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Raíz y rama

Raíz y rama

Estos cambios rápidos en el paisaje que nos rodea también se aplican a los comestibles silvestres cuando hay cambios tangibles semana tras semana e incluso un día a veces puede alterar significativamente la despensa de alimentos silvestres.

Los restaurantes de búsqueda de comida se han vuelto más populares en los últimos años, con algunos establecimientos cambiando su menú día a día para trabajar con los ingredientes crudos que se han encontrado esa mañana, comer comida salvaje en un buen restaurante es una experiencia increíble y que me inspira a probar nuevos platos, pero creo firmemente que comer alimentos similares en el entorno donde vive o crece salvaje puede tener un efecto mucho más profundo en nosotros.

Por ejemplo, ¿Recuerdas tu última oleaje? El olor a yodo y sal del mar, sonido de olas a medida que te acercas a la ruptura, la sensación de retorcerse en neopreno ligeramente húmedo, sabor y sensación de sal en los labios y la piel después de la sesión? Apuesto a que también recuerdas la sopa de pescado, pan caliente y cerveza fría que tomaste sentado afuera de un café con tu traje de neopreno secándose lentamente? O tal vez imagina un día de nieve azul bluebird fuera de pista el invierno pasado:la sensación de ingravidez debajo de la tabla, labios agrietados por el viento y el sol, el olor a cera caliente por la mañana, sonido de ataduras apretadas, la sensación de velocidad, el brillo de los cristales de nieve, a continuación, después, el sabor de la tartiflette, ensalada savoyarde y vin chaud.

Para mi momentos como estos y muchos más, unir la tierra y la comida de esa tierra, y aprecio mucho más a ambos por esa conexión. Un buen amigo describió el sabor de un plato en particular de un restaurante en Copenhague como "como comer Bambi en el bosque". Con disculpas a los vegetarianos que lean esto, cuando escuché esas palabras pude imaginar inmediatamente los olores y sabores de un bosque otoñal y fue esa frase la que me inspiró a intentar crear algo similar.
Raíz y rama

Ingredientes (para 4-6 personas)


Notas de viaje
  • Granja y B &B Wild Daisy

    Caminos presidenciales Molena Wild Daisy Farm es una granja familiar con un B &B y una cafetería ubicada en Molena, GEORGIA. Nuestra granja cultiva flores y verduras que están certificadas como cultivadas responsablemente y se venden a Whole Foods Markets. La granja también abastece a nuestro Wild Daisy Cafe con verduras frescas de la granja, frutas y huevos frescos de pollo y pato. Nuestros pollos y patos se crían en pastos (criados en estanques para los patos) y producen algunos de los mejore

  • Montañas, Bosques y Maquis

    Conducir hasta el comienzo de un sendero es un ejercicio de terror y risa inducida por la adrenalina cuando te das cuenta de que algunos corsos realmente no comprenden el concepto de límites de velocidad. El conductor corso medio parece haber adoptado la actitud de encogimiento de hombros galo ante las reglas de la carretera con la capacidad de fumar de los hombres italianos. hablar en su móvil, agarre su entrepierna y conduzca por carreteras de montaña sinuosas, todo al mismo tiempo. Cuando l

  • Inundaciones repentinas, Cerbatanas y jabalí

    Las velas iluminan la larga mesa de madera. Figuras lo rodean, encaramado en bancos, ansioso por meterse en la enorme cabeza de jabalí que domina la mesa. Los hombres visten taparrabos, sus cerbatanas y parangs apoyados en un rincón, y las mujeres cuidan a los bebés envueltos en una tela sobre sus hombros. Esta no era la situación que el equipo de Kayak Borneo había imaginado cuando decidieron explorar un río sin remo en las profundidades del corazón de la selva de Borneo. Días antes conocemos