En el borde, by the Sea:Una guía local de Brownsville en el sur de Texas

¿A dónde va un residente de Austin para alejarse de todo? Cuando el restaurador Jack Gilmore, chef y propietario de Jack Allen's Kitchen y Salt Traders Coastal Cooking, no está preparando platos embriagadores del sur de Tex-Mex, se está relajando en su ciudad natal de Brownsville, en el extremo sur de los EE. UU. Frontera de mexico, o cerca de South Padre Island. Escena de playa y crisol a partes iguales, Brownsville y el gran Valle del Río Grande son una visita obligada.

Lo primero que haces cuando te diriges al sur: Ve directamente a la playa en Isla del Padre Sur , donde mi esposa y yo tenemos una casa. Vamos tan a menudo como podemos. Me encanta lo natural y tranquilo que es. Y también la pesca increíble.

Lugar favorito de la vieja escuela: Isabel's Café (Hwy 100 en Port Rd.). Comí aquí por primera vez cuando tenía cinco años, y todavía se está ejecutando. Siempre pido el taco Contodo: con todo significa todo, ”Y obtienes todos los rellenos en una tortilla de harina casera de 12 pulgadas.

Mejor lugar nuevo:Sea Ranch (33330 State Park Rd.100), que tiene mariscos increíbles y se asienta justo en el agua de la Laguna Madre.

Dónde ir para disfrutar de una auténtica comida texana: Crecí a una cuadra de Bermellón . No había estado allí en veinte años pero mi esposa y yo regresamos recientemente, y fue increíble. Southern Tex-Mex es una cosa, pero el Tex-Mex del sur de Texas es otra cosa. Estamos a dos millas de la frontera aquí así que puedes imaginar que la influencia es mucho más fuerte. Vermillion no ha cambiado en 30 años. Excepto que la cerveza ahora está más fría.

La mejor forma de empezar el día: Despertando junto a mi esposa y yendo a Toddle Inn . He estado comiendo aquí desde que tenía 14 años, lo que hace ahora 40 años. El edificio se ha actualizado un poco, pero el restaurante sigue siendo propiedad de la misma familia. El servicio es genial y la comida sigue siendo comida increíble, como son las vibraciones.

¿A dónde vas para inspirarte? No hay un solo lugar pero hay un momento:me remontaría a la década de 1970. La mejor comida del planeta la mejor comida que he comido en toda mi vida, estaba en la casa de mi tía en Brownsville. La llamábamos Tía María. Vivíamos al final de la calle y estaría allí todo el tiempo. Nunca me dejaría salir de su casa sin comer. Tenía unos cinco años y ella decía:"siéntate, vas a comer ". Mi favorito siempre fueron sus huevos rancheros:tortillas caseras, frijoles, salsa rancheros - mmm. Lo servimos a veces los fines de semana en nuestros restaurantes, pero no hay forma de que pueda replicarlo. Cuando se trata de inspirar mi cocina, hay mucha gente que me ha influido, pero ella realmente me dio los huesos.

Lo más subestimado: Lo más subestimado de Brownsville es la cultura y la historia. Desempeñó un papel en las décadas de 1850 y 60 durante la Guerra Civil, y ahora se están restaurando muchos edificios del siglo XIX. Como miembro de la Sociedad Histórica de Brownsville, Me he interesado en estas cosas. También crecí a dos millas de la frontera mexicana, lo que significa que la cultura de Brownsville está influenciada por la cultura mexicana, a lo grande. Mucha gente no sabe que esta parte del sur de Texas es un santuario de aves:todo tipo de ave que puedas imaginar está pasando el rato en el Río Grande. Ya sea que continúen hasta México o simplemente se queden aquí durante el invierno, están por todas partes. No puedo distinguir la diferencia entre un gorrión y una codorniz y una paloma, pero gente que viene de todo el mundo al sur de Texas solo para ver los pájaros.

Lo que traes de regreso a Austin: Ahora mismo estoy tomando unas 20 cajas de naranjas, 20 cajas de pomelo, y 20 cajas de limas. Como puedes ver es una gran zona de cítricos. Hace un mes habría tomado 50 cajas de cebollas y 50 cajas de tomates. Gran parte de la comida que utilizamos en nuestros restaurantes proviene de vendedores de esta zona.

Palabra de moda local actual: SpaceX. Una playa cercana llamada Boca Chica es donde están construyendo el nuevo sitio de lanzamiento de SpaceX. La última vez que estuvimos en la playa hace unas dos semanas, estaban empezando a construirlo. Se están levantando torres y tribunas por todas partes.

Donde quedarse: Soy más un tipo costero así que diría que vayas a South Padre tan pronto como puedas. McAllen, Texas, también en el Valle del Río Grande, es bastante prometedor.

Ningún viaje a Brownsville está completo sin yendo a México o South Padre Island. México tiene una cultura increíble, y la playa es una cultura diferente. Siempre le digo a la gente que estamos en la frontera junto al mar. Es absolutamente un lugar para visitar.

Cómo llegar allá: El Aeropuerto Internacional de Brownsville / South Padre Island presta servicios a American Airlines y United Airlines. Southwest Airlines es atendida por el aeropuerto de Harlingen, 30 millas al norte de Brownsville.

Visita el Sitio web de turismo de Brownsville para más información.

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