La Divina Porchetta de Roma
Un escritor de la ciudad de Nueva York se encuentra con un lugar local durante el almuerzo en Roma. Y así comienza una historia de amor con un bocadillo de porchetta del cielo.
ROMA - Su cerdo es una reina de belleza. Se la coloca al frente y al centro en una vitrina para ser admirada y adorada. Ella ha sido destripada deshuesado y relleno con amor de romero, hinojo, y ajo; pero es su piel crujiente la que debe ser exaltada. Esta crujiendo duro, y de color rojizo, la pieza más buscada. Esos trozos crujientes se casan con los húmedos carne jugosa. La colocan en una hoja de papel pergamino que también me servirá de servilleta, para que pueda absorber la grasa. Pero el pan de ciriola masticable debería servir para el mismo propósito, actuando como una cama suave como una almohada para el cerdo. Este cerdo no es un cerdo cualquiera. Ella es porchetta de Er Buchetto .
En nuestra primera visita a Roma, mi esposo y yo navegamos incansablemente de una vista histórica impresionante tras otra. En un día particularmente turístico, Nos topamos con Er Buchetto en Termini. No estaba en nuestra guía confiable, esta minúscula hostería que solo sirve porchetta, un sándwich de lomo de cerdo relleno con sus propias entrañas a base de hierbas y asado a fuego lento, brasas calientes. El sándwich se originó en el centro de Italia como plato de celebración, y fue el respiro perfecto después de nuestro día de jugar a los turistas.
Había una línea. Después de horas de espera en la fila, fue una visión temida. Pero no vacilamos. Esta es una fila de lugareños que se mueve rápidamente, y el grueso el sabroso aroma que flotaba por la puerta y nos hacía señas era solo una provocación para la bondad que vendría. Una vez dentro del agujero en la pared, tomamos nuestro turno en uno de los pequeños, mesas desgastadas dentro del espacio reducido que ha sido el hogar de muchos almuerzos italianos, algunos turistas, y muchos cerdos hermosos desde 1890. Las paredes están aceitadas con dulces, grasa chisporroteante, coronado con fotografías orgullosas de clientes felices y algunos estantes llenos de propaganda de cerdos.
El concepto de una cocina abierta no tiene más verdad que aquí, donde se trata del cerdo y solo el cerdo preciado en exhibición completa en la entrada. Los bordes de la tienda son para sentarse, con algunas mesas esparcidas. Encaramado sobre ellos hay lugareños escarbando en su cerdo, cuidado de no engrasar las páginas de sus periódicos, ya que aprovechan al máximo las largas horas del almuerzo. La esquina trasera tiene un fregadero de metal para saciar la sed. Una manija del grifo vierte vino blanco y la otra, rojo. El enfriador antiguo almacena agua y cerveza.
Comemos despacio. Disfrutamos. Saboreamos. Hacemos lo que hacen los romanos. La porchetta es ridículamente simple, sin embargo, es innegablemente inolvidable, como debería ser cualquier buena comida italiana.
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Er Buchetto
Via Viminale 2
Roma, Italia 00184
+ 39-06-488-3031
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