Turba y brezo
Ver la luz del fuego y oler el humo del césped del valle debajo de tu ritmo aumenta, sabiendo que ya han llegado otros equipos al Bothy y pronto la mesa se llenará de innumerables botellas de whisky, whisky (me han informado de manera confiable que la ortografía marca una gran diferencia:uno significa origen escocés, el otro irlandés), grappa, eau de vie, myrto, Ginebra, vino, cerveza y comida suficiente para una expedición al Himalaya.
Tuve la buena fortuna, hace años que, de pasar Hogmanay en las tierras altas del norte después de un largo día en las colinas y puede recordar vívidamente el olor de 30 juegos de gore-tex, y vellón que se seca lentamente cerca de un fuego de césped rugiente, silbidos de hojalata, banjos, violines y botellas que se sacaban de las mochilas y se empacaban hasta estallar con felices escaladores.
Cualquiera que se refiera en broma a los escoceses por tener bolsillos profundos y brazos cortos nunca ha pasado una noche gélida de inviernos en uno de estos increíbles refugios en la naturaleza. Es de esperar que las recetas a continuación reflejen algunos de los sabores característicos de las tierras altas (excepto el chile y la naranja). 
Ingredientes
