Ghost Ranch:cocina moderna del suroeste
Por Sally J. Clasen
Fotos de Mark Lipczynski
Nacido y criado en Arizona, El chef y restaurador Aaron Chamberlin anhelaba la comida del suroeste de su juventud. Así que decidió revivir la cocina, aunque con un giro, en su último concepto de restaurante Ghost Ranch, ubicado en el sur de Tempe en las carreteras Rural y Warner.
"Cuando era un joven chef a principios de los noventa, La comida del suroeste estaba de moda. Destacaba por sus grandes platos de arroz pesado, frijoles y queso:una pizca de comida, " él dice. “Para mí es alucinante que sea un arte moribundo. Mi objetivo era hacer un menú influenciado de alguna manera por la región tradicional del suroeste y México, pero aligera un poco. "
Ghost Ranch reinventa la idea con un limpiador, menú más brillante y de temporada que presenta algunos elementos familiares como bistec de vaquero, hamburguesas de chile verde, tacos y chile Colorado enchiladas de cerdo braseado con chile Chimayo, pero con mesurada atención a las porciones y al uso de ingredientes y salsas. El cartel incluye ceviche de camarones, trucha, opciones vegetarianas y ensaladas que destacan los productos frescos y toques de cítricos, en lugar de un montón de totopos y queso rallado.
“Quería abrir un lugar inspirado en el suroeste donde la gente pudiera venir con regularidad y tomar un plato de sopa de frijoles negros con una cucharada de crema agria o una ensalada si quisieran. ”Dice Chamberlin.
Un tributo a la casa y el estudio de la autora Georgia O’Keeffe en Nuevo México, Ghost Ranch es un punto de referencia geográfica que cubre mucho terreno para la visión de Chamberlin de la cocina moderna del suroeste.
“La idea era representar nuestra región con una amplia franja, de Texas a Baja y todo lo demás, " el explica. "El plan es continuar mejorando el modelo alimentario del suroeste en el futuro".
La decoración de Ghost Ranch, como su menú, también es una versión más brillante del ambiente del suroeste, gracias al artista y diseñador local Gennaro García, que eligieron los aireados tonos del desierto, sillas cubiertas de naugahyde, Lámparas de mesa colgantes de terracota, paredes texturizadas de "adobe", un techo con dibujos de madera desnuda y accesorios de iluminación de hierro forjado que indican la bandera de Nuevo México para crear un ambiente relajado, pero ambiente renovado influenciado por la región.
Rancho fantasma
1006 E. Warner Rd., Ste 102-103, Tempe, AZ 85284
(480) 474-4328
