Lo más destacado de la comida de otoño en los EE. UU.
Cada año, por esta época, damos un suave apretón de despedida a nuestros tomates y melocotones del mercado de agricultores, guardando recuerdos de las aventuras breves pero brillantes de otro verano. Nuestra tristeza se aligera, aunque, por lo que viene a continuación:cítricos en todos los colores; hongos dignos de expedición; calabaza que se puede triturar en un millón de alimentos reconfortantes diferentes. Y esos son solo para empezar. A lo largo de los EE. UU. el otoño llena nuestras despensas de motivos para celebrar. Estos son aquellos para los que nos preparamos, y usted debería, también.
El sur
La obsesión sureña por las nueces puede ser un cliché, pero es uno con un poco de verdad:ven, cae, están por todas partes, celebrado en festival tras festival debajo del Mason-Dixon. Y el amor por las nueces va mucho más allá de las ferias y los pasteles. Para una versión bebible, prueba Louisville, KY's Licor de pacana artesanal Rivulet . Está elaborado con brandy y añejado (por supuesto) en barriles de bourbon, y no es tan dulce como crees. Pruebe algunos cócteles limpios o bien vestidos en la casa en Barra de prueba en el Hotel 21C.
Mientras tanto, en Austin's Emmer y centeno , Kevin Fink, finalista del premio James Beard, usa nueces que ha recolectado y envejecido para dar su propia versión de salsa macha. que luego coloca sobre crujientes batatas, otro favorito sureño de temporada. Son las estrellas De hecho, en Asheville, NC Ruibarbo , donde el chef John Fleer convierte las batatas en tostones y las agrega al pollo asado al horno, junto con vides de camote chamuscadas y una salsa barbacoa estilo mole.
A principios del otoño también es temporada de cosecha de la uva moscadine autóctona, cuales, para los no iniciados, no se parecen en nada a esos racimos que compras en los supermercados. Las muscadinas son más grandes y redondas, y de piel dura con un centro profundamente dulce. Puedes comerlos frescos o en conserva, pero una de las mejores presentaciones que puede obtener es en una copa de algo del lado dulce de la alineación en la bodega más grande y antigua del sur: Duplin , que opera salas de degustación en Carolina del Norte y del Sur y sirve generosos circuito del festival de otoño . Otra intro digna es la muscadine mostarda en Chef y el granjero , donde la superestrella regional Vivian Howard sirve la salsa en un contrapunto mágico a su cerdo, Coles de Bruselas asadas, y salchicha.
California
En el Área de la Bahía, Noviembre significa cangrejos Dungeness. Si eres del tipo aventurero, adelante y agarra el tuyo; preferimos lanzar nuestra red a través de los abundantes menús de San Francisco. Las líneas en Depósito de ostras Swan , por ejemplo, puede ser notoriamente largo, pero son igualmente valiosos. Y las recompensas incluyen un lomo de cangrejo al revés que también sirve como plato para carnes dulces y, en palabras de Anthony Bourdain, jugo de unicornio (avance rápido hasta la marca 1:15). Para alterar un poco las cosas diríjase a través de la bahía a Oakland, galardonado con una estrella Michelin Commis , donde el chef James Syhabout también usa las conchas de cangrejo como recipientes, pero los rellena con sunchokes, carne de cangrejo y yuzu.
Y como esta es la temporada de los cítricos, también, encontrará yuzu en mucho más que caparazones de cangrejo. Uno de los lugares más sabrosos para mirar es dentro de la cáscara de la tarta de galletas Graham en San Francisco's Prarie , donde el chef Anthony Strong da un giro a la lima llamada pastel de caja de hielo yuzu, con piñones, cuajada de yuzu, Yogur Straus y cáscara de yuzu confitada.
Más al sur en el Valle de San Joaquín, las mandarinas hacen su debut anual (la región produce 92 por ciento de la oferta nacional). Programe su visita para el fin de semana anterior al Día de Acción de Gracias y Festival de mandarina en el recinto ferial del condado de Gold, donde puede abastecerse para el invierno con una bolsa de 10 libras y volverse temporalmente loco por la mandarina con sidra de mandarina, pizza de mandarina al horno de leña, maíz hervidor glaseado con mandarina, tater tots de mandarina y cerdo, batidos de mandarina, y, siendo esto justo y todo, pastel de embudo de mandarina. Si eso no es suficiente Mantenga la fiesta con cervezas con infusión de mandarina producidas localmente en las cercanías Cervecería Crooked Lane . Nos gusta el Roaky Mandarin, una IPA nebulosa al estilo de Nueva Inglaterra; o el Carmen Mandarina Milkshake IPA, una mezcla de cítricos al infierno con mi presupuesto de calorías, malta, Leche, azúcar y vainilla.
El noreste
El otoño en el valle de Hudson de Nueva York definitivamente tiene que ver con la manzana; la fruta cae de más de 30 huertos e innumerables mercados de agricultores, restaurantes y pastelerías de la región en esta época del año. No puedes equivocarte con el pick-your-own, pero pasa por Granjas de Fishkill para algunas de las mejores variedades menos conocidas, como el dulce Pixie Crunch o el dulce mantecoso Shizuka. Ven aquí para un fin de semana de octubre y también encontrarás un Festival de la cosecha de otoño , con musica en vivo, paseos en carreta por los huertos y esas importantes rosquillas de sidra.
Si eres más sorbos que trituradores, detenerse La sidra en Westwind Orchard por una copa del Kingston Black 2017, hecho de manzanas de sidra inglesas, o la Reserva Wild Wild East 2017, hecho con manzanas de cangrejo y manzanas silvestres abandonadas. Combine cualquier bebida con el tonnarelli cacio e pepe en el restaurante del huerto, y se encontrará migrando de regreso aquí cada otoño.
Para una comida más formal, visitar De Gaskin , El acogedor restaurante Germantown del chef Nick Suarez, donde las bajas temperaturas significan manzanas asadas y panceta de cerdo estofada. Solo asegúrese de dejar espacio para la galette de manzana y jengibre con helado de crema dulce.
Más al norte, es temporada de arándanos; hay más de 14, 000 acres de pantanos solo en Massachusetts. Para ver como funcionan, reservar Tour por la ciénaga de arándanos de Cape Cod . Esté aquí el 10 de octubre para participar en el Cena del pantano a la mesa por Compañía A.D. Makepeace y Off the Vine Catering, donde obtendrás ensalada verde con rollos de nueces y arándanos, chuletas de cerdo asadas con arándanos y mantequilla morena, además de una tarta de chocolate y arándanos.
El noroeste del Pacífico
El otoño tiene que ver con los hongos en el noroeste del Pacífico, donde los recolectores peinan el bosque para encontrar rebozuelos, orejas de cerdo, setas de langosta y porcini, por nombrar unos cuantos. Entrar Terra Fleurs para un recorrido de búsqueda personalizado, o visite el semanario Mercado de agricultores de PSU en Portland, O, donde se ha hecho la búsqueda de alimento para usted y la selección es asombrosa. Pase por Springwater Farm y Rick's Wild Mushrooms para ver lo que queremos decir. O visite la ciudad aclamada por la crítica Kachka , donde la chef Bonnie Morales y su equipo preparan un vodka de hongos matsutake de otoño que combina especialmente bien con la ensalada de hongos.
Mientras tanto, los Granja Sun Gold stand en el mercado de agricultores de PSU se desborda con otro favorito de temporada:calabaza de invierno. La finca es de propiedad familiar, lo que hace que las 35 variedades de invierno que cultivan sean mucho más impresionantes, desde la conocida delicata hasta el menos conocido curry rojo, plátano rosado y queso Long Island. Puedes degustar muchos de ellos en los ravioles caseros de Grassa . Mientras tanto, a Colmillo —Otro hotspot de Portland — el chef ejecutivo Sam Smith planea servir una ensalada de calabaza cruda con peras, pimientos picantes fermentados, cebolla roja, hierbas y pistachos. Por supuesto, cualquier tour gastronómico de otoño merece sus postres justos, y Tusk ofrece con pastel de calabaza kabocha, un toque de calabaza clásica, con pepitas confitadas con arce, crema batida de semillas de calabaza y frambuesas de otoño.
