Un recorrido por los chefs de Jaipur

Cuando vayas a Jaipur, es fácil perderse en cuentas, saris, y dulces. Surbhi Sahni y Hemant Mathur son chefs indios casados ​​en la ciudad de Nueva York. Es el chef de Tulsi NYC, galardonado con una estrella Michelin; ella es la propietaria y chef ejecutiva de la empresa de catering Bittersweet (así como la chef de repostería en Tulsi). Les preguntamos por sus fuentes favoritas de delicias locales y tesoros escondidos. en Jaipur, la ciudad de Rajasthani que conocen tan bien.

DÓNDE COMER

Tortilla de Sanjay
B18 y 19, Tienda Janta, Bapu Nagar
Un modesto articulo asequible en el bullicioso mercado de tiendas Janta dirigido por un hombre sin pretensiones (sí, su nombre es Sanjay) durante los últimos 30 años. El menú incluye unos 100 platos de huevo diferentes. Abierto por las tardes de 6 a 11 p.m. La mayoría de las personas piden y comen en sus autos.

Tienda Laxmi Kirana
Tienda 297, Panch Batti, MI. Rd .; + 91-141-236-4422
No puedes irte de Jaipur antes de aventurarte en un pepinillo y papad Tienda. Hay varios a lo largo de Mirza Ismail Road (comúnmente conocida como M.I. Road), pero este es un favorito local. Los encurtidos no viajan bien pero los chutneys sí. (No tienen mucho aceite, por lo que el derrame no es un problema de equipaje). Papad son galletas saladas secas y crujientes que se fríen justo antes de comerlas. Abastecerse de varias variedades picantes o no picantes hechas con papas, soja, lentejas

Postres tradicionales indios de Sodhani Sweets. Fotos cortesía de Sodhani Sweets.

Dulces Sodhani
Tonk Rd., frente a Nagar Nigam, Lal Kothi; + 91-141-270-7011
Su altamente adictivo rasgullas (bolas de masa con queso al vapor empapadas en almíbar) son un favorito entre los lugareños.

Somi Halwai
Johari Bazar
Una pequeña tienda de dulces que sirve los dos dulces Rajasthani que debes probar: gulab sakhri, un dulce a base de rosas y azafrán, y misri mawa , elaborado con azúcar dulce de roca y leche reducida.

Shankar Namkeen
Tienda 5, Sauthali Walon ka Rasta, Tulsi Marg; + 91-141-257-5140
De los muchos Namkeen tiendas a lo largo de la calle Sauthali, este es el favorito de la familia. Las mezclas de bocadillos Namkeen generalmente contienen arroz inflado, lentejas nueces, y buñuelos de garbanzos. Dulce, salado, picante y picantes:son imprescindibles en la despensa india. Pídale a los comerciantes que le den una probada antes de comprar.

Sambhar
Ghee Walon ka Rasta, Johari Bazar
A pesar del nombre la pequeña tienda no es famosa por sambhar , una sopa picante de lentejas del sur de la India, sino más bien por su phinis , fideos de harina exquisitamente finos que se comen con almíbar de azúcar o en leche azucarada.

DONDE COMPRAR

Nayika
Edificio Tholia, M. I. Rd .; + 91-141-236-2664
Encontrar esta tienda es un desafío:está escondida al final de un camino de entrada detrás Kuber de Tholia joyería. Pero es ideal para brazaletes de plata antiguos, Joyas inspiradas en el maharajá, y chalecos de seda. Como todos los lugares de compras de la India, querrá ir con mucho tiempo para examinar toneladas de piezas. Si perseveras será recompensado con piezas inesperadamente elegantes a precios fijos pero eminentemente justos.

Roop Sagar
156 Johari Bazar; + 91-141-256-6518
La mayoría de los compradores conocedores de los bazares se saltan las pequeñas tiendas de Johari Bazar en favor de las mejores ofertas en Bapu. Pero si abre un camino a través de montones de sari sedoso hasta la parte trasera de Roop Sagar, encontrarás un emporio sorprendentemente espacioso, donde las faldas de lentejuelas han sido dobladas para su leal clientela extranjera. No se sorprenda al encontrar etiquetas extranjeras ya cosidas en las prendas brillantes. Roberta Freymann bebés enjoyados, que costó una pequeña fortuna en Madison Avenue, tienen un precio tan bajo que casi te olvidas de regatear. ¡No lo hagas! La negociación es parte del trato.

Interior de la tienda Hot Pink. Fotos cortesía de Hot Pink.

Rosa caliente
Palacio Narain Niwas, Kanotha Bagh, Narain, Singh Rd. ; + 91-141-510-8932
Marie-Hélène es una joven francesa que diseña ropa de inspiración india adaptada a los gustos occidentales. Su tienda se encuentra en los bonitos terrenos de Palacio de Narain Niwas , y sus diseños de joyas se venden en la legendaria joyería de la ciudad, Palacio de gemas .

Dori
330 Haasanpura C, Kamla Nehru Nagar, N.B.C. La carretera; + 91-141-222-2420
Juegue a disfrazarse en el almacén mayorista de algodón hecho a mano lleno de fabulosos vestidos destinados a boutiques lejanas a precios muy superiores a los que se ofrecen aquí. Fluido, abrigos estampados de flores abarrotan las paredes; los pareos y los mantos de playa forman bonitos montones en el suelo. Es una euforia inducida por la falda pero no pase por alto los excelentes edredones de cama.

Calzado Deepak
Tienda 112-A, Bapu Bazar, Cerca de la puerta Sanganeri; + 91-141-257-6658
El cuero camel y las costuras expertas hacen que estas sandalias indias sean mejores que otras. Aunque muchas tiendas los venden, Los Deepak son los más cómodos y una ganga por el precio. Vienen en colores fabulosos y tonos metálicos brillantes, que bien valen los cientos de rupias extra.

Rashid
71 Ramganj Bazar, Lalji Ka Khurra; + 91-141-256-2891
Una antigua impresora de bloques para la reconocida artista Brigitte Singh, El estudio casero de Rashid detrás del City Palace produce maravillosos edredones y ropa.

Productos elaborados con la madera del raro árbol Rohida originario de Rajasthan. Fotos cortesía de AKFD Studio.

Estudio AKFD
B-6 / A1 Prithviraj Rd., Esquema C; + 91-141-406-8400
Una delicia para los interesados ​​en la artesanía india con diseños modernos. Establecido por Ayush Kasliwal, el estudio de muebles cuenta con alta calidad, piezas ecológicas. Domingo con cita previa.

Exportaciones Ambika
Casa Naila, Moti Doongri Rd .; + 91-141-261-5059
Originalmente fabricado en las aldeas indias como dotes de dote, las alfombras anudadas a mano fueron comercializadas por los británicos y tejidas en las cárceles de Bikaner. Hoy dia, sus alfombras de lana o algodón se pueden diseñar y fabricar a medida en aproximadamente 90 días, por trabajo no infantil en condiciones supervisadas. Llame con anticipación y vaya preparado para crear, aunque hay un armario bien surtido para aquellos que necesitan inspiración. Solo por cita.

Centro de arte de cerámica azul de Jaipur
Cerca de Jain Mandir, Amer Rd .; + 91-141-263-5375
La tienda de cerámica más antigua de la ciudad (comercializada desde 1886) es una modesta, asunto de gestión familiar que exhibe estilos clásicos azules de Jaipur.

DONDE QUEDARSE

Grassfield Club
Kishan Nagar, Shyam Nagar; + 91-141-229-2381
Un pintoresco club de campo ubicado en el medio de la Ciudad Rosa con una pequeña cantidad de habitaciones abiertas para los no miembros.

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Foto insertada:una de las muchas tiendas namkeen de Jaipur. Foto:Pavia Rosati.