba tanto. ¡Fanfarria victoriosa! ¡Energía palpable! ¡Y sombreros rosas! Pero mientras las mujeres islandesas estaban complacidas, estaban prácticamente sin fase.
“La reverencia por las mujeres es inherente a nuestra cultura, ”Dijo Eirný Sigurdardóttir, propietario de una tienda de quesos de Reykjavik y defensor de la comida local. “La actitud es 'Puedes hacer cualquier cosa. Ustedes son iguales '”.
De hecho, Pronto vi las mujeres de Islandia lo hacen todo. Viajando con una compañía de ocho personas desde Reykjavik a Flúðir, Conocí a una mujer tras otra que había comenzado con valentía un exitoso negocio de alimentos, desde destilador de whisky hasta productor de tomates. Cada uno irradiaba una calma sorprendente, una confianza en sí misma y en su trabajo que me atrajo como propietaria de un negocio, sabiendo demasiado bien esa molesta cuestión de ser suficiente.
No hay escasez de riesgo en sus empresas, pero estas mujeres parecen pensar para sí mismas, Alguien tiene que hacerlo. ¿Por qué no yo?
Y su país responde: Sí, ¡usted!
Desde 1991, El Ministerio de Bienestar de Islandia ha concedido subvenciones a mujeres empresarias con ideas empresariales innovadoras que crearán puestos de trabajo. El compromiso de Islandia con la igualdad de género es absolutamente fundamental, y continúan avanzando aún más.
Lo que es aún más notable de la sociedad islandesa es la prevalencia de empresas familiares de primera generación iniciadas por mujeres. Muchas historias comienzan con la idea de una mujer y terminan con toda la familia trabajando junta. abarcando unas cuatro generaciones. La definición de "yo dependo de mí" de una mujer independiente (para citar a Beyoncé) no es cómo se desenvuelven las mujeres islandesas, y no es lo que exige el país. Ellos trabajan duro, y lo hacen junto a las personas que aman. Aceptan ayuda. Y recuerdan que su familia es asunto suyo, también.
Fue una gran lección para mí:puedes ser creativo y motivado, perseguir el ingenio, y seguir creando una vida sostenible para usted y su familia. Quizás realmente puedas hacerlo todo.
Aquí hay cinco mujeres inspiradoras que trabajan en la alimentación, bebida, y agricultura que ejemplifican eso.
Dices tomate Yo digo un negocio
"Bienvenido a mi granja, ”, Comenzó Helena Hermundardóttir, de pie ante una cortina ondulante de enredaderas de tomates rojos y verdes. Estaba rodeada por la iluminación solar artificial de su invernadero más grande, el santo patrón de la horticultura. Junto con su esposo Knútur, Helena es propietaria de Friðheimar, una granja de tomates y un restaurante durante todo el año en Reykholt, aproximadamente a una hora en coche de Reykjavik en la carretera de circunvalación de Islandia. Cuando la pareja compró la finca en 1995, era un montón de invernaderos e invernaderos abandonados. Hoy dia, son los segundos productores de tomates más grandes de Islandia. En Friðheimar, 370 toneladas de ciruela, Cóctel Flavorino, y los tomates Piccolo se cultivan anualmente utilizando energía geotérmica de una fuente termal cercana y sin pesticidas. Junto con diez empleados, Los cinco hijos de Helena y Knútur desempeñan un papel importante en el negocio, desde recoger tomates y remover las vides hasta ayudar con el restaurante y el espectáculo de caballos islandeses de verano de Knútur. también en la propiedad.
Helena abrió el restaurante invernadero de la granja en 2011, tres años después de que comenzara a recibir turistas (hasta 160, 000 anualmente), esperando brindar una experiencia dentro de las plantas. Los tomates y la albahaca reinan en el menú del almuerzo, servido desde el mediodía hasta las 4 p.m. Los "tomates feos" de la granja son los ingredientes estrella de la sopa y la pasta fresca, así como helado servido en una olla de terracota.
Un asunto de familia
La mejor comida que tuve en Islandia fue cocinada por Halla María Svansdóttir y su madre. Café de Halla Hjá Höllu, a diez minutos en coche del destino turístico obligatorio el spa geotermal Blue Lagoon, es un asunto de familia:su madre ayuda en la cocina, su padre y su hermano hacen entregas, y su esposo crea el sistema de pedidos en línea con mucho tráfico del restaurante. El restaurante parece una extensión de la casa de Halla:un diseño escandinavo moderno pero cálido y acogedor. con pan recién horneado enfriándose en el mostrador junto con cúpulas de pastel desiguales llenas de pasteles. Acabábamos de visitar una instalación de producción y pesca de bacalao cercana, y menos de media hora después me sirvieron el trozo de bacalao más hermoso que había visto en mi vida. (Sí, el bacalao puede y debe ser hermoso). Se sentó sobre un puré de camote y nadaba en una salsa de piñones y mantequilla de soja. Junto a ellos vinieron tablas de pan con los panes de Halla hechos desde cero, más dos pestos de la casa.
La hija de los granjeros, Halla siempre conoció y amó la comida fresca, pero no fue hasta que tuvo sus propios hijos que la comida nutritiva y orgánica se convirtió en algo innegociable. En 2012, comenzó a dar clases de nutrición fuera de su casa ya cocinar alimentos crudos y orgánicos para sus estudiantes. Esto se convirtió en un servicio de catering para el almuerzo para empresas y particulares y, finalmente, en una tienda física cuando Halla abrió Hjá Höllu en un antiguo banco en el corazón de Grindavik. El restaurante está lleno de lugareños y turistas a diario y todavía recibe entre 300 y 500 pedidos de almuerzo para entregar todos los días.
El improbable microcervecero
La vida le dio limones a Agnes Anna Sigurdardottir, y ella hizo cerveza. Cuando su esposo Ólafur, pescador desde hace 26 años, sufrió una lesión de rodilla que puso fin a su carrera en el mar, la pareja de repente tuvo que empezar de cero. ¿Cómo apoyarían a sus cuatro hijos? Sorprendido por una entrevista televisiva con un cervecero danés, Agnes pensó que podía hacer una gran cerveza con el agua de manantial que fluía de la montaña Sólarfjall en su patio trasero. Y así, su pueblo de pescadores Árskógssandur (población:100) se convirtió en el hogar improbable de la primera microcervecería de Islandia, Kaldi.
En Kaldi, ahora diez años, Inés, Ólafur, y su segundo hijo mayor Sigurður (Siggi) hacen cervezas al estilo checo, que no están pasteurizados, sin conservantes ni azúcares añadidos. Siggi (26) es el maestro cervecero de Kaldi y copropietario de la cervecería. Sus dos hermanos menores, Ester y Svavar, trabajar con él en el verano. El padre de Agnes y su tío apoyan económicamente a Kaldi y forman parte de una junta, y Ólafur trabaja a tiempo completo en la cervecería como cervecero con su hijo y es el presidente de la junta.
La cerveza Kaldi prevalece en toda Islandia, incluidas las cervezas como una pilsner oscura, IPA, y Stinnings Kaldi hecho con angélica recogido en la isla de Hrisey, lo que le da un sabor a anís. Ofrecen recorridos por su cervecería todos los días y el verano pasado abrieron el Kaldi Beer Spa, un tratamiento de baño tradicional checo que incluye cerveza, levadura, lúpulo sal de cerveza, y aceite de cerveza y pretende mejorar las condiciones de la piel, reducir las arrugas, hidratar la piel, poros abiertos, estimular la circulación, e incluso aumentar el metabolismo. Todo lo que, y obtienes una cerveza Kaldi para beber.
Es todo Gott
Accidentalmente conocí a Berglind Sigmars y a su esposo Siggi durante mis últimas horas en Islandia. Son dueños de Gott ('bueno' en islandés), un restaurante en las islas Westman, con una segunda ubicación recién inaugurada en Reykjavik con la que me topé en su segundo día de operaciones. Son el tipo de personas con las que solo quieres estar:confiado, alegre, y relajado, incluso en medio del caos de la apertura de un restaurante. Me contaron como empezó todo esto, con su hijo Sigmar. Le diagnosticaron síndrome de Tourette a los diez años, ya Berglind y Siggi se les dijo que la única solución para aliviar su comportamiento compulsivo serían los medicamentos que tenían sus propios efectos secundarios desgarradores. Berglind se negó y comenzó a experimentar con la dieta de Sigmar. eliminar el gluten, azúcar, y lácteos. Dentro de seis meses, sus tics habían desaparecido por completo. Ella escribió sobre este viaje las lecciones que ha aprendido, y las recetas que cocina para su familia, y se convirtió en autor de best-sellers en Islandia por dos libros de cocina, Heilsuréttir Fjolskyldunnar (“Comidas saludables para la familia”) y su secuela.
Esta forma de comer es la base de su restaurante Gott, que abrió en 2014 en la ciudad natal de la pareja de Vestmannaeyjar. Atiende a unas 300 personas todos los días en 38 asientos y es amado por ser amigable para los niños, accesible, y saludable. Pero no demasiado en serio, todavía hay postre, todavía hay una hamburguesa. Toda la comunidad se ofrece como voluntaria para ayudar en el restaurante, que le da un ambiente hogareño. Los padres de Berglind y Siggi vienen al restaurante a las 9 a. M. Todos los días para contar historias, beber café, luego, ponte manos a la obra arreglando cosas y recogiendo el reciclaje. Los vecinos se ofrecen a planchar la ropa de cama, y, cuando Gott abrió, donaron platos. Los hijos de Siggi y Berglind ayudan en la parte delantera y trasera de la casa durante el verano que Sigmar cocinaba junto a su padre antes de irse a la escuela, todavía sin síntomas.
El whisky Whisperer
Eva María Sigurjónsdóttir y sus tres primos estaban acampando, bebiendo whisky mientras contemplaban los campos de cebada en la granja de su familia. Se preguntaron "¿Por qué nadie hace whisky con cebada islandesa?" Y así, el cuarteto fundó Eimverk Distillery en 2009, la primera y única destilería de whisky de Islandia. Eimverk utiliza cebada 100 por ciento islandesa cultivada en granjas familiares en todo el país, incluyendo los suyos, una parte vital de la misión de la empresa para crear espíritus completamente del lugar. También producen ginebra y aquavit que rebosan de terruño islandés, la ginebra de enebro, abedul, ruibarbo, y algas.
Conocí a Eva en un almuerzo íntimo con un grupo de mujeres en comida y bebida, y en poco tiempo tenía orgullosamente botellas de whisky en la mesa, incluido el raro Flóki Single Malt. Este es el primer whisky de grano único de la destilería, que acaban de embotellar en noviembre después de tres años en barricas de roble blanco envejecidas en el granero de su familia. Sus padres, tía, y el tío cultiva y fuma la cebada, El abuelo de Eva, de 85 años, hace los tapones para los barriles de Eimverk, y ella y sus primos manejan las múltiples facetas de dirigir una destilería. "Tenemos diferentes orígenes, " ella dice, “Y eso nos ayuda. Cubrimos las debilidades de los demás ".
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