Todo es bueno en Oro, Este nuevo restaurante veraniego en Venecia
¿Qué hay de nuevo en la escena gastronómica de Venecia este verano? El pasado. En Oro, el chef Davide Bisetto está dando a los clásicos culinarios un toque ligero y hermoso. Petra Dokken se pone lírica sobre su comida.
VENECIA - El agua verde jade brilla bajo un cielo rosado. Hay una suavidad en el aire cuando las llamadas de las golondrinas llenan el crepúsculo con mágicas nubes doradas. Estoy cenando al aire libre en Rio San Giorgio en Oro , el nuevo restaurante en Belmond Hotel Cipriani en Venecia.
El legendario Cip es un mundo propio, con un servicio impecable. Como en, una toalla limpia esperando cuando salgas del calor, Piscina olímpica (envolverse en esa toalla se siente tan bien después de un buen baño). Todo el personal sabe tu nombre. El ama de llaves alinea tus zapatos en perfecto orden. Esto es lujo Estilo italiano.
Chef Davide Bassetto en el trabajo.
Oro continúa ese tema con un menú que reinterpreta las tradiciones gastronómicas de Venecia. El chef ejecutivo con estrella Michelin Davide Bisetto crea luz, platos coloridos. Me sorprende y me alegra que la comida no sea demasiado elaborada, que es fiel a los ingredientes y (¿me atrevo a decirlo?) simple. Verdes de una isla cercana, verduras de la propia huerta del hotel, pescados y mariscos de la laguna.
Empezamos con un sabroso aperitivo elaborado con Casamigos tequila, pepino, y jengibre. Un camarero con una pajarita oscura, El cabello peinado hacia atrás nos muestra nuestra mesa con manteles blancos y cubiertos de plata brillante. La terraza tiene unas quince mesas; el ambiente es suave e íntimo. Una pareja está celebrando un aniversario. Otra mesa está teniendo una reunión familiar. Estoy cenando con mi padre. Tres señoras mayores están charlando toda la noche.
Nuestro maître'd se enorgullece notablemente del menú y del restaurante, diciéndonos con encanto, inglés chapurreado, que "oro" significa "que todo está bien" - o al menos eso es lo que yo entiendo. ("Oro" significa oro, también.) Su alegría es contagiosa; nos hace felices y hambrientos. Decidimos hacer el menú degustación completo. "Perfecto, " él dice.
Nuestro camarero trae focaccia de romero y nos deja elegir nuestro propio aceite. Elegí una virgen extra súper local. Qué delicia remojar el pan tibio en el cuenco y dejar que el aceite gotee por mis dedos. Esto es muy italiano:una buena comida es fácil, casual, y relajado. Se trata de la comida. Se trata de las conversaciones. El personal bromea y se ríe con nosotros.
El sumiller rueda sobre un carro de vino lleno de bellezas locales y nacionales. Me encantan los blancos italianos ligeros y elijo un pinot grigio de color lima justo cuando se sirven nuestros entrantes. Gamba roja y centolla al natural, áspic de pomelo rosa, agrios, Sorbete de pepino Sant'Erasmus, y agua de tomate Bloody Mary. Todos esos tonos de rosa son un festín para los ojos; los sabores son tan frescos en el paladar. Hay una acidez perfectamente equilibrada en la toronja y el Bloody Mary. No complicado, simplemente genial.
Tortellini con ternera y queso Ubraico.
Branzino en una laguna vegetal.
Llega mi pasta unos finos tallarines con bogavante y aceite de ajo. Son sabores muy conocidos, pero nada pesado. Mi padre da un mordisco a su tortellini relleno de pierna de ternera y queso Ubriaco, levanta su amarone, y lo pronuncia simplemente "delicioso".
El plato principal se sirve:lubina bañada en Marostica aceite de oliva virgen extra con huerta de verduras de laguna. Es hermoso. El camarero me dice que el diseño del plato representa la laguna veneciana en sí. El pez salvaje es una isla entre verduras finamente cortadas en un espejo de tinta de calamar negro azabache.
A medida que la tarde se convierte en medianoche, el cielo se ha transformado en una neblina oscura. Tan típico de este lugar caliente dominado por el agua e impregnado de mito.
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Oro
Belmond Hotel Cipriani
Giudecca 10
Venecia, Italia
+39041520 7744
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