Te enseñaré a cocinar bajo el sol de la Toscana
Una de las primeras cosas que aprendimos sobre Villa Montecastello en Toscana es que Marco Canora imparte clases de cocina allí. Eso es suficiente para que lo agreguemos a nuestra lista de visitas obligadas en Italia. (Y si quieres ir puede participar para ganar el viaje a la Toscana que estamos regalando).
Habla de un currículum culinario. Marco es actualmente el chef / propietario de los restaurantes Hearth and Terroir en la ciudad de Nueva York y el autor de Sal al gusto:la clave para la confianza, Cocina deliciosa . Creció cocinando junto a su madre nacida en la Toscana y trabajó en el legendario restaurante Cibreo de Florencia antes de abrir los innovadores restaurantes de la ciudad de Nueva York, los restaurantes Craft y Craftbar con Tom Colicchio. Una cocinera generosa con un corazón de oro, Marco sabe un par de cosas sobre cómo crear un auténtico, fiesta amorosa. Le preguntamos cómo es cocinar con él en Villa Montecastello.
¿Cómo llegaste a Villa Montecastello?
Jens Schmidt estaba importando vinos en ese momento, y celebramos una degustación en Hearth para sus selecciones. Éramos un restaurante nuevo en ese momento, y había escuchado cosas buenas que coincidían con su sistema de creencias.
¿Cuál es la diferencia entre cocinar en la villa y cocinar en Hearth?
Cocinar en la villa parece más conectado y real. A menudo recolectamos ingredientes del jardín y usamos el aceite de oliva cultivado y procesado en la propiedad, así como salumi y carnes de animales criados en la propiedad. Estilísticamente, la cocina que hago en Hearth y Montecastelli es similar, pero el contexto en el que lo hago no podría estar más alejado el uno del otro.
¿Hay desafíos especiales cuando enseña en un país extranjero?
¡Nunca hay suficiente hielo en Italia!
¿Cuál es tu plato favorito para enseñar a los estudiantes?
La frittata de calabacín es mi plato favorito para enseñar. Es imprescindible para el repertorio de cualquier cocinero casero. Debe hacerse en el estilo clásico toscano. Sentido, no horneado en el horno. La totalidad de la cocción debe realizarse en la estufa y, mientras que induce un poco de ansiedad, tienes que hacer "el giro" para cocinarlo bien y obtener el color adecuado en ambos lados.
¿Cuál es el error tonto que cometen todos los aficionados al cocinar comida italiana?
Para cualquier tipo de cocina, Italiano o de otro tipo, tablas de cortar que son simplemente demasiado pequeñas es una grande. No entender la sal y cómo usarla. No tener cuchillos afilados. Y específicamente para cocinar italiano, la mayoría de los cocineros caseros piensan que la comida italiana está llena de ajo. No es.
Estás en la villa para enseñar así que técnicamente no son vacaciones tanto para ti como para los estudiantes. (A menos que seas un maestro realmente malo). ¿Qué hace que la villa sea un gran lugar para los visitantes?
El 1, 000 años, Villa restaurada es un lugar mágico. Raras veces si alguna vez, Necesito salir de la propiedad. Está limpio, vida restauradora, buena comida, buen vino gente maravillosa.
Tu madre y tu abuela son de Toscana. ¿Visitaste a menudo cuando eras pequeño?
Prácticamente una vez al año desde hace bastante tiempo. Mi esposa y yo nos casamos en Italia. Nuestra cena de bodas fue preparada por un grupo de nonnas italianos, ¡y fue asombroso!
¿Cuáles son tus lugares favoritos para ir en la Toscana y en Italia?
De hecho, no he viajado mucho por Italia. Me encuentro volviendo al lugar donde tengo amigos y familiares en la Toscana, como Lucca, Pisa, Viarreggio, y Florencia.
Por supuesto, queremos conocer sus restaurantes favoritos, y lugares para inspirarse en la comida, en Italia.
Todos los años, como agradecimiento a mis "sous chefs" de la clase de cocina, vamos a Arnolfo , un restaurante de dos estrellas Michelin en Colli di Val d'Elsa, no lejos de Montecastelli. Nos sentamos en el patio y nos metemos en un largo comida toscana de lujo. Cibreo También es siempre una parada cuando estoy en Florencia. Tengo un inmenso respeto por Fabbio Picchi, el chef italiano loco por excelencia. Trattoria Mario es otro de los favoritos de Florencia.
¿Qué tiene la Toscana y la comida? y comer en la Toscana, ¿eso hace que todos se vuelvan locos?
No puedo hablar por todos pero para mí es la sencillez y la naturaleza saludable de la comida toscana lo que encuentro tan atractivo. Está limpio, buena comida que se las arregla para empacar una inmensa cantidad de sabor y satisfacción para arrancar.
FINGA QUE ESTÁS ALLÍ - MIRA A MARCO COOK EN LA VILLA
Vea a Marco en acción.
HORARIO DE CLASES DE VILLA MONTECASTELLO
Desafortunadamente, las clases de cocina para el verano de 2014 están todas reservadas. Pero nunca es demasiado pronto para planificar el futuro. Aquí está la lista de chefs y expertos culinarios para el verano de 2015:
Marco Canora - Hogar / Terroir
Jordan Frosolone - Momofuku
Fortunato Nicotra - Felidia
Dan Amatuzzi y Nicholas Coleman - Eataly
Las inscripciones para el próximo verano estarán disponibles este otoño. Marque el horario del chef invitado de Villa Montecastello para obtener información.
GANARLO
Regalaremos una semana de vino en Villa Montecastello que incluye pasaje aéreo y un itinerario personalizado desde Fathom. Come (y bebe) tu corazón. Ingrese antes del 27 de julio, 2014.
MÁS SOBRE FATHOM
Dejé mi corazón en Don Alfonso
Bari es un cuento de hadas vivo de comida italiana
El chocolate tuvo una aventura con el aceite de oliva en Italia
