En alabanza de Pastis:una oda al aperitivo de la tarde
Gabriella Zanzanaini y Nicolas Petit de The Funnelogy Channel, uno de Los 24 mejores blogs y sitios web de viajes de 2015 de Fathom , Regresó de una temporada en la Provenza con una comprensión íntima del aperitivo de la noche. Comparten sus notas sobre la historia de los pastis.
PROVENCE - Un día de verano en Francia nunca está completo sin una noche apéro y no hay nada más provenzal por excelencia que una cena antes de pastis . Con el sol trabajando horas extras en julio y agosto, no es raro ir a una cena tardía justo cuando el cielo se vuelve de un naranja mandarina brillante. Cuando los platos se hayan limpiado con un poco de pan, las estrellas fugaces han comenzado a caer. Pero antes de eso, cuando el aire de la tarde se detiene y los insectos se calman en los campos, amigos, familias y las parejas acuden a los bares del pueblo y a los jardines escondidos para l'heure de l'apéro .
Apéro es la abreviatura de péritif , una palabra francesa del latín aperitivo que significa "abrir". La idea es que "abriría" tu apetito, afila tu paladar, y ponerte de humor para la comida. En España, las bebidas han ido acompañadas de tapas durante siglos, y en Italia ahora se ha vuelto común llenar una comida buffet completa con su spritz. En Francia, la atención se centra más en lo genial, bebida suave.
El paisaje perfecto de la Provenza.
La gente hace una pausa al final de la tarde en Provenza.
A punto de llenarse.
En realidad, el aperitivo fue formulado por primera vez por un químico francés en 1846 llamado Joseph Dubonnet, quien introdujo su vino epónimo que contiene quinina como una forma de combatir la malaria. A su esposa le encantó el sabor y ayudó a difundir su popularidad al compartirlo con todos sus amigos y pronto el aperitivo basado en Dubonnet se convirtió en un elemento básico en todos los cafés de Francia. Muchos brebajes del día, como otro de mis favoritos, Gin tonic, en realidad eran entregas endulzadas para medicinas amargas. Mientras Dubonnet ganaba popularidad y era utilizado por la Legión Francesa, Los soldados británicos en la India comenzaron a mezclar agua, azúcar, Lima, y gin a quinina para ayudar a bajar el sabor amargo y nació el gin tonic.
En un caso aleatorio de reciente amour británico-francés, la Reina Madre supuestamente disfrutó mezclando su propia bebida de 30 por ciento de ginebra con 70 por ciento de Dubonnet sobre hielo y una rodaja de limón.
En el sur de Francia, sin embargo, es el pastis el que reina en l'apéro. En cualquier otra mesa de bar, verá un vaso medio lleno con crema lechosa y una jarra de agua al lado. Más a menudo que no, el vaso o la jarra dirá Ricard. Paul Ricard dominó la escena del apéro en el sur al llevar la bebida con alto contenido de anís a sus costas en 1932. Debe haber algo en el aire mediterráneo que fomente la inclinación por las bebidas con sabor a anís como la de Grecia. ouzo , De Croacia rakia , De Turquía raki y de Italia Sambuca . La palabra pastis proviene del langue d'oc hablado en el sur (incluido el dialecto provenzal), que significa "mash-up".
Paul Ricard fue introducido originalmente a pastis por un viejo pastor y luego experimentó y perfeccionó la bebida en su dormitorio agregando otros ingredientes como anís estrellado, semillas de hinojo, regaliz, y hierbas de la Provenza. La receta exacta sigue siendo un secreto hoy.
Pastis no siempre lo tuvo fácil en Francia. Las secuelas causadas por la absenta, también una bebida de anís, llevó a la prohibición de las bebidas espirituosas a base de anís durante la Primera Guerra Mundial, y de nuevo en la Segunda Guerra Mundial por ser "contrarios a los valores" de la Francia de Vichy. Como testimonio de su popularidad, resurgió después de la Prohibición para convertirse en uno de los licores más vendidos en Francia hasta el día de hoy. Después de muchos años en el mercado, Ricard se fusionó con su mayor competidor, Pernod, para formar Pernod Ricard en 1975, ahora una de las compañías de bebidas más grandes del mundo.
Dos competidores de pastis ahora se fusionaron en uno.
Un vertido perfecto de pastis.
Ya sea que pase sus días explorando pueblos con imágenes perfectas o descansando junto a la piscina, todos comienzan a mirar su reloj alrededor de las 7 p.m. La promesa de cubitos de hielo que se agrietan en una bruma lechosa cuando se vierte agua en un vaso alto y delgado atrae. Si estamos en casa habrá un lado de aceitunas negras picantes, crostini con tapenade verde, anchoïade rico salado, y mi favorito brandada de morue . Si estas fuera debe ser rápido para tomar asiento con vista si se encuentra en uno de los favoritos de las guías turísticas de la Provenza. Ya sea en el impresionante pueblo rocoso de Gordes en la cima de una colina o en el hermoso (pero muy turístico) Rosellón, es probable que encuentre un letrero que diga "completo" a menos que tenga la suerte de tener una "reserva para la cena posterior al apéro". Si está preparado para aventurarse lejos de los faros de las compras de regalos y los miradores fotográficos, los caminos menos conocidos le llevarán a las gemas ocultas y tranquilas del Luberon - Joucas, San Saturnino Les Apt, Caseneuve, y Villars son algunos de nuestros favoritos.
Todos se sientan felices para ponerse al día con su día y un vaso de pastis vacío se reemplaza por otro hasta que queda un pistacho solitario en el tazón y l'heure de l'apéro se convierte en l'heure du diner .
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Esta historia se editó para mayor claridad y se volvió a publicar con el permiso de The Funnelogy Channel.
