Diez tendencias alimentarias:lo que comerás a continuación
Continuamos nuestra exploración de lo último y lo mejor de la cocina mundial con Elly Truesdell, el recolector local de Whole Foods Market en el noreste y nuestra fuente de referencia para la escena de la comida artesanal en todas partes. Pasa su tiempo buscando los mejores productos en lotes pequeños de fabricantes independientes, agricultores, y proveedores. Mientras nos preparamos para un calendario completo de viajes de otoño, le preguntamos por las tendencias alimentarias que veremos (¡y comeremos!) a continuación.
1. FUEGO DE LEÑA
Fuego - lo siento, Tengo que decirlo, está caliente. Veo muchos panes planos pizzas, Bagels, y panes increíblemente deliciosos, ennegrecido y crujiente, totalmente debido al calor y el sabor que proviene de los hornos de leña. Las más ubicuas son las pizzas, pero en restaurantes y panaderías, como Black Seed Bagels de Nolita y The Mill de San Francisco, el alto calor del fuego de leña está haciendo maravillas.
2. DESVÍO DE VERDURAS
El término "despojos" generalmente se refiere a las partes de un animal que normalmente no esperaría comer, como callos, mollejas, y los descartes. Durante los últimos años, los despojos han estado apareciendo en los menús de los restaurantes de todo el país. Pero lo que es nuevo, y quizás más interesante, es la tendencia de utilizar las partes de verduras generalmente destinado a la basura o al compost. Eso significa terrina de verduras y salchichas hechas con los duros tallos de brócoli y coliflor y hamburguesas vegetarianas hechas con todo menos el fregadero de la cocina. como "Trash Burger" de Dan Barber, "un plato destacado en wastED, su restaurante emergente de dos semanas en Nueva York. Estos platos están llenos de sabor y textura, y como bonificación, reducir gasto.
3. BEBER VINAGARES
Soy un fanático de los cócteles pero siempre me decepcionan los de la variedad súper dulce. Estos días, Me encantan los vinagres y los arbustos que aparecen en los mejores bares y restaurantes de la ciudad. así como los productos disponibles para el mixólogo casero. Los arbustos se elaboran con frutos demasiado maduros triturados y macerados con azúcar, con vinagre agregado para equilibrar los sabores. Es una acidez sorprendente y bienvenida en cualquier cóctel, como en Cosme en Nueva York, con El Ninja, una bebida que incorpora arbusto shiso.
4. ALIMENTOS FUNCIONALES
Si bien comer para la salud no es nada nuevo, los consumidores se están dando cuenta más que nunca de que el bienestar puede provenir de ajustes dietéticos que no requieren píldoras o suplementos. Alimentos e ingredientes funcionales, como la cúrcuma, maca, moringa, y champiñones - están ocupando un lugar central en muchas tiendas de batidos, en innumerables barritas energéticas, y en bebidas listas para beber como las súper mezclas de Temple Tumeric.
"Trash Burger" del chef de Blue Hill, Dan Barber. Foto cortesía de wastED.
Arbustos para el mixólogo casero. Foto cortesía de Food52.
5. GARBANZOS
Garbanzos ya no se limita al plato de hummus, han encontrado su camino en múltiples menús a través de una variedad de preparaciones. Lo más interesante es cuando se usan en forma de harina para hacer panes planos y panqueques, a menudo acompañado de salsas y acompañamientos excepcionales. Como en un plato vegetariano de socca en Chilmark Tavern en Martha's Vineyard o en Santina en Nueva York, donde no hay mejor forma de empezar una comida que con cecina, un panqueque de garbanzos que llega como centro de mesa con cuatro acompañamientos y se come mejor a mano.
6. MANTEQUILLAS
Los chefs siempre se han tomado la mantequilla muy en serio y deberían estar felices de que los cocineros caseros la hayan adoptado últimamente. Mantequilla cultivada, como el de Dan Richer en Razza, muestra su frescura y sorprendente fuente de leche, cambiando un poco de color y sabor con cada temporada. Mantequillas de granja, elaborado a partir de un solo rebaño y parte de la producción de la explotación, son bastante imbatibles. Kriemhild Dairy Farms produce uno de mis favoritos, una mantequilla de pradera ideal para cualquier cena con rábano y sal marina o una barra de pan crujiente.
7. ALTO EN PROTEÍNA, BAJO NIVEL DE AZÚCAR
Haré todo lo posible por no utilizar el término "paleo" para destacar una de las mayores tendencias en salud para 2015. En una evolución del estilo de vida dietético mencionado anteriormente, La ingesta alta de proteínas y baja en azúcar es enorme en estos días. Si bien los restaurantes informales rápidos se han popularizado un poco, es más evidente en los alimentos precocinados y los productos disponibles para comer en casa. La cantidad de barritas de carne y jerkys en el mercado ha crecido increíblemente, como lo demuestra la popularidad de Wild Snacks of Boulder y EPIC Bar of Austin.
El comienzo de la mantequilla de pradera Kriemhild Dairy Farms. Foto cortesía de Kriemhild Diary Farms.
Bocadillos ricos en proteínas y bajos en azúcar de Epic. Foto cortesía de Epic.
8. GRANOS PATRIMONIALES
Muchos de los mejores panaderos del país están recurriendo a productores de cereales, pidiendo no mercancía, identidad preservada, y variedades tradicionales para incorporar a sus panes y pasteles. El equipo de Bien Cuit en Brooklyn está dando ejemplo en la costa este, incorporando harinas únicas molidas en Quebec en muchos de sus asombrosos dulces y panes. En la costa oeste, los jóvenes emprendedores de Back to the Roots lanzaron los primeros cereales integrales con identidad preservada de los Estados Unidos, señalando la finca de California en la que se cultiva el trigo.
9. PEQUEÑAS MARCAS, VIAJARÁ
Si ha viajado recientemente, notarás que las opciones de comida en los aeropuertos, e incluso en las paradas de descanso, han mejorado seriamente. Muchos de los productores más pequeños y emocionantes de Nueva York están recibiendo exposición en estos lugares. Encontrará las barras de caramelo artesanales hechas por el equipo de repostería Liddabit Sweets con sede en Brooklyn en los aeropuertos del área de Nueva York. El dúo de Red Hook Matt Lewis y Renato Poliafito de BAKED tienen un trato con Shake Shack, que sirven su barra de granola para llevar exclusivamente en sus restaurantes de todo el país.
10. BIENES CURADOS DIGITALMENTE
Con tanta gran producción en aumento, puntos de venta en línea, servicios de suscripción de regalo, y los mercados siguen naturalmente. Más allá de los proveedores tradicionales de venta minorista y cajas de regalo en línea, estamos viendo algunos de nuestros mejores blogs y recursos digitales que ahora ofrecen los productos. Sitios como Food52 han desarrollado una colección excepcional de artículos para el hogar y utensilios de cocina, completo con un registro de bodas. Y el proveedor de enews diario Tasting Table anunció recientemente su Open Marketplace, una mercantil online de imprescindibles de cocina y despensa. Estos influencers ya no solo sugieren / insinúan lo que es genial, pero están dando a sus lectores la opción de comprar sus recomendaciones.
PERO ESPERA, HAY MÁS
La guía del recolector de Brooklyn
