Raíz y rama
Estos cambios rápidos en el paisaje que nos rodea también se aplican a los comestibles silvestres cuando hay cambios tangibles semana tras semana e incluso un día a veces puede alterar significativamente la despensa de alimentos silvestres.
Los restaurantes de búsqueda de comida se han vuelto más populares en los últimos años, con algunos establecimientos cambiando su menú día a día para trabajar con los ingredientes crudos que se han encontrado esa mañana, comer comida salvaje en un buen restaurante es una experiencia increíble y que me inspira a probar nuevos platos, pero creo firmemente que comer alimentos similares en el entorno donde vive o crece salvaje puede tener un efecto mucho más profundo en nosotros.
Por ejemplo, ¿Recuerdas tu última oleaje? El olor a yodo y sal del mar, sonido de olas a medida que te acercas a la ruptura, la sensación de retorcerse en neopreno ligeramente húmedo, sabor y sensación de sal en los labios y la piel después de la sesión? Apuesto a que también recuerdas la sopa de pescado, pan caliente y cerveza fría que tomaste sentado afuera de un café con tu traje de neopreno secándose lentamente? O tal vez imagina un día de nieve azul bluebird fuera de pista el invierno pasado:la sensación de ingravidez debajo de la tabla, labios agrietados por el viento y el sol, el olor a cera caliente por la mañana, sonido de ataduras apretadas, la sensación de velocidad, el brillo de los cristales de nieve, a continuación, después, el sabor de la tartiflette, ensalada savoyarde y vin chaud.
Para mi momentos como estos y muchos más, unir la tierra y la comida de esa tierra, y aprecio mucho más a ambos por esa conexión. Un buen amigo describió el sabor de un plato en particular de un restaurante en Copenhague como "como comer Bambi en el bosque". Con disculpas a los vegetarianos que lean esto, cuando escuché esas palabras pude imaginar inmediatamente los olores y sabores de un bosque otoñal y fue esa frase la que me inspiró a intentar crear algo similar.
Ingredientes (para 4-6 personas)
