Aprende a cocinar en Marrakech
Con viajes experienciales en aumento, aprender a cocinar en Marrakech se ha convertido en un gran negocio últimamente. No faltan excelentes escuelas de cocina donde puedes trabajar tu magia de tajine y cuscús o crear un marroquí diffa fiesta) desde cero, pero, ¿cómo eliges cuál es el adecuado para ti?
Elegir un curso de cocina en Marrakech
En primer lugar, decide qué quieres obtener de un curso de cocina local. Si se trata de técnicas y recetas, busque escuelas con puestos de trabajo individuales, instrucción práctica y una mañana o tarde completa en la estufa. Si es una mezcla de compras de souq con un poco de cocción al lado, centre su atención en las clases de cocina residencial en los riads de la medina (casas de huéspedes tradicionales centradas en patios interiores). Los grupos más grandes hacen que la experiencia sea más sociable en las escuelas independientes. mientras que el ambiente puede ser más íntimo en un riad, muchos de los cuales ofrecen cursos individuales. Calidad, como siempre, se reduce al precio. Espere pagar entre 450 y 600 dirhams por un curso de medio día que incluye el almuerzo.
Faim d'Epices
Sin duda, una de las mejores escuelas independientes de Marrakech es Faim d'Epices. El propietario nacido en París, Michel Paillet, condimenta sus cursos de medio día con humor, entusiasmo ilimitado y consejos de cocina invaluables. Su moderno, escuela bien equipada se encuentra a 20 minutos en coche de Marrakech, ubicado en una granja sostenible enclavada entre olivares y cítricos (los traslados están incluidos). Los tamaños de los grupos aquí se mantienen pequeños, alrededor de seis a diez personas, para asegurar que todos reciban atención individual.
Las clases comienzan con el taller de 'adivinar las especias' de Paillet para aligerar el estado de ánimo, agudizar los sentidos y brindar la confianza necesaria para comprar en los zocos. Luego, se trata de preparar alimentos básicos marroquíes como pan plano, que requiere una habilidad especial para amasar.
Los platos principales cambian a diario y suelen incluir tipos de tajine, desde pollo con conservas de limones y aceitunas hasta ternera, peras y naranjas confitadas. Paillet y el paciente dada (chef) del personal guía a la clase sobre cómo colocar el tagine en capas, usando las cebollas como base y ahusando las verduras hacia el centro del plato cónico para que se cocinen uniformemente, y luego añadiendo la salsa poco a poco. Una demostración sobre cómo preparar el msemen los panqueques que aparecen en la mayoría de las mesas de desayuno de los riad completan la instrucción de la mañana.
Si prefiere cocinar en la medina en lugar de en una escuela independiente, hay varios cursos de riad de primer nivel para elegir, muchos de los cuales están abiertos a no residentes y todos requieren reserva previa.
Maison MK
Ya muy elogiado por su restaurante, Maison MK tiene dos de los mejores cursos de cocina de riad de la ciudad, supervisado por el jefe de cocina Omar El Ouahssoussi, que puso a Jamie Oliver a prueba en el programa de televisión, Jamie hace ... Marrakesh . Los cursos de la mañana son para dos personas e incluyen una visita a un zoco en mellah , El antiguo barrio judío de Marrakech, preparación de ensaladas marroquíes, tajines y té de menta, y termine con un almuerzo en la terraza de la azotea que se alza sobre la medina. También puede optar por una clase exclusiva de cocina para maximizar el tiempo que pasa en la cocina. Se proporcionan todos los ingredientes crudos y también aprenderá a hacer pan y cuscús, luego se sirve en el almuerzo.
La Maison Arabe
Muy elogiado, también, es La Maison Arabe Ateliers Cuisine en el más venerable de los riads de la década de 1940, La Maison Arabe. Compra de ingredientes y visita a un furano (horno común) es el preludio de una ajetreada mañana de cocina y té de menta. El almuerzo se sirve junto a la piscina.
Cocina Souk
Dirigido por la expatriada holandesa Gemma van de Burgt, Los cursos de Souk Cuisine comienzan con un paseo matutino por los mercados para encontrar, y regatear, especias, pan y otros ingredientes. De vuelta en el patio del riad, platos como vegetales briouats (bolsillos de pasta filo), sardinas con picante Chermoula relleno de salsa y pasta de almendras m'hancha se preparan para el almuerzo en la terraza.
Riad Kaїss y Dar Les Cigognes
En el borde de mellah , Riad Kaїss y Dar Les Cigognes adapte sus cursos de cocina a las necesidades de los huéspedes. Generalmente para dos personas, estos van desde una simple hora, clases de aprender un plato a talleres de pastelería de medio día y, bajo pedido, cursos para elaborar platos más complejos como soufflé de erizos de mar y tajine de pata de vaca con garbanzos.
