Come a tu manera por Brasil

A diferencia de su herencia futbolística o musical, La cocina brasileña aún tiene que ocupar su lugar en el escenario mundial. Pero eso está bien para muchos brasileños:están felices de mantener su tacacá y bobó de camarão para ellos mismos. Oscuro puede ser pero la cocina brasileña no carece de variedad. Brasil es el hogar de deliciosos mariscos (tanto de la costa atlántica como del Amazonas), filetes jugosos y comida callejera pecaminosamente deliciosa, con una amplia gama de influencias:África occidental, indígenas y europeos. Aquí hay un resumen de los mejores platos regionales para degustar en su viaje a Brasil.

Acaraj junto a la piscina mi en Vila Gar mi mar mi s 'de Benjamin Thompson. Licencia Creative Commons Attribution-ShareAlike

Sabores ardientes del noreste

Hogar de la población afrobrasileña más grande del país, el noreste tiene profundos vínculos con sus orígenes africanos, especialmente cuando se trata de cocinar. Leche de coco, El aceite de palma aromático y los pimientos picantes de malagueta ocupan un lugar destacado en los platos bahianos. Estos ingredientes se utilizan con precisión en moqueca , un rico guiso de mariscos que se ha convertido en el plato más famoso del país. Una versión ligeramente diferente es bobó de camarão , que presenta mandioca (mandioca) junto con leche de coco y camarones. Es bastante similar al plato de África Occidental. Ipetê . Otro clásico bahiano es acarajé (buñuelos hechos con puré de frijoles, con camarones secos y frescos), a menudo disponible como bocadillo en la calle en lugares como Salvador.

Los baianos (gente de Bahía) también son muy golosos. Quindim es un postre popular parecido a una natilla de huevo con coco rallado, tiempo cocadas son empanadas del tamaño de una galleta hechas de coco y azúcar morena. Pudim de leite es similar al flan pero elaborado con leche condensada. Pé-de-moleque es un maní oscuro quebradizo a veces hecho con melaza. Bolos , o pasteles, vienen en muchas variedades y a veces incluyen harina de mandioca (mandioca), un alimento básico brasileño.

En el interior propenso a la sequía del noreste (conocido como el Sertão), la influencia africana es menos prominente y dominan los platos sencillos. El plato más famoso es carne seca (también llamado carne do sol ), una sabrosa ternera secada al sol, desarrollado como un medio de preservar la carne de vacuno en esta región de difícil scrabble.

'Pe-de-moleque, Bahía, Brasil 'de Alex Popovkin, Bahía, Brasil. Licencia de atribución Creative Commons

Guisos icónicos del sureste

El estado de Minas Gerais (Minas Generales) recibió su nombre de las minas de oro y diamantes que florecieron aquí en el período colonial. y los platos regionales de hoy en día siguen mostrando sencillez, ingredientes que llenan la barriga y que fueron populares en el siglo XIX. El humilde feijão (frijol) es el rey aquí (con cerdo y col rizada como acompañamientos finos). Tutu a mineiro presenta puré de frijoles, tiempo feijão tropeiro contiene frijoles enteros y a veces se sirve con huevos, chuletas de chorizo ​​y cerdo.

La mayor contribución de Río de Janeiro a la cocina nacional es feijoada , que se encuentra en cualquier restaurante brasileño que se precie. De acuerdo con la leyenda, el estofado de frijoles negros y cerdo fue desarrollado por esclavos en Bahía y se popularizó por primera vez en Río a fines del siglo XIX (en verdad, el plato tiene raíces que se remontan a Europa y fue traído por los portugueses). La carne de cerdo ahumada y fresca de muchas variedades se mezcla con frijoles negros, luego se sirve sobre arroz y se espolvorea con farofa (elaborado con harina de mandioca tostada); se sirve con col rizada rallada y naranjas en rodajas, y lo mejor es acompañarlo de una caipirinha o tres. En Río, se sirve tradicionalmente los sábados (aunque un restaurante, Casa da Feijoada, lo sirve todos los días de la semana) y suele ser la única comida que se come ese día.

São Paulo es el hogar de la comunidad de inmigrantes más grande del país, que contribuyen a la increíble diversidad gastronómica de la ciudad. Las cocinas japonesa e italiana son de primera categoría aquí, y las pizzas cocidas en horno de leña se han convertido en una pasión paulista.

'The Whole Feijoada' de Jed Sundwall. Licencia Creative Commons Attribution-ShareAlike

Banquetes de barbacoa en el sur

En el sur, los platos muestran una marcada influencia europea, como resultado de sus históricos asentamientos alemanes e italianos. Blumenau, fundada por colonos alemanes en 1850, organiza el Oktoberfest más grande fuera de Alemania, mientras que las familias italianas han ayudado a transformar el Vale dos Vinhedos en las principales regiones vinícolas del país.

En la pampa o pastizales, que se extienden por Rio Grande do Sul (y en Uruguay y Argentina), gaúcho, o la cultura vaquera sigue viva en churrasco - bistec a la brasa, encendido en asadores o sobre una parrilla chisporroteante. Churrascarias (o restaurantes de barbacoa de todo lo que pueda comer) se han convertido en una institución brasileña muy querida y se encuentran en todas partes del país (y están surgiendo en todo el mundo). El orgullo del lugar va a picanha , un corte tierno de carne (algo similar al solomillo superior) que es difícil de conseguir fuera de Brasil.

'Barbecue' de Santa Rosa OLD SKOOL. Licencia de atribución Creative Commons

El Amazonas:paraíso para los pescatarianos

La cocina de esta vasta región (que comprende el norte y el oeste del país) ha sido fuertemente influenciada por su herencia indígena. Uno de los platos más conocidos es pato no tucupi , pato marinado y asado que se sirve con tucupi - una salsa hecha de mandioca rallada y sazonada con achicoria y jambú sale de. Este último por cierto, produce un leve hormigueo o entumecimiento en los labios y la lengua. Jambú también aparece en tacacá , una sopa fragante y compleja que contiene camarones secos y tapioca, rematado con tucupi salsa.

Aparte de las pirañas (que también se comen en abundancia), el Amazonas alberga un pescado increíblemente sabroso, incluyendo el muy preciado tambaquí , tucunaré (bajo de pavo real), el carnoso pirarucú (que puede crecer más de 2 m de largo) y varios bagres ( Surubim , caparari y filhote ). Filhote , incidentalmente son versiones juveniles de piraíba , el pez más grande del Amazonas (capaz de alcanzar los 3 m de longitud, y más de 200 kg de peso).