Una comida celestial en las Marcas
Un increíble almuerzo locavore en agriturismo Fiorano en Italia.
COSSIGNANO, Italia Uno de los lugares más paradisíacos que visité en un viaje por Le Marche (la región italiana que ha estado reinando como "la más desconocida" durante años), era un agroturismo llamado Fiorano, que produce vino y aceite de oliva ecológicos.
El propietario, Paolo Beretta, es milanés, pero se mudó a las colinas de Cossignano porque su esposa, Paola, tenía lazos allí. Un ex dentista, No es de extrañar que sus enredaderas estén perfectamente cuidadas y confusamente rectas. Su vino cotto (una especialidad regional de las Marcas de vino cocido similar al oporto, pero no tan almibarado) fue el más complejo y equilibrado de todos los que probé en el área. (Y probé bastantes, porque es el tipo de orgullo que todos te imponen).
También hacen un hermoso vino pecorino, una variedad blanca italiana que no vemos mucho en los Estados Unidos. Sabía aún más delicioso debido a las vistas del libro de cuentos desde Fiorano con vistas a un mosaico de campos de uva, almendros, y olivares.
Pero, como siempre, el mejor momento que tuve fue en la cocina, viendo a Paola y su madre Adriana hacer aceituna all'ascolana - aceitunas deshuesadas y rellenas de carne de pavo molida, dragado en huevo, harina, y pan rallado, luego frito ligeramente. Para un refrigerio antes del almuerzo. Esto es gracioso en retrospectiva ya que ese almuerzo se prolongó durante tres horas y casi me hizo subir una talla de vestido. Desde entonces, la comida se ha convertido en un borrón de cucharas para servir y platos pasados, pero definitivamente había salumi y queso, seguido de un plato de pasta de canelones de brócoli y espaguetis all'arrabiata, más hinojo gratinado y una especie de ternera machacada no muy diferente de la piccata de ternera, luego un tiramisú sedoso para inducirme a un coma profundo por la comida.
Adriana Stracci en la cocina preparando algo increíblemente delicioso.
¿Quién no se sentiría bienvenido por Adriana? Paolo, y Paula?
Italianos He aprendido, no valore el tiempo programado como lo hacen los estadounidenses. Todavía, te darán platos increíblemente sabrosos para distraerte. En mi próximo viaje Tendré que reclutar a algunos amigos para que se queden conmigo en el piso de tres habitaciones adjunto a la casa de campo del siglo XIX de Fiorano (y que me lleven de regreso a mi habitación después de disfrutar de una hospitalidad tan maratónica). Pero por ahora, de vuelta a casa, al menos puedo rociar un poco de aceite de oliva Nudo, que usa la fruta de la familia Beretta, en mis ensaladas penitentes y en mis sueños.
ENCUÉNTRALO
Fiorano
Contrada Fiorano 19
Cossignano (AP), Italia
+ 39-0735-98446
