Menú de Eleven Madison Parks New NYC
El ilustre restaurante Eleven Madison Park estrenó su nuevo, Menú temático de Nueva York este fin de semana. Aquí tienes una vista previa.
CIUDAD DE NUEVA YORK - Para Eleven Madison Park, No bastaba con ser considerado uno de los mejores restaurantes no solo de la ciudad de Nueva York sino del mundo entero. No. El chef Daniel Humm y el gerente general Will Guidara decidieron que era hora de tomar el menú que les valió siete estrellas perfectas (cuatro de Los New York Times , tres de Michelin) y tírelo por la ventana. Ya era ambicioso e inusual, un menú basado en cuadrículas en el que todo:cuatro de cada uno de los aperitivos, Primeros cursos, red eléctrica, y postres:se enumeraba de acuerdo con el ingrediente definitorio del plato y cambiaba constantemente.
El nuevo, cuatro horas, Precio fijo de $ 195 por cabeza, que debutó este fin de semana, todavía está basado en la cuadrícula - NYC está en una cuadrícula, después de todo. Pero han aumentado la fantasía y el drama, ya que apuntan a crear una experiencia culinaria que sea tan teatral como gastronómica. La ciudad de Nueva York es el tema unificador, con comidas y refrigerios clásicos e icónicos reintepretados de maneras inesperadas que nadie hubiera imaginado en Delancey Street en 1940. Obtuve una vista previa hace unas semanas.
Galletas en blanco y negro
Vendido en cada tienda de delicatessen en cada esquina, son el doble del tamaño de la mano de un niño y se ven así:
Foto:betsyweber / Flickr
Un trabajador temporal, vienen en una bonita caja y no son bombas de azúcar, sino sabrosas galletas de parmesano del tamaño de un bocado con un relleno de crema de parmesano. El glaseado es de trufa negra y mantequilla de cabra. Al final de la comida, sirven una versión dulce del blanco y negro:una galleta sucree con glaseado de limón y chocolate y relleno de albaricoque.
Por cierto, He vivido en Nueva York durante veinte años y estas fueron mis primeras galletas en blanco y negro.
Curso apetitoso
Las delicatessen judías son para la ciudad de Nueva York lo que las queserías son para París. Obtienes bagels. Obtienes lox el salmón ahumado que le pones a los bagels. Obtienes pan de centeno.
Salmón ahumado en un bagel de todo. Foto:joebielawa / Flickr
EMP sirve una fuente para fumar, literalmente, está humeando bajo la cúpula de cristal, de esturión ahumado sobre musgo, flores y madera de manzano.
El chef de cocina James Kent explica lo que estamos comiendo mientras todo el restaurante observa. Sí, las fotos están granuladas. No soy una de esas personas que piensa que flash está bien.
Cuando levantas la cúpula, el humo del manzano infunde el aire. Aquí hay un primer plano del esturión sobre el musgo, bondad floral.
La mesa se ve así cuando terminan de servir todo. En los cubiertos:lechuga romana aderezada con todo topping de bagel (¡la mejor parte!), huevos de codorniz, y chalotes en escabeche. En la parte inferior derecha:crema fresca cubierta con una capa de caviar en una lata de caviar. También en la mesa:encurtidos caseros y croquetas tostadas de pan de centeno. Hora de ir a la ciudad.
Horneado de almejas de Long Island
Un alimento básico de verano. Suele servirse en la playa.
Foto de arnold | inuyaki / Flickr
Aquí, el horneado de almejas consta de tres partes. En la olla, descansando sobre un lecho de algas:veloute de almejas de trigo sarraceno con jugo de almejas y caldo, bacalao salado, crema, agrios, y kasha de trigo sarraceno. En el cuenco:una quenelle de bavarois de trigo sarraceno, calabaza kabocha, Almejas de Long Island, y hongos honshimeji en escabeche cubiertos con flores de estragón, vinagreta de ostras, y nieve de tomate.
A un lado:pan de calabacín servido en hojas de maíz.
Crema de huevo
Un invento de Brooklyn de 1900 que hoy en día rara vez contiene huevos o crema. Una de las favoritas de las fuentes de refrescos. Pregúntale a tu abuelo.
Foto:David Berkowitz / Flickr
Eleven Madison Park lo prepara junto a la mesa a partir de algunos ingredientes:jarabe de naranja, leche entera con semillas de cacao, esencia de naranja, y Bronx Seltzer.
Tarta de queso Nueva York
Puedes cubrirlo con arándanos, fresas crema batida, o nada en absoluto. Pero generalmente parece un pastel.
Foto de Tobyotter / Flickr
Once Madison Park lo deconstruye en lo esencial. Queso de cabra, manzanilla, y frambuesa.
MÍRALO
Mira cómo lo hacen en Eleven Madison Park y The NoMad, su otro restaurante.
ENCUÉNTRALO
Once Madison Park
11 Madison Avenue
Nueva York, NY 10010
+ 1-212-889-0905
[email protected]
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