Receta romana de la porchetta de Vito Bernabei
Katie Parla, colaboradora de Fathom, se asoció con la fotógrafa Kristin Gill para publicar Cata de Roma , un libro de cocina que recopila las recetas romanas más auténticas e innovadoras. Si te encuentras en la Ciudad Eterna, aquí está la guía de Parla para comprar los mejores ingredientes. Para aquellos que no pueden llegar a Roma, la deliciosa porchetta de Vito Bernabei es la mejor opción. Su negocio familiar, Il Norcino, en Marino Laziale, a las afueras de Roma, es uno de los grandes fabricantes de porchetta de la región.
PORCHETTA DE VITO BERNABEI
Para 10 porciones
INGREDIENTES
6 libras. hombro de puerco, con piel deshuesado
4 dientes de ajo machacado para pegar
2 cucharaditas polen de hinojo, o semillas de hinojo molidas
1 cucharada. Peperoncino, o hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada. romero fresco, Cortado
1 cucharada. pimienta negra recién molida
3 cucharadas sal kosher
PREPARACIÓN
1. En una limpieza, superficie seca, Marque la piel de cerdo en un patrón de diamante (o pídale a su carnicero que lo haga por usted), luego voltee el cerdo con la piel hacia abajo. Masajea la carne con sal, luego espolvorear con pimienta, ajo, Romero, Peperoncino, y polen de hinojo.
2. Enrolle bien la carne de cerdo con la piel hacia afuera, y ate bien con hilo de cocina. Deje marinar en el refrigerador sin tapar durante al menos 6 horas o durante la noche. permitiendo que la piel se seque.
3. Saque la carne de cerdo del refrigerador de 1 1/2 a 2 horas antes de cocinarla. Precaliente el horno a 195 ° F.
4. Hornee la porchetta hasta que esté tierna con un tenedor, alrededor de 5 a 6 horas. Luego, aumente la temperatura del horno a 500 ° F y cocine durante 15 a 20 minutos más para que la piel quede crujiente. La piel debe tener burbujas y ampollas. como chicharrones.
5. Retirar del horno y dejar reposar durante al menos 45 minutos, luego cortar en rodajas y servir.
HORA DE EMPEZAR A COCINAR
Comprar Cata de Roma:sabores frescos y recetas olvidadas de una ciudad antigua , por Katie Parla y Kristina Gill.
TIENDA DE ALIMENTOS COMO UN ROMANO
Estas son las mejores tiendas de comida y bebida de la Ciudad Eterna.
PERO ESPERA, HAY MÁS
Dónde comprar los mejores ingredientes de Roma
Guía de Roma de Fathom
Reproducido con permiso de Cata de Roma:sabores frescos y recetas olvidadas de una ciudad antigua . Copyright © 2016 por Katie Parla y Kristina Gill. Fotografías con copyright © 2016 de Kristina Gill. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Penguin Random House LLC.
