Comer en Myanmar (Birmania):una introducción a la comida birmana
La comida birmana tiene mala reputación, una mala reputación bastante injustificada en nuestra opinión. Si bien la comida birmana puede ser algo aceitosa, y carece de la diversidad y el picante sabor de la cocina de la vecina Tailandia, con un poco de consejos y conocimientos previos, estamos seguros de que regresará de Myanmar después de haber saboreado algunas comidas realmente sabrosas y memorables.
Una comida birmana
T’ămìn (arroz), también escrito como htamin , es el núcleo de cualquier comida birmana. El arroz se sirve con una variedad de platos que caracterizan la cocina birmana, una mezcla única de birmano, Lun, Influencias indias y chinas. Estos platos utilizan una variedad de platos locales, principalmente ingredientes a base de plantas y mariscos, y como ocurre con otras cocinas del sudeste asiático, se hace un esfuerzo para equilibrar los cuatro sabores principales:ácido, salado, picante y amargo.
Aunque estos fundamentos son relativamente simples, Uno de los placeres de comer una auténtica comida birmana es la gran variedad de platos en un solo lugar, algo que compite incluso con la comida tailandesa. Al llegar a cualquier Myanma saa thauk sain (Restaurante birmano), y habiendo elegido un curry, plato frito o ensalada, Seguirá una sucesión de guarniciones. Una de estas guarniciones es invariablemente la sopa, ya sea una influencia india peh-hìn-ye (sopa de lentejas, o dhal), tachonado de trozos de verduras, o una tarta a base de hojas hìn-jo (sopa agria). Una bandeja de verduras y hierbas frescas y precocidas es otro acompañamiento común; se comen con varias salsas, que van desde ngăpí ye (un aguado, salsa de pescado) a balachaung (un seco, picante combinación de chiles, ajo y camarones secos fritos en aceite). Guarniciones adicionales a base de vegetales, También se suele incluir té verde ilimitado y un postre de hojas de té en escabeche y trozos de azúcar moreno (azúcar de palma).
Arroz, curry y guarniciones, por mundo mágico. Licencia Creative Commons BY-SA.
Especialidades birmanas
Uno de los aspectos culinarios más destacados de la comida birmana es, sin duda, ăthouq - luz, ensaladas agrias y picantes hechas con verduras crudas o frutas mezcladas con jugo de limón, cebollas, miseria, garbanzos tostados en polvo y guindillas. Entre los más exquisitos se encuentran maji-yweq Thouq , elaborado con tiernas hojas tiernas de tamarindo, y shauq-thi dhouq , elaborado con un tipo de limón autóctono. De hecho, los birmanos convertirán casi cualquier cosa en una ensalada, como t’ămìn dhouq una sabrosa ensalada hecha con arroz, y nangyi dhouq , una ensalada hecha con fideos de arroz espesos, probar.
Un final popular de las comidas birmanas y posiblemente el plato birmano más infame de todos es leq-p’eq (a menudo deletreado laphet), hojas de té verde fermentadas mezcladas con una combinación de semillas de sésamo, guisantes fritos, camarón seco, ajo frito, cacahuetes y otros ingredientes crujientes. La masa de hojas de aspecto viscoso ahuyenta a algunos extranjeros, pero en realidad es bastante sabroso una vez que se supera la apariencia exótica del plato. Una versión más fácil de usar del plato es leq-p'eq , donde el té fermentado y las nueces se combinan en forma de ensalada con rodajas de tomate y repollo y un chorrito de lima. El plato es un bocadillo popular en Myanmar, y el aumento de cafeína proporcionado por las hojas de té hace que el plato sea el favorito de los estudiantes que necesitan quedarse despiertos hasta tarde estudiando.
Leq-p'eq (ensalada de hojas de té), Bagan, por fabulousfabs. Licencia Creative Commons BY.
Los platos de fideos son apreciados por los birmanos y se comen con mayor frecuencia para el desayuno o como comidas ligeras entre las comidas principales del día. La palabra general para los fideos es hkuauq-swèh . El fideo más popular y el plato nacional no oficial es moún-hìn-gà (a menudo deletreado mohinga), fideos finos de arroz servidos en un espeso caldo de pescado y chalota y cubiertos con verduras crujientes fritas o lentejas. Móun-di (también conocidos como mondhi) son fideos parecidos a espaguetis que se sirven con trozos de pollo o pescado. Otro plato de fideos popular, especialmente en festivales, es oùn-nó hkauq-swèh , Fideos de arroz al estilo chino con trozos de pollo en un caldo elaborado con leche de coco.
Variaciones regionales y étnicas
La cocina local se puede dividir en platos que se encuentran en el "bajo Myanmar" (más o menos Yangon y el delta), con más pastas de pescado y alimentos ácidos; y "Alto Myanmar" (centrado en Mandalay), con mas sésamo, nueces y frijoles utilizados en los platos.
En Mandalay y alrededor del lago Inle, también es bastante fácil encontrar cocina Shan, que es algo similar a la cocina del norte de Tailandia. Los platos populares son k’auq sen (Fideos de arroz al estilo Shan con curry) y diversas ensaladas de pescado y carne. Grande maung jeut (galletas de arroz) son comunes en todo el estado de Shan.
Fideos Shan de fabulousfabs. Licencia Creative Commons BY.
Shàn k’auq-swèh (Sopa de fideos estilo Shan), fideos finos de arroz en un caldo ligero con trozos de pollo o cerdo marinados con chile, es un favorito en todo Myanmar, pero es más común en Mandalay y el estado de Shan. Una variación popular en Mandalay, llamado myi shay , se elabora con fideos de arroz y se suele servir con carne de cerdo. Otro plato Shan que vale la pena buscar es ngà t’ămìn jin , "Arroz de pescado amasado", un plato de arroz teñido de cúrcuma.
Cocina de lunes, más fácilmente disponible en ciudades que se extienden desde Bago hasta Mawlamyine, es muy similar a la comida birmana, con un mayor énfasis en las selecciones de curry. Si bien un restaurante birmano puede ofrecer una selección de cuatro o cinco curry, un restaurante Mon tendrá hasta una docena, todos alineados en ollas de curry para ser examinados. Los mon curry también tienen más probabilidades de contener chiles que los de otras cocinas.
La comida de Rakhaing (Arakan) se parece más a los platos que se encuentran en Bangladesh y el estado de Bengala de la India, con muchos platos de frijoles y legumbres, curry y panes planos muy picantes.
En las ciudades grandes y pequeñas de Myanmar encontrará muchos restaurantes chinos, muchos de los cuales adoptan una visión claramente birmana de los estándares chinos. A pesar de ser el tipo de restaurante más omnipresente en Myanmar (en el interior del país, este suele ser el único tipo de restaurante que encontrarás), probablemente sea el menos interesante.
Los restaurantes indios también son comunes, aunque mucho más en Yangon que en otros lugares. La mayoría están dirigidas por indios musulmanes, algunos por hindúes. Excelente pollo dan-bauq (biryani), así como thali vegetariano todo lo que puedas comer servido en una hoja de plátano, es fácil de encontrar en la capital. La gente de Myanmar llama a los restaurantes indios que sirven todo lo que pueda comer thali 'restaurantes Chitty' o 'Chetty'.
