Humor de corral toot-tooting en Borgoña, Francia
El escritor gastronómico Peter Kaminsky, con sede en Brooklyn, ha hecho una crónica de los mejores chefs y alimentos del mundo. Mientras investigaba su último libro, terminó en Borgoña, Francia, en una loca cena de vino. Un extracto de Inteligencia culinaria:el arte de comer sano (y realmente bien) , publicado por Knopf.
Hace unos años estuve en la cena anual de enólogos de Borgoña conocida como La Paulée en la ciudad de Beaune, donde se subastan los más grandes borgoñones. Los enólogos habían invitado a Daniel Johnnes como invitado de honor, en agradecimiento por todo lo que ha hecho por el vino de Borgoña como sumiller e importador. Su esposa, Salida, como mi esposa, es maestra de escuela y no podía tomarse el tiempo fuera de su clase, así que conseguí el asiento de Sally. Drew Nieporent, un restaurador rabelaisiano y bon vivant, más conocido por Tribeca Grill, Montrachet, y Nobu (entre otros), Completó nuestro grupo.
La cena fue una gran bouffe casera, como solo los franceses pueden hacerlo. Casi seiscientas personas llenaron el enorme salón de banquetes. Degustamos cincuenta de los mejores vinos del planeta. Cada vez que un coro cada vez más borracho irrumpía en la canción tradicional de La Paulée, esa fue la señal para que todos se pusieran de pie y se unieran con voces llenas y aplausos sincronizados.
Entre estas efusiones de bonhomie, media docena de músicos con bigotes tocaban cuernos de caza. Para lograr el efecto completo, se alejaron de la multitud, lo que significaba que las campanas de sus cuernos y sus traseros apuntaban hacia nosotros. Al final de cada canción, se inclinaron, todavía de espaldas a nosotros. El efecto fue el de un grupo de colegiales alborotadores enloqueciendo. Entre el repiqueteo de los cuernos y este saludo al revés, la música tenía el subtexto ineludible de una larga broma de pedos. Tal humor de corral es típico de la terrenalidad de Borgoña, y menos del aristocrático Burdeos.
Los camareros recorrieron los pasillos llenos de gente llevando en lo alto bandejas enormes llenas de comida, esquivando a los juerguistas animados. Observé con asombro cuando llegó el momento del curso de queso. Cada camarero llevaba una gran bandeja de queso en una mano y, con el otro, manipuló un tenedor y una cuchara para cortar porciones individuales. El servicio de queso con una sola mano puede ser un desafío cuando hay una tabla de quesos fija sobre la mesa frente a mí. Entonces, la capacidad de sumergirme y hacer piruetas en medio de una bulliciosa multitud alimentada por Borgoña me pareció casi un milagro.
Alrededor del quincuagésimo vino (estimación aproximada), nos apartamos de la mesa y caminamos hacia la ciudad.
"¡Necesito un pollo asado!" Drew declaró.
Lo ignoré. Seguramente era el vino el que hablaba.
"Yo también, "Dijo Daniel." Veamos si Ma Cuisine [un restaurante popular en el medio de Beaune] está abierto ".
Era tarde, pero seguían sirviendo, y, en lugar de parecer un aguafiestas, Me uní a mis amigos por un marrón dorado suculento, pollo asado alimentado con leche (poulet de Bresse), y, no hace falta decir nada, más vino. Era, en palabras de la Guía Michelin, "vale la pena una visita."
PARA TU MESA DE NOCHE
No se detenga ahí. Lea todo.
Inteligencia culinaria:el arte de comer sano (y realmente bien) , por Peter Kaminsky
LEER MÁS SOBRE FATHOM
El chef Daniel Boulud va a Burdeos
