¡Es la temporada de GUMBO!
Muchos de mis recuerdos favoritos de mi padre tienen que ver con su gumbo. Si conocieras a los nacidos en Iowa (el estado, no la ciudad), Criado en Nueva Orleans, Herencia escocesa, Adoptado Cajun, entonces supiste que su gumbo era su brillante logro. Alimentó a innumerables personas en la ciudad y calentó muchos vientres. La comida era su lenguaje de amor; todo lo que no se dijo entre nosotros se manifestó en la elaboración de gumbo de un día compartido. Dijo "Te amo" de la forma en que me mostró cómo picar apio y revolver el roux.
Cada familia que hace gumbo tiene una historia similar. Comida, familia, y el amor se mezclan como gumbo. Ahora es importante saber que soy una de esas personas que se niegan a pedir gumbo en los restaurantes porque sé que el gumbo de mi padre era el epítome del oficio. No es de extrañar que cuando publicamos una encuesta en Facebook sobre quién tiene el mejor gumbo de la ciudad, más de la mitad de los encuestados dijo "Mi casa" o "La casa de mi abuela". Pero si vamos a sumergirnos en el gumbo del restaurante local, vamos a sumergirnos de cabeza. Esta fue la primera vez que comí muchos de estos gumbos, y tengo que decir Me sorprendió gratamente. ¡Pongamos nuestro gumbo!
El gumbo de pollo y salchicha de Nina P's Cafe ha sido nombrado el mejor Gumbo de muchos, muchas veces por diversas publicaciones, y es fácil ver por qué. El pintoresco restaurante atrae a una gran multitud de almuerzos, pero a pesar de que me comí mi gumbo en mi oficina, Todavía podría experimentar el calor ambiente familiar de Nina P. Es realmente un asunto de familia, y se refleja en su gumbo. El sabor es suave pero profundo, aunque no contiene mucha grasa en comparación con otros gumbos. Nina P's usa pollo de carne blanca, pero me sorprendió lo mucho que me gustó. Sé que una mezcla sólida de carne oscura y blanca (o simplemente carne oscura) es el camino a seguir, pero fue agradable tener carne más magra mientras disfrutaba del abundante sabor roux.
Seafood Palace ofrece gumbos de mariscos y pollo y salchichas, pero querrás pedir ambos. Siempre he pedido su gumbo de mariscos con ensalada de papas (¡deja de gritarme!), pero honestamente, También me enamoré de su pollo y sus salchichas. Ambos gumbos tienen un rico, color oscuro, y se nota que lleva horas en la estufa. El orgullo del propietario David Papania por su gumbo me recuerda a mi papá; cuando habla de eso, es como si estuviera hablando de un ser querido. Durante 11 años, La chef Anna Delafosse ha hecho 28 galones de gumbo al día, y sigue siendo uno de sus platos más populares. Su receta de gumbo ha evolucionado durante los últimos 20 años para satisfacer las expectativas de los clientes. y siempre me impresiona la consistencia cada vez que lo pido. Las rodajas de salchicha son gruesas, y la carne de pollo está oscura. Su gumbo de mariscos siempre tiene una buena cantidad de cangrejo y camarones, y tiene un roux un poco más oscuro que lo hace placentero.
Gumbo de pollo y salchicha de Seafood Palace
Gumbo de mariscos de Seafood Palace
Ahora puede que te sorprenda el siguiente:el de Mazen. Cuando estábamos compilando una lista de lugares para visitar, más de unas pocas personas me dijeron que fuera allí para probar su gumbo. Conocido por su gastronomía francesa de Nueva Orleans y de inspiración mediterránea (¡y esos soufflés!), Mazen's ha acertado muchas cosas en su menú. En la actualidad, solo tienen su gumbo de mariscos, y su característico gumbo de pollo y salchicha llegará al menú una vez que se enfríe. Su gumbo de mariscos está lleno de cangrejo, camarón, y cangrejos, y tiene un bonito fondo de especias. El roux está oscuro y el estilo proviene de años de experimentar con técnicas inspiradas en Lafayette. Se sabe que el propietario Mazen Hijazi visita a los huéspedes con regularidad, y toma en serio sus aportaciones. El gumbo se hace fresco todos los días, y se nota que se pone mucho amor en él.
En mi viaje de gumbo Sabía que tenía que llegar a uno de los mejores lugares. Visité Leonard's Food Quarters para comprar su famoso gumbo de pollo y salchichas. Este fue quizás el más cercano al gumbo de papá. Cuando mi hermano en Baltimore siente nostalgia por la comida cajún, mis hermanas y yo le enviamos el gumbo de Leonard. El sabor tiene un toque especiado, y se utiliza la cantidad adecuada de grasa para mejorarlo. Si bien no es un roux súper oscuro, se encuentra en un gran término medio de color y grosor. Se usa todo el pollo, para que obtenga un gran equilibrio de carne oscura y clara sin que sea abrumadora. El sabor es profundo cocido a fuego lento y hecho por alguien que también usa la comida como lenguaje de amor. Esto se sintió como un gumbo hecho en casa en una cocina llena de riñas familiares sobre quién es mejor roux. El gumbo de Leonard es como el restaurante:enfocado en la familia con un toque de alma.
Okey, todos cálmate! ¡Sé que aún no mencioné tu lugar favorito de gumbo! Nuestras menciones de honor incluyen KD's Diner. Puede ir allí para su desayuno las 24 horas, pero prueba su gumbo la próxima vez. Está templado, atractivo, y calmante, especialmente a las 3 a.m. Landry's Seafood House en Golden Nugget cuenta con no uno, sino tres gumbos en su menú:gumbo de mariscos criollo con quingombó y tomates, filé gumbo de mariscos, o el clásico gumbo de pollo y salchicha. Si prefiere comprar un poco de gumbo para calentar en casa, visite Hebert’s Specialty Meats para sus cuatro gumbos diferentes, desde gumbo de pollo y salchicha y gumbo de mariscos hasta gumbo de pato y andouille y gumbo de camarones y okra.
¡Ahora es el momento de que descubras tu gumbo favorito en la ciudad! No lo golpees hasta que lo pruebes; El restaurante Gumbo puede ser casi tan bueno como el Gumbo casero. Solo tienes que saber adónde ir. Encuentra esos lugares que ponen su lenguaje de amor en sus gumbos:los restaurantes familiares con su propia receta secreta que se ha transmitido durante décadas. Puedes saborear el amor en los roux y en sus rostros iluminados cuando les preguntas por sus gumbos.
