El chocolate tuvo una aventura con el aceite de oliva en Italia
La última vez que nos registramos con el fundador del aceite de oliva Nudo, Jason Gibb, buscaba los mejores postres de Sicilia. Esta vez, está en una búsqueda para ver cómo, ¡y si! - puede combinar dos de sus ingredientes favoritos, aceite de oliva y chocolate.
LA MARCHA, Italia:como muchas aventuras modernas, comenzó con un Tweet. "Jason, ¿Alguna vez pensaste en hacer aceite de oliva con chocolate? "
Podría haber evitado responder si la pregunta no hubiera venido de Will Torrent, un pastelero británico galardonado. Como era, Respondí tan cortésmente como pude. "Perdón, no. No estoy muy seguro de para qué lo usaría ".
"¿Qué tal si se rocía sobre fresas?" vino la réplica.
Esto era, bastante literal, Comida para el pensamiento.
Corrado y Jason, socios del aceite de oliva en el crimen.
Unas pocas semanas después, Me senté en una oficina estrecha con Corrado, mi socio productor de aceite de oliva, en la región de Marche de Italia. Como la mayoría de los italianos, Corrado cree que el aceite de oliva se creó puro y simple, y que probablemente debería seguir siendo así. A lo largo de los años hemos trabajado juntos ha escuchado con leve diversión mientras le sugerí diferentes sabores que podríamos agregar al aceite de oliva, desde limones y mandarinas hasta ajo y tomillo. Siempre ha sido juego y muestras preparadas. De hecho, se enorgullece enormemente de los resultados:si vas a meterte con el aceite de oliva, al menos hazlo correctamente. Esto significa triturar la fruta, hierba, y condimentar con las aceitunas en el lagar en el momento de la cosecha. No mucha gente hace esto; la mayoría elabora el aceite y luego agrega un saborizante sintético.
Después de todos estos años, hemos probado y jugado con muchas combinaciones de sabores, y Corrado se ha convertido en un converso para muchos.
¿Pero chocolate?
Hubo tiempo para pensarlo. La naturaleza de la producción de aceites aromatizados como lo hacemos significa que solo podemos producirlos una vez al año, en el momento de la cosecha. Hubo tiempo para investigar un poco.
Hablamos de triturar granos de cacao enteros, fragmentos de cacao, o en polvo con las aceitunas y pronto nos dimos cuenta de que realmente no sabíamos de qué estábamos hablando cuando se trataba de chocolate. Entonces, para aprender más, yo solo tenía hacer un viaje a Lucca en el noreste de Italia para ver a un hombre con chocolate en la sangre:Riccardo Menichetti de Menichetti Cioccolato. En los años 1960, Los padres de Riccardo, Carlo y Alfreda, montó una pequeña pastelería en Ponte a Egola, una ciudad a medio camino entre Pisa y Florencia. Riccardo creció en la tienda y sus alrededores, y cuando Carlo y Alfreda estaban listos para colgar sus guantes para hornear, Riccardo estaba más que dispuesto a ponérselos. Su pasión siempre fue por el lado del chocolate del negocio.
Tirenzio, dubitativo, inspecciona las puntas.
Riccardo explicó que probablemente había suficiente aceite esencial en las semillas de cacao para dar un amargo, sabor a nuez al aceite de oliva. Me dijo que las semillas de cacao son básicamente chocolate crudo, trozos de granos de cacao tostados, descascarado, y preparados hasta el punto en que todo lo que queda por hacer es procesarlos en barras. Pero como nadie había hecho aceite de oliva con estos antes, no podía estar seguro de cómo resultaría.
De vuelta en Londres, Me reuní con Will para hablar sobre cómo pensaba que la gente podía usar el aceite de oliva con chocolate para cocinar. Todavía tenía que convencerme de que esto no era solo una idea caprichosa. Will usa mucho de nuestro aceite de oliva para hornear pasteles y estaba convencido de que el aceite de oliva de chocolate no solo daría un sabor único, sino que también sería más saludable que la mantequilla y el chocolate. También sugirió usarlo con carnes rojas, en comida mexicana, y en trufas. Su convicción fue persuasiva.
En proceso:Limpiar las aceitunas y prensarlas en aceite.
Finalmente llegó octubre:época de la cosecha de la aceituna. Y así me encontré de regreso en Italia en el lagar con Corrado, esperando ansiosamente el envío de semillas de cacao desde África Occidental a través de Lecco. Llegaron doscientas libras de semillas de cacao en cinco sacos de muselina y parecían adecuadamente en desacuerdo en la prensa de aceitunas. Pronto se vaciaron en la prensa junto con 2, 000 libras de aceitunas que habían sido recolectadas a mano esa misma mañana. Mientras las pesadas ruedas de piedra trituraban todo hasta convertirlo en pulpa, el olor era otra cosa. Un aroma de chocolate amargo vaporizado era tan evocador y maravilloso que estoy seguro de que habría inventado Willy Wonka en ese momento, si Roald Dahl no me hubiera adelantado. Era el paraíso del chocolate.
Un paso crítico:la primera prueba de sabor.
Dentro de una hora, pudimos saborear el producto de nuestra planificación y trabajo. Ojalá hubiera recogido esa canasta de fresas de la tienda. La mente ya estaba dando vueltas con deliciosas posibilidades.
RECETAS
Pongamos en acción este aceite de oliva con chocolate.
Cheesecake de Mascarpone y Ricotta con Albahaca y Chocolate Ensalada de Fresas con Aceite de Oliva
Foccaccia de cacao y romero
Mayonesa de aceite de oliva con cacao
COMPRARLO
Aceite de oliva de chocolate:Pruébelo usted mismo. (Imagínese las posibilidades de las galletas con chispas de chocolate ...)
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