Fuera de la prensa:una escena de la sidra se elabora en Nueva York
Daniel Schwartz de Fathom viajó a las regiones de Hudson Valley y Finger Lakes de Nueva York para aprender más sobre la sidra dura, la próxima locura de bebidas artesanales que llegará a la Gran Manzana.
NUEVA YORK - ¿Por qué el vino y la cerveza reciben todo el amor en los menús de bebidas? ¿Qué pasa con la sidra dura? ¿Esa maravilla carbonatada desatendida demasiado a menudo descartada como cerveza para los no bebedores?
Para principiantes, La sidra dura no siempre está carbonatada. Es más, la noble bebida recibe mucha atención en Europa y Australia.
Y resulta que Nueva York, el segundo mayor productor de manzanas de los Estados Unidos, también elabora algunas de las mejores sidras del país. Excepto que no mucha gente lo sabe. En una gira reciente por Hudson Valley y Finger Lakes, Descubrí por qué. En tres días, Tuve el tipo de experiencia cultural con la bebida que durante mucho tiempo requirió un pasaporte, pero ahora es fácilmente accesible en un día o un fin de semana desde la ciudad de Nueva York.
Producción de sidra en Warwick Valley Winery and Distillery.
La sala de degustación de Orchard Hill Cider.
EL ESTADO DE LA SIDRA HOY
Nuestro recorrido fue organizado por la Asociación de la Sidra de Nueva York (el primer grupo comercial del estado para productores de sidra) y diseñado para presentar a los medios y la industria la floreciente escena de la sidra de Nueva York. Pasamos un día en las granjas del valle de Hudson, seguido de dos días en los huertos de Finger Lakes. Debo señalar que hasta este fin de semana, mi única experiencia con la sidra de alta gama había sido una pinta picante hecha por monjes en barriles en las cuevas del sur de Francia. Olía a queso, y no lo terminé.
Mi curso intensivo comenzó en el valle de Hudson en Bodega y destilería Warwick Valley , el sitio de producción de Doc's Draft Hard Cider, donde descubrí que los chicos barbudos con tatuajes no solo están elaborando nuestra cerveza, están haciendo sidra dura, Aguardiente de manzana, y vino de frutas enriquecido, también. Más pollo frito en Sidra Orchard Hill , Aprendí que la sidra dura fue una vez la bebida más popular en Estados Unidos (más sobre eso más adelante). Y de una lección al aire libre en Sidrería Aaron Burr , Descubrí que las semillas de manzana silvestre producen naturalmente no una sino muchas variedades de la fruta.
Esos fueron los aspectos más destacados. Como era, El crucero de ocho horas con bebidas alcohólicas fue un torbellino de información que voló por encima de mi cabeza hasta nuestra cena concluyente en Glynwood , la organización agrícola sin fines de lucro que encabeza el renacimiento de la agricultura en el Valle de Hudson. Uniéndose a nuestro equipo estaban los fabricantes de sidra de Sidra de camino , Sidra asombrada , y Sidra de granja del valle de Hudson , quienes sirvieron y combinaron sus productos con una comida preparada por el chef visitante Evan Hanczor de Egg en Williamsburg. Bebiendo y conversando algunas cosas se enfocaron.
Primero, La sidra combina bien con la comida. Igual que, Realmente bien. Todo lo que se sirvió en la cena se acentuó con lo que estábamos bebiendo:un cóctel refrescante pero complejo de tanino y ácido con notas que recuerdan al vino y se sienten similares a la cerveza. Incluso el postre se hizo mejor con un maridaje con una destacada sidra elaborada con lavanda de Awestruck. Otros vertidos sabían a champán, lúpulo o tarta de manzana, pero todo puede y debe disfrutarse en la playa o con la más elaborada charcutería.
Esto no es una novedad para aquellos con experiencia gastronómica en Europa, pero para aquellos atascados en el estado que sienten curiosidad por la bebida, es difícil encontrar restaurantes y bares con buenas listas de sidra. Y eso se debe en parte a un error público. El dominio de marcas producidas en masa como Angry Orchard significa que muchos estadounidenses, yo incluido, suponga que la sidra es dulce y de sabor simple, una alternativa sin gluten para beber cuando la cerveza y el vino serían demasiado pesados. Es lo que bebe tu amigo que odia el alcohol cuando quiere emborracharse. ¿Quién quiere eso con la cena?
Si bien la sidra de lotes pequeños no sabe nada como su contraparte de grandes cantidades de dinero, su cambio de marca es el mayor desafío para la comunidad de la sidra dura, un grupo vibrante y trabajador de agricultores, cerveceros y entusiastas de la bebida comprometidos a conseguir que su bebida favorita reciba el reconocimiento que se merece. Después de todo, su producto comparte los mismos principios que impulsan el crecimiento de otros bienes populares:un compromiso con la artesanía, un énfasis en la sostenibilidad, y una postura firme en la calidad. Son una parte tan importante de la revolución alimentaria como la cerveza artesanal y la kombucha. Acaban de empezar tarde.
EL ESTADO DE LA SIDRA PASADO
Los sedientos colonos coloniales encontraron manzanas silvestres que crecían silvestres, y sin duda estaban encantados de que las manzanas de la variedad de sidra que habían traído de Inglaterra se adaptaran muy bien a su nuevo suelo. Lo que convierte a la sidra en la bebida más elaborada y más popular a lo largo de la mayor parte de la historia de nuestro país, hecho por todos, desde agricultores hasta padres fundadores (piense en Johnny Appleseed y John Adams). Las manzanas para sidra no son las manzanas que comemos para mantener alejado al médico. Esas manzanas se cultivan para darle sabor. Si comiéramos manzanas para sidra, todos estaríamos muy infelices. Son ácidos y tánicos y están llenos de azúcares desagradables necesarios para la fermentación.
Elaborando cerveza en el sótano de Aaron Burr Cidery.
Una degustación de sidra en Aaron Burr Cidery.
Durante la Prohibición, muchos huertos fueron quemados, y los que quedaron se vieron obligados a sobrevivir gracias a un limitado stock de manzanas dulces. Mientras pasaba la sequía, los horticultores se enfrentaron a los meticulosos tarea a largo plazo de reconvertir sus campos a cultivos de sidra de manzana. Por último, no podían competir con los cerveceros, que tenían fácil acceso a granos de cerveza importados que siguieron el flujo de inmigrantes de Europa Central y Oriental, y desaparecieron del radar.
La ausencia de sidra en el mercado se refleja en la normativa que lo rige. Hasta hace poco, La ley federal obsoleta limitaba el contenido de alcohol de la sidra al siete por ciento, por debajo del rango natural de ocho a dieciséis por ciento. Para cumplir con la regulación, las sidras han tenido que detener la fermentación prematuramente o diluir sus productos terminados con agua y azúcar, que comprometió el sabor y despojó a la sidra de una fuerte identidad. Fue víctima de la clasificación de "otras cervezas" cuando se adhirió a las regulaciones y fue catalogada como vino si las violaba. Habla de una crisis de identidad.
EL ESTADO DEL FUTURO DE LA SIDRA
Buenas noticias:Sidra, del tipo que realmente quieres beber, está regresando a Nueva York. Desde 2011, el número de fabricantes ha aumentado un 360 por ciento de cinco a veintitrés. Los huertos están probando nuevas técnicas agrícolas para potenciar el sabor, mientras otros, igual que Granja Diamante Negro , están innovando cultivando y distribuyendo nuevas variedades de manzanas concebidas con ADN de bancos genéticos protegidos en la Universidad de Cornell. (El dueño de la finca es un antiguo profesor). Los negocios también se están poniendo al día, igual que Wassail en Manhattan, donde se pueden probar la mayoría de las sidras mencionadas en esta historia, y Cocina Graft + Sidrería por Seneca Lake, donde la combinación de bebida y plato de queso fue posiblemente la mejor que he probado.
Este boom se ha estado gestando durante mucho tiempo. Los productores de manzanas que luchan contra el arrastre de los precios causado por las fuertes importaciones de manzanas en el extranjero han estado presionando para que se promulgue una nueva legislación que facilite el crecimiento de la industria de la sidra. Y en 2013, lo consiguieron con el proyecto de ley Farm Cideries, que se basó en proyectos de ley anteriores que permitieron que la economía de la cerveza y las bebidas espirituosas se disparara. Permite a las granjas de manzanas producir sidra en el lugar (antes, la producción requería una licencia de cervecería o bodega), ofrece exenciones de impuestos para quienes usan manzanas locales, y eleva el límite de alcohol al 8,5 por ciento. La ley también permite que las sidras agrícolas vendan otros productos alimenticios y bebidas del estado de Nueva York en espacios para eventos. convirtiéndolos efectivamente en destinos para los amantes de la comida.
Manzanas para sidra de Black Diamond Farm.
Mirando el almuerzo desde Finger Lakes Cider House.
Experimenté esto de primera mano en Sidrería Finger Lakes , un granero reutilizado ubicado en Granja de la buena vida en Interlaken, Nueva York. El concepto de sidra para amantes de la comida se unió en su espaciosa sala de degustación, donde probé sidra de la casa elaborada en la caverna de abajo, junto con variedades tranquilas y espumosas de las cercanías Sidra de Eva , Huerto de Redbyrd , y Sidra Dura Bellwether . Rompiendo mi entusiasmo fue una deliciosa cerveza de jengibre sin alcohol y un menú de temporada que destacó a los productores locales. Como si no estuviera ya enganchado había vistas de perros bailando que parecían ovejas, llamando ganado, y el lago Cayuga brillando en color turquesa al fondo.
DONDE BEBER SIDRA NUEVA YORK
Nueva York
Wassail (162 Orchard St., Nueva York; + 1-646-918-6835)
El Queens Kickshaw (40-17 Broadway, Astoria; + 1-718-777-0913)
Hudson Valley
Bodega y destilería Warwick Valley (114 Little York Rd., Warwick; + 1-845) -258-4858)
Compañía de Sidra Mala Semilla (43 Baileys Gap Rd., Tierras altas; + 1-845-236-0956)
Molino de sidra Orchard Hill (Círculo de 29 Soons, New Hampton; + 1-845-374-2468)
Los Finger Lakes
La bodega de oro (136 E. State St., Ithica; + 1-607-319-0500)
Cocina Avellana (53 E. Main St., Trumansburg; + 1-607-387-4433)
Sidra Dura Bellwether (9070 Ruta 89, Trumansburg; + 1-607-387-9464)
Sidrería Finger Lakes (4017 Hickok Rd., Interlaken; + 1-607-351-3313)
Vino Graft + Sidrería (204 N. Franklin St., Watkins Glen; + 1-607-210-4324)
PLANIFICA TU VIAJE
Es mejor hacerlo como un viaje por carretera. Las sidras de Hudson Valley están a unas dos horas de distancia. Finger Lakes es un saludable viaje de cuatro horas y media. Si no tiene un conductor designado, limítate a tomar sorbos en las salas de degustación, y empacar el baúl con sidras para beber en casa.
PERO ESPERA, HAY MÁS
Guía de Nueva York de Fathom
Una especie de rey de las tormentas de domingo
El escape más fácil de la ciudad de Nueva York
Esta publicación fue creada en colaboración con Discover it Miles, la tarjeta de crédito para viajes que te permite viajar sin límites.
