Frijoles rojos cajún y arroz con salchichas locas
Al crecer en la capital del arroz de América, y en una familia MUY cajún, mi Maw Maw Eloise incorporó arroz en casi todas las comidas. Gumbo de pollo y salchicha, arroz y salsa, Etouffee los cangrejos, Jambalaya, aderezo de arroz, salsa de camarones picante, y por supuesto, ¡Frijoles rojos y arroz!
Aunque puede que nunca sea tan buen cocinero como mis Fauces, Me he desafiado a mí mismo a recrear sus platos con ingredientes del suroeste de Louisiana.
Escuché por primera vez de Insane Sausages unas semanas después de mudarme aquí y me intrigaron sus, lo adivinaste, ¡INCREÍBLES creaciones! Puede abastecerse de una salchicha tradicional de cerdo o ternera o probar sus productos especiales, como el desayuno del sur del país, Jarabe de Steen, o salchichas de pollo hawaianas. Su lista de locos boudin y salchichas ahumadas y sin fumar tiene una milla de largo, ¡y puede irse con más de lo que se propuso comprar!
Consejo profesional:pida un Cajun Hangover y algunos rollitos de Pepper Jack Boudin para el viaje de regreso a casa.
Pensé en compartir un plato que hice recientemente después de mi primer viaje a Insane Sausages. ¡Espero que disfrutes un poco del suroeste de Louisiana! ¡Pesebre de Allons!
Ingredientes:
- 1 libra de frijoles rojos, remojar durante la noche (usé Camellia Brand)
- 1 libra de salchicha ahumada y / o Andouille (usé salchicha de cerdo ahumada con cebolla verde y salchicha loca)
- 1 cebolla amarilla, Cortado
- 1 pimiento verde, Cortado
- 3 palitos de apio, Cortado
- 3 dientes de ajo, picado
- 5 tazas de agua (para hervir previamente)
- 2 tazas de agua (para hervir a fuego lento)
- 32 oz de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- Condimento cajún al gusto
- Arroz blanco de grano largo o medio cultivado en Louisiana (utilicé arroz de grano largo Toro empaquetado por Falcon Rice Mill, C ª.)
Instrucciones:
Remoje los frijoles durante la noche. Pica la cebolla, apio, pimiento morrón y el ajo y reservar.
Cortar la salchicha en trozos de ½ ”. En una sartén mediana de hierro fundido, calentar aceite o mantequilla a fuego medio, luego dore la salchicha durante unos 5-10 minutos. Retire la carne de la sartén y reserve. Agregue las verduras y el condimento cajún a la sartén y saltee hasta que estén transparentes.
En una gran olla de hierro fundido, agregue 5 tazas de agua y el caldo de pollo y ponga a fuego alto. Enjuague los frijoles en un colador y luego agréguelos a la olla. Cuando se ha alcanzado un hervor constante, hervir durante exactamente 10 minutos sin tapar. Después de 10 minutos, baje el fuego y agregue la salchicha, verduras, 2 tazas de agua hojas de laurel, y condimento cajún. Sube el fuego a alto y deja que hierva, luego reduzca a fuego lento y cubra durante dos horas. Revuelva de vez en cuando para evitar que se quemen los frijoles. Después de las dos horas, machaque aproximadamente la mitad de los frijoles contra el costado de la olla para lograr una textura blanda.
¡Sirve sobre arroz y combínalo con tu pan de maíz casero favorito!
