Viaja por el mundo con tus papilas gustativas
Ahora que quedarse en casa es la nueva salida buscamos más formas de ampliar nuestros horizontes, crear recuerdos y pasar tiempo de calidad juntos. Estamos encontrando grandes oportunidades para revivir nuestras aventuras pasadas (y abrir nuestro apetito por otras nuevas) cocinando nuestras comidas favoritas de todo el mundo. A continuación, presentamos una selección de nuestros destinos gastronómicos recomendados, y libros de cocina a juego, hasta que podamos tomar nuestros pasaportes y salir a explorar el mundo en persona una vez más.
País Vasco de España
BASQUE de Jose Pizarro (Hardie Grant) Fotógrafo:Laura Edwards
El País Vasco del norte de España tiene mucho de qué enorgullecerse:una costa espectacular con tranquilos pueblos de pescadores y algunas de las mejores olas de Europa, un interior montañoso exuberante único en el país, y las dos cautivadoras ciudades de Bilbao, una potencia cultural y arquitectónica, y San Sebastián, que alberga una cantidad vertiginosa de restaurantes con estrellas Michelin.
Esta región incluye sabores atrevidos en sus platos, y a menudo encontrarás grandes trozos de chuletón, pescado a la plancha y pimientos dulces en menús bastante rústicos, contrastado con lujosas extensiones de pintxos (pequeña, snacks estilo tapas). Asegúrate de pasar por un sagardotegi (sidrería tradicional), donde se llena el vaso con sidra local directamente del barril, mientras se mete en platos de tortillas de bacalao salado.
Las deliciosas croquetas son un elemento básico de cualquier menú de pintxos, y la versión de José Pizarro de su libro Vasco:recetas españolas de San Sebastián y más allá se puede adaptar a lo que tenga en la nevera, como el jamón, champiñones o tomates secados al sol (siempre que los mantenga adecuadamente con queso).
Croquetas de espinacas y queso de cabra
Comienza tu próxima comida vasca con sopa de tomate con jamón y queso idiazábal, y terminar con ollas de chocolate:ambas recetas se pueden encontrar en el libro de cocina de Pizarro.
Iran
Irán es tanto un cofre del tesoro de la antigua historia persa como una fusión de las culturas oriental y occidental gracias a su ubicación central en la ruta comercial de la Ruta de la Seda. Y eso sin mencionar sus variados paisajes de montañas nevadas y vastos desiertos, así como algunas de las arquitecturas más hermosas del planeta, incluidas las elegantes cúpulas de azulejos turquesas de Imam Square, Los pasillos acristalados del mausoleo de Ali Ibn Hamza y las fascinantes vidrieras caleidoscópicas de la mezquita Nasir al-Mulk.
La cocina del Medio Oriente es el patio de recreo de los vegetarianos:ensaladas picantes, salsas y pan recién horneado ocupan un lugar central en la mesa del comedor, y la Ruta de la Seda llevó la cocina de todo el mundo directamente a la puerta del país, resultando en una sorprendente fusión de sabores para el plato moderno. De Yotam Ottolenghi Sencillo es un lugar fantástico para comenzar a recrear platos del Medio Oriente.
Estos buñuelos se pueden hacer con las hierbas frescas que tengas en el jardín o en la nevera, así que siéntete libre de experimentar con la receta.
Buñuelos de hierbas iraníes
Intente recrear el pollo cocido a fuego lento de Ottolenghi con una corteza de maíz crujiente; o ciruela, moras y bayas friand hornear (piense en ello como un pastel ligero) de Sencillo .
Lisboa
LISBOA de Rebecca Seal (Hardie Grant) Fotógrafo:Steven Joyce
Las casas de Lisboa con techos de terracota, vistas al río y calles estrechas y sinuosas de tranvías amarillos, bares en la terraza y coloridos murales, crear un telón de fondo encantador para la excelente escena gastronómica de Portugal. Encontrará de todo, desde excelentes restaurantes con estrellas Michelin hasta pequeños restaurantes en los patios que sirven platos pequeños y almacenes modernos que exhiben las últimas tendencias gastronómicas.
Pasteis de nata Las tartas son iconos de Lisboa:tanto los turistas como los lugareños devoran sus pasteles mantecosos y sus cremosos rellenos de natillas por miles todos los días. Existe un gran debate sobre dónde se encuentran los mejores de la ciudad. Pastéis de Belém, con sus hermosos azulejos, con frecuencia encabeza la mayoría de las listas de turistas, pero Rebecca Seal, en su libro Lisboa , recomienda Manteigaria, en la zona de Chiado. La ventaja de este lugar de moda local es ver a los maestros elaborar los pasteles detrás del mostrador mientras tomas un espresso.
Hacer el tuyo requiere un poco de tiempo:la masa laminada es nada menos que un trabajo de amor. Pero puedes cortar esquinas y usar una mantequilla, hojaldre listo para enrollar como un sustituto razonable.
Tartas de crema Portuguesa
Encontrarás muchos más platos sacados directamente de las calles de la capital de Portugal, incluyendo paté de chorizo y picante, gambas al ajillo, en Rebecca Seal's Lisboa .
Bangkok
La escena de comida callejera de Bangkok es mundialmente famosa, y cualquier visitante de la capital de Tailandia sabe que el primer puerto de escala debe ser uno de los muchos mercados bulliciosos de la ciudad para llenar sus estómagos antes de un día de exploración de los relucientes templos dorados. mega centros comerciales con aire acondicionado y bares frescos en la azotea.
Yaowarat, o Chinatown, fue el primer mercado de comida callejera, y suele ocupar un lugar destacado en cualquier lista de tareas pendientes de Bangkok para disfrutar y a menudo desconcertante, experiencia. Encontrarás favoritos como pad thai, satay de pollo y sopas ferozmente ardientes, así como una gran cantidad de ofertas más inusuales como hormigas crujientes y brochetas de escorpión. Una vez que regrese a casa, El libro de cocina de Leela Punyaratabandh, Bangk OK , incluye los mejores lugares para comer de la ciudad para que los recrees en tu propia cocina (menos los insectos).
Y lo mejor de la cocina tailandesa es que muchos de los ingredientes se pueden reemplazar si son difíciles de encontrar:pruebe el jengibre en lugar de la galanga y las versiones secas de las hierbas en lugar de las frescas. O haga un pedido en una tienda de comestibles en línea y abastecerse.
Sopa tailandesa agridulce
Mantenlo simple con clásicos tailandeses como carne al curry verde, o sal de tu zona de confort con la intrigante sandía con salsa de pescado, ambos de Leela Punyaratabandh's Bangk OK .
Italia
Casi todo el mundo tiene un recuerdo de vacaciones favorito de Italia, ya sea tomando Aperol en una majestuosa plaza veneciana, explorando las ciudades medievales de las colinas de la Toscana, o remar en las brillantes aguas azules de Cerdeña. Pero hay una cosa en la que todos estamos de acuerdo:es casi imposible recrear ese plato de pasta perfecto de tu viaje en tu propia cocina.
El chef Evan Funke busca cambiar eso en su libro Soy eri puede Sfogli no , usando poco más que un rodillo y unos pocos ingredientes selectos. Espere técnicas paso a paso para perfeccionar su sfoglia (hoja de pasta) habilidades, así como una variedad de salsas y caldos para dar vida a tus fideos italianos.
Comience con los fundamentos de la elaboración de pasta, como la receta de tagliatelle de Funke; lo sirve con prosciutto crujiente y mantequilla, pero puede adaptarse a su stock de despensa.
Pasta de tallarines artesanales
También puede probar la boloñesa de Funke y su passata di pomodoro (salsa de tomate) nada básico de Americano Sfoglino .
Ghana
Ghana puede estar volando actualmente por debajo de su radar de viaje, pero si la comida de este pequeño país de África Occidental se basa en algo, debe incluirse en su lista de viajes. Además de influencias portuguesas y un estilo musical único, hiplife:una combinación de hip hop y cultura ghanesa; tiene una impresionante variedad de paisajes naturales, incluyendo playas de arena dorada y el Parque Nacional Kakum. La pasarela del dosel del parque flota a casi 100 pies sobre el suelo de la selva tropical, que es el hogar de los elefantes del bosque, leopardos y más de 600 especies de mariposas.
La comida de Ghana es un asunto relajado:piense en pescados y mariscos frescos, Ensaladas abundantes y especias que infunden sabor a cada plato, muy adecuadas para comidas caseras para toda la familia. "Durante demasiado tiempo, los africanos han mantenido esta increíble comida como un codicioso secreto", dice Zoe Adjonyoh en su libro Cocina de Zoe en Ghana .
La salsa de maní es un alimento básico de la cocina ghanesa y se puede combinar con cualquier combinación de carne, mariscos o vegetales:los plátanos o los ñames deben ser su primer puerto de escala, aunque, para una experiencia verdaderamente auténtica.
Chuletas de cordero con salsa picante de maní
Para más aventuras culinarias de África occidental, como el estofado de frijoles y las brochetas de cabra suya, recoger una copia de Cocina de Zoe en Ghana por Zoe Adjonyoh .
Ciudad de México
La extensa Ciudad de México no es para los débiles de corazón:su centro colonial y sus barrios bohemios albergan a más de 25 millones de personas. convirtiéndola en una de las metrópolis más grandes del mundo. Pero también es fácil dejarse llevar por el ritmo de esta emocionante capital con tanto que ver y explorar del pasado del país. presente y futuro:el ambiente carnavalesco de los jardines flotantes de Xochimilco, El impresionante interior Art Déco del Palacio de Bellas Artes, la arquitectura con visión de futuro del distrito de negocios de Santa Fe, y las antiguas ruinas aztecas de Tenochtitlán, justo fuera de los límites de la ciudad.
La elección de platillos en la Ciudad de México puede ser sobrecogedora, también, ya que los alimentos de cada estado se encuentran uno al lado del otro allí como en ningún otro lugar del país. Puede comprar bocadillos económicos de todas las formas y tamaños de los vendedores ambulantes en cada esquina, lo que es importante para decidir si es más un taco, tostada o un amante de la torta. Para los que están en casa no hay mejor guía que Lesley Tellez, que dirige una empresa de tours gastronómicos en la Ciudad de México, y recomienda platos de sus lugares favoritos en mi en mexico .
A menudo encontrará salsa adobo y chipotles en la sección mundial de los supermercados en estos días, y las tostadas de maíz se pueden reemplazar fácilmente con tortillas de harina. O, sé valiente e intenta hacer el tuyo propio.
Tostados picantes de pollo desmenuzado
Aprenda los conceptos básicos de México, como la salsa de mole, tortillas caseras y cerdo cocido a fuego lento, con Lesley Tellez's Eat Mexico:Recetas de las calles de la Ciudad de México, Mercados y Fondas .
Nueva York
Manhattan en sí necesita poca presentación:el Empire State Building, Central Park y el horizonte del distrito financiero han llenado nuestras pantallas de cine y televisión durante años. Pero estos dias visitantes intrépidos se dirigen más allá de estos principales lugares de interés hacia el moderno Brooklyn, Queens y el Bronx en busca de aventuras. Con todo lo que se ofrece en la Gran Manzana, es una maravilla que alguien tenga tiempo para sentarse y comer.
Por supuesto, Es difícil delimitar el plato más emblemático de la ciudad entre una amplia gama de contendientes dignos (¿bagels? ¿Pizza? ¿Ensalada Waldorf?), pero una rebanada de una tarta de queso extravagante de Nueva York es una parte perfecta de tu viaje, a cualquier hora del día. Prueba Junior's en Brooklyn para ver el artículo genuino, según Marc Grossman, autor de Recetas de culto de Nueva York (la receta no ha cambiado en casi 70 años) .
No se oponga a esta indulgente lista de ingredientes, y ciertamente no intente escatimar en el contenido de grasa y azúcar. Si vas a hornear una tarta de queso neoyorquina, abrazar la decadencia.
Tarta de queso Nueva York
Encontrarás otros clásicos de muchas de las diversas culturas de Nueva York en Marc Grossman Recetas de culto de Nueva York , incluyendo sándwiches de pechuga de challahand, como los que encontrarás en Katz's.
Chipre
Chipre, bañada por el sol, es uno de los destinos favoritos de los viajes relajantes debido a sus agradables temperaturas durante todo el año. amplias playas de arena y viñedos ondulados, sin mencionar su riqueza de mitología antigua y ruinas en ruinas, mucho para ocupar a aquellos que buscan explorar más allá de los centros turísticos. También es conocido por su excepcional cocina meze, que se basa en turco, Culturas griegas y de Oriente Medio. ¿Y lo glorioso de meze? Está hecho para compartir sirva esto junto con pitas calientes y una ensalada crujiente picada, y deja que la familia se adentre.
Keftedes (Albóndigas griegas) es uno de los platos más populares de la isla. Aunque se elabora tradicionalmente con cordero o ternera, Georgina Hayden les da un giro chipriota en su libro de cocina, Taberna , cambiando a pescado.
Keftedes de pescado en mostaza y eneldo
Esta receta flexible significa que puede usar cualquier pescado blanco que esté disponible en el supermercado (o en casa), si eso es bacalao, eglefino o abadejo.
Descubre platos completamente nuevos en Georgina Hayden Taberna , como consolar pastitsio (un cruce entre una lasaña y una moussaka) o livaneziko - una crema pastelera dulce con raíces de Oriente Medio.
India
La mayoría de nosotros no podría experimentar toda la India en un solo viaje; en cambio, explorar una ruta bien establecida a la vez, como el Triángulo Dorado del norte de la India para ver el impresionante Taj Mahal al amanecer y la Ciudad Rosa de Jaipur, o los tranquilos remansos y las playas bordeadas de palmeras de Kerala, uno de los estados más australes del país.
Y al igual que su paisaje, no podrás degustar la India en una sola comida. Desde los abundantes curry rellenos de carne y lácteos de Rajasthan hasta las dosas delicadamente elaboradas y los platos a base de verduras del sur, hay suficientes estilos de cocina en este subcontinente solo para mantenerte ocupado en la cocina durante muchos meses. Madhur Jaffrey's Curry Fácil es una guía para principiantes para mezclar las especias adecuadas y probar nuevas técnicas para quienes se acercan a los platos indios por primera vez.
Este sencillo pollo al curry al horno utiliza muchos elementos básicos del armario para recrear la auténtica cocina india en tu propia cocina.
Pollo al curry al horno
Recrea recetas sencillas de toda la India, Pakistán y Sri Lanka, como berenjenas agridulces (berenjena), y salmón en salsa de mostaza bengalí, con Madhur Jaffrey's Curry Fácil .
