Déjese llevar por la dicha culinaria:el chef David Myers ahora sirve en Singapur

Cuando hablamos por última vez con el chef David Myers, nos llevó a un recorrido culinario por Tokio. Desde entonces dejó su restaurante homónimo de Los Ángeles para lanzar Gypsy Chef, su nueva empresa, y a la deriva, su nuevo restaurante en Singapur. La asistente editorial de Fathom y nativa de Singapur, Becky Cheang, se enteró en un chat de Skype.

Dejaste Los Ángeles y de repente estás a la deriva en Singapur. ¿De qué se trata todo esto?

A la deriva se trata de una experiencia. Tomamos el control de un salón de cócteles en el vestíbulo en el enorme atrio de Hotel Marina Bay Sands y están creando un concepto espectacular de comida y bebida que es divertido, excitante, e interesante en muchos niveles.

El menú se basa en los sabores y recuerdos de mis viajes, especialmente en el sudeste asiático y Japón, con excelentes ingredientes y especias. Es una mezcla de Oriente y Occidente en mi estilo personal. No es fusión:son las cosas que amo y las experiencias que he tenido en todo el mundo.

El comedor principal.

Fotografías de viajes cuelgan en el comedor privado.

El diseño del espacio tiene una sensación a medida:una colección de momentos de pasión por los viajes mezclados con detalles increíbles que muestran la historia de Singapur. como la máquina de coser Singer de época en el área de acogida y las rejillas de hierro que, según tengo entendido, son representativas del propio Singapur. Colgamos fotografías de viajes en las paredes de Japón y el sudeste asiático:una geisha, una pareja meditando, Ang Kor Wat en Camboya:imágenes fascinantes. El salón tiene sofás de cuero con asientos desiguales, lo que hace que sea genial, ambiente residencial. Los asientos a lo largo de las ventanas del comedor principal parecen columpios, y las banquetas tienen imágenes del globo dividido en diferentes continentes.

De esto se trata Adrift:un lugar lúdico al que vienes, tomar bebidas en platos compartidos, perderse, y crear nuevos recuerdos. A la deriva en la felicidad de la memoria por así decirlo.

¿Cuál es la historia detrás del nombre?

Quería crear una nueva marca un nuevo concepto. "A la deriva" se sintió divertido, misterioso, seductor. La palabra se puede interpretar de muchas formas. Sí, hay un aspecto negativo, un barco sin rumbo en el mar, pero lo veo en términos de soñadores y exploradores dispuestos a arriesgarse a crear algo nuevo y sorprendente.

Tostada de ricotta con azúcar negra de Okinawa y limón en conserva.

Arroz inflado de Indonesia, y foie gras banh mi con hierbas de Vietnam.

Hablemos del menú. ¿Algún plato favorito?

Me encanta nuestro pollo karage de trigo sarraceno. Estamos sirviendo a la cresta de gallo cocinarlo muy lentamente y luego freírlo, por lo que tiene una textura gomosa agradable. Y con soba con salsa de mostaza y miel karashi, una nota espectacular en el pollo crujiente. La gente también se está volviendo loca por nuestra tostada de ricotta con azúcar negra de Okinawa y limón en conserva.

Cambiaremos el menú tantas veces como queramos. Adrift no tiene reglas, está destinado a ser divertido y en constante evolución. Siempre guardaremos los platos que resuenen con los invitados, como el cangrejo real que se derrite, un cangrejo real de Alaska con queso pimiento y pepinillos rebozados que es nuestra versión del clásico derretido. Es fenomenal. En las dos semanas que hemos estado abiertas ya se ha convertido en un clásico.

El bar de cócteles al estilo Ginza.

A la izquierda un cabestrillo clásico de Singapur. A la derecha, Los cócteles Harajuku se sirven al estilo Ginza.

David y Sam.

Hablemos del bar estilo Ginza y los cócteles.

Sam Ross de Attaboy en la ciudad de Nueva York consultó sobre el programa de licores y creó todas las bebidas. Este es nuestro quinto proyecto juntos. Y, sí, estamos haciendo un estilo de cóctel popular de Ginza. Se centra en la fruta fresca, cómo elabora la fruta y cómo prepara las bebidas, y tiene más atención a los detalles que el estilo típico occidental de preparar cócteles. Es muy especial.

Las bebidas que Sam creó para Adrift tienen una sensación real del sudeste asiático. También ha hecho grandes tomas de los clásicos. Su Singapore Sling es una de las mejores versiones de la ciudad, menos dulce de lo habitual, elaborado con ginebra Tanqueray y zumos de frutas frescas de la zona.

¿Por qué abriste Adrift en Singapur? ¿De todos los lugares?

Se siente como si cerrara el círculo con Singapur porque fue mi primera experiencia en Asia. En 2001, El grupo hotelero para el que trabajaba fue adquirido por Raffles en Singapur, en mi segundo día de trabajo. El director ejecutivo y el equipo de adquisiciones volaron a Los Ángeles y me pidieron que creara un nuevo concepto para Los Ángeles y Singapur. Dentro de dos semanas, Yo estaba en un avion.

Estoy encantado de estar en Marina Bay Sands. Es bastante épico. Es asombroso cómo ha evolucionado Singapur a lo largo de los años, y lo increíble, increíble escena gastronómica. Esta es una ciudad cosmopolita con chefs de clase mundial que originalmente trajo Marina Bay Sands, excelentes restaurantes como Les Amis e Izy, y una nueva generación de crías, chefs hambrientos que preparan comida espectacular como Dave Pynt de Burnt Ends y Travis Masiero de Luke's Oyster Bar. Marina Bay Sands abrirá restaurantes de David Thompson y Gordon Ramsey este año. Nunca ha sido un momento más emocionante estar en Singapur, y también estar en Marina Bay Sands.

¿Extrañas Los Ángeles?

Bien, Todavía vivo en Los Ángeles. Estaré aquí las primeras seis semanas abriendo el restaurante, entonces estaré de ida y vuelta. Mi chef ejecutivo Dong Choi, que lleva once años conmigo, gestionará el restaurante día a día.

¿Qué haces en Singapur cuando no estás en el restaurante?

Me encanta Chinatown y Little India. Están sucediendo muchas cosas allí:nuevas boutiques y tiendas y bares y restaurantes geniales. El nuevo bar D.Bespoke es un verdadero bar de cócteles de Ginza con arte y tejidos hechos a mano por artistas locales en Kioto. Es realmente divertido.

Sabemos que te encanta Japón por la guía gastronómica de Tokio que nos escribiste. ¿Algún otro destino favorito?

Amo Singapur. La comida local es un gran atractivo. Cangrejo de pimienta negra. Arroz con pollo. Satay en los centros de vendedores ambulantes. También amo Tailandia Vietnam, Indonesia, Malasia, Sri Lanka. Cada uno tiene un estilo de comida único. Es un placer explorarlo. Pero como chef gitano No me limito a Asia, aunque ahí es donde está mi corazón.