Cómo comer en Grecia
Incluso con las altas expectativas que los viajeros traen consigo en Grecia vacaciones, el país logra superar el bombo publicitario. Habiendo visitado Grecia recientemente yo mismo, Puedo confirmar que realmente es tan maravilloso como piensas (y podría ser incluso mejor). En particular, la comida y el vino son asombrosos, pero más allá de esto, la cultura detrás de lo culinario es conmovedora.
Los restaurantes griegos en Estados Unidos me enseñaron que me gustaba la cocina, pero no estaba preparado para cómo (y no lo digo a la ligera) cambiaría la vida de la comida en Grecia. Es similar a comparar una llamada de Facetime con tu mejor amigo con pasar tiempo juntos en persona. La reunión IRL es más… vívida. Cuales, de paso, es la palabra que usaría para describir la escena culinaria de Grecia. Todo es tan fresco vivaz, lleno de vida e incluso rico en su sencillez. Volvería a grecia solamente para comer (y beber). Se podría planificar un viaje completo en torno a las comidas.
Siga leyendo para obtener una guía culinaria a través de cuatro grupos de alimentos que deleitarán su paladar (y tal vez cambie su vida, también) en unas vacaciones en Grecia.
Queso
Según el mito griego, Aristeo, hijo de Apolo, aprendió el arte de la lechería de las ninfas y luego otorgó el regalo del queso a los mortales. (Alabado sea Aristeo, ¿Tengo razón?) Mientras se debate el origen del queso, sabemos que queso ha sido producido de manera competente por los griegos desde al menos el siglo VIII a. C.
Hoy dia, el queso es fundamental para la dieta y la cultura griegas. Cuando visitas el país, encontrarás que rebanadas, cubos o bloques acompañan casi todas las comidas (y sí, que incluye desayuno y postre). No es ninguna sorpresa luego, que el país encabeza regularmente las listas anuales de consumo de queso per cápita.
Queso feta , con su característico sabor ácido y salado, es el queso más popular de Grecia y un denominacion de Origen Protegida (DOP) producto. Esto significa que el único verdadero El queso feta se produce en Grecia con métodos tradicionales. Elaborado con queso de oveja y, a veces, un poco de leche de cabra, el queso feta se envejece en barriles o latas llenos de salmuera. Se dice que el queso feta elaborado con leche de cabra es más suave, mientras que los que tienen un mayor porcentaje de leche de oveja son más afilados. El queso feta puede sostenerse en una fuente de meze, pero también se usa en tyropita (un tradicional, pastel de queso hojaldrado); servido sobre ensalada griega; salteados en aceite de oliva y cubiertos con verduras como plato principal; o al lado de un crujiente, sandía fría en verano.
Graviera es otra variedad popular de queso elaborado con carne de oveja, leche de cabra o vaca (o alguna combinación de estas); su perfil de sabor varía desde dulce y mantecoso cuando es joven, a nueces (ya veces picantes) a medida que envejece. Graviera está disponible en todo el país, pero variedades notables se producen en Creta (vea si puede captar el sabor único a caramelo tostado), Lesbos , Amfilochia y Naxos (donde se elabora únicamente con leche de vaca). Encuentra graviera en platos horneados, en una tabla de charcutería o mi favorito personal saganaki —Un aperitivo ligeramente rebozado y frito.
Manouri es un semi-blando, Queso fresco elaborado a partir del suero de leche escurrido durante la producción de queso feta. En comparación con el queso feta, manouri es más cremoso y menos salado. Es delicioso para el postre, ya sea solo o con fruta. Authentic Manouri se fabrica solo en macedonia y Tesalia , pero también puedes encontrarlo en los menús de los restaurantes de Atenas.
Vino
Si planeas ir a una cata de vinos durante tu viaje (lo cual recomiendo encarecidamente), es posible que desee traer una maleta vacía de casa para todas las botellas que terminará comprando. Los vinos griegos son deliciosos e inesperadamente asequibles.
Vinos griegos tienden a ser ácidos (lo que crea un sabor agrio) y tánicos (secos), con menor contenido de alcohol. En lugar de perfiles abiertamente afrutados, El suelo volcánico de la nación produce tierra, Notas aromáticas herbáceas y minerales. Los vinos son distintos y complejos, pero ningún sommelier los catalogaría como suaves, que es exactamente lo que hace que la cata de vinos en Grecia sea tan interesante. Más, beberás vinos que están hechos de uvas menos conocidas (más sobre eso más adelante).
A pesar de tener una de las tradiciones vitivinícolas más antiguas del mundo (algunas evidencias muestran que se remonta al 6, 500 años), La cultura del vino moderna de Grecia es relativamente joven, solo ganando notoriedad en el escenario internacional en las últimas décadas. Esto se debe a la innovación de una nueva generación de enólogos que han provocado un renacimiento quitando el polvo y reintroduciendo frutas autóctonas y plantando uvas nuevas (y más conocidas) en suelo griego. Es más, Existe una alineación natural entre las técnicas tradicionales de producción de vino minimalista de Grecia y el movimiento de la industria del vino hacia la agricultura orgánica y biodinámica en general. La tendencia finalmente se puso al día con la forma griega de viticultura.
En Grecia, el vino casi siempre se disfruta junto con una comida o un refrigerio, muchos viticultores consideran las combinaciones de alimentos durante la producción. Los griegos siguen el "crece juntos, va junto ”método. En islas por ejemplo, muchas comidas incluyen mariscos, el maridaje perfecto para los vinos blancos y tintos claros que se producen con mayor frecuencia allí.
En la isla más grande de Grecia de Creta , las vides crecen junto a los olivares, lo que ayuda a proteger las vides de los cálidos vientos del sur y lo convierte en una hermosa estética. Las uvas más comunes aquí son Vilana (que produce un vino blanco con aromas cítricos y florales; maridar con carnes blancas o ensalada), Madilari (una uva tinta que se utiliza a menudo en mezclas) y Kotsifali (un vino tinto picante que es un buen acompañante para carnes al horno y quesos picantes).
Además de sus atardeceres, Santorini es probablemente el más famoso por su vino. El suelo volcánico de la isla hace que las vides crezcan profundamente en busca de nutrientes, lo que a su vez ayuda a crear sabores complejos y texturas deseables. La mayoría de los viñedos de Santorini no riegan sus cultivos (a pesar de recibir poca lluvia); las viñas prosperan solo con la humedad del mar. Como resultado de su entorno, Santorini produce salado, blancos picantes y ahumados, rojos terrosos.
los Assyrtiko la uva (blanca) constituye aproximadamente el 80% de la cosecha en Santorini. Este vino es típicamente ácido y salado y se disfruta mejor con la comida; emparejarlo con queso feta, sardinas pescado a la plancha o calamares fritos. Si amas los rojos prueba un anciano Mavrotragano con albóndigas de cordero picantes en salsa de tomate. Esta uva se ha utilizado históricamente en mezclas dulces, pero ha sido reinventado como un tinto de alta gama (a veces comparado con el italiano Nebbiolo) con un excelente potencial de envejecimiento.
En el continente aproximadamente una hora al oeste de Atenas, es la región vinícola de Nemea que es la denominación de vino tinto más grande de Grecia. Con más de 40 bodegas en la zona, encontrará una variedad de vinos producidos aquí. El mas popular es Agiorgitiko , una variedad autóctona. Esta uva es versátil y se utiliza para hacer de todo, desde rosados ligeros hasta con cuerpo, rojos aterciopelados. Los perfiles más comunes de la uva son afrutados (piense en frambuesa y mora), nuez moscada y pimienta negra. Un Agiorgitiko en el extremo más atrevido de esa escala combina muy bien con carnes asadas y platos condimentados.
Olivos
Cuando vi por primera vez un olivar griego, Me llamó la atención la forma en que las hojas de un olivo captan la luz. Bajo el brillante sol mediterráneo del mediodía, casi parecen brillar. Incluso en invierno, cuando las vides cercanas han comenzado su hibernación estacional, las hojas del olivo quedan intactas, brillante, verde y brillante:una hermosa vista para la vista.
La mayoría de los olivares se encuentran en el Peloponeso y en Creta , pero encontrará árboles que crecen en todo el continente y las islas. Ver estos árboles en su entorno natural te ayudará a comprender por qué la fruta que dan (y, de hecho, los árboles mismos) son una parte tan central de la cultura griega. Atenea se convirtió en la diosa de Atenas por su regalo de un olivo; La economía de Creta se basó una vez en el aceite de oliva; el ganador de los antiguos Juegos Olímpicos fue coronado con una rama de olivo.
Hoy dia, encontrarás Olivos en casi todas las comidas, a veces cocinado en un plato, pero con tanta frecuencia en un meze o en un refrigerio de mesa. Encabezan las ensaladas griegas y se utilizan en panes, empanadas y salsas a base de tomate.
Aceitunas negras Kalamata (llamadas así por el Kalamata región del Peloponeso) son las exportaciones más famosas; a menudo se conservan en vinagre y aceite de oliva. Encuéntrelos en una extensión de meze, en pan de aceitunas y en ensaladas griegas.
Las aceitunas verdes más comunes en Grecia son Nauplia aceitunas (de nuevo, nombrado para la región donde crecen ). Las aceitunas nafplion se ponen en salmuera, agua y especias; son deliciosos en ensaladas.
El otro uso principal de las aceitunas es, por supuesto, aceite de oliva que ha sido una industria en Grecia durante miles de años. Los griegos cocinan en aceite de oliva, pero también cubren muchos platos con una llovizna para agregar un sutil afrutado, sabor picante. Francamente, no hay límite para lo que se puede agregar:huevos, platos de pasta, filete, quesos, Me lo pido, verduras, sopas y (esto puede sorprenderte) ricos postres de chocolate.
Si te enamoras perdidamente de las aceitunas cuando vas a Grecia, visita uno de los museos del olivo para aprender más sobre la historia del cultivo y el uso a lo largo del tiempo.
Platos principales
La escena culinaria griega tiende a centrarse mucho en la frescura. Las frutas y verduras se sirven según la temporada y la disponibilidad geográfica (especialmente fuera de las ciudades más grandes); el pescado del menú depende de lo que pescó el pescador ese día; y las carnes se obtienen localmente. Lo que vas a comer, luego, depende en gran medida de a dónde vas y cuando.
los platos principales aquí a veces se incluye la carne pero se deja espacio para que otros ingredientes sean la estrella del espectáculo. Después de todo, la carne no formaba parte de la dieta diaria de la mayoría de los griegos hasta los últimos 50 años aproximadamente. Debido a su costo, estaba reservado para fiestas religiosas y ocasiones especiales.
Vegetariano o no, asegúrese de probar un plato llamado Ladera (que literalmente significa "en aceite") donde las verduras se saltean en aceite de oliva. Es simple, a menudo incluye tomate, cebolla, ajo y hierbas junto con frijoles, lentejas garbanzos o guisantes partidos . Los colores y sabores de este plato son simplemente impresionantes.
Souvlaki, uno de los platos griegos más famosos, es carne adobada (generalmente cerdo) asada a la parrilla sobre un asador. Pida pita kalamaki para un pan plano relleno de carne, cebolla, tomate y tzatziki, o pida kalamaki para probar la carne sola con una tostada de aceite de oliva.
Los calamares fritos y el pulpo a la brasa son comunes en el islas . Los menús también incluyen anchoas, bacalao, camarón, trucha, mejillones y lubina. Los mariscos se suelen preparar simplemente con aceite de oliva, sal y pimienta, permitiendo que los sabores brillen por sí solos.
No te vayas de Grecia sin probar la tradicional mousaka, un plato horneado en capas con berenjena salteada, Carne picada de papa ligeramente frita y marinada con tomate, cubierta con bechamel y queso. Imagínese lasaña sin los fideos.
Mencioné que la cultura en torno a la comida en Grecia cambió mi vida, y eso es cierto. Desde que llegué a casa He hecho un esfuerzo consciente para reducir la velocidad y saborear cada bocado; apoyarse en comidas largas con demasiados platos (¡cada uno cubierto con aceite de oliva, por supuesto!); comer de forma más sencilla; y beber mucho más vino.
