Cómo hacer un Roux
Haciendo un Roux es la base de varios platos criollos y cajún de Luisiana, como el gumbo y el jambalaya. Hay varias variedades de roux desde el blanco al oscuro; la coloración se basa en el tiempo de cocción. Es un trabajo de amor pero no tiene por qué desanimarse por el proceso. Aquí hay una guía paso a paso con un video rápido en la parte inferior para ayudarlo en su viaje culinario.
Herramientas que necesitará:
- Sartén de hierro fundido
- Cuchara o espátula para revolver
- Tazas medidoras
- Escala
- Cocina
Ingredientes:
- Harina para todo uso (no se recomiendan las harinas leudantes)
- Aceite (canola o maní, El aceite de oliva puede funcionar, pero no se recomienda debido a cómo afecta el sabor)
Instrucciones:
- Descubra cuánto roux necesita:
- 3 onzas de roux por litro de líquido espesarán una salsa hasta obtener una consistencia fina o ligera.
- 4 onzas de roux por cuarto de galón =salsa de cuerpo medio.
- 5 onzas de roux por cuarto de galón =salsa espesa.
- 6 onzas de roux por cuarto de galón =salsa espesa.
- Mida el aceite y la harina en una proporción de 1:1. Si está usando 8 onzas líquidas de aceite, luego pese 8 onzas de harina en una balanza (Nota:usar una taza medidora para la harina no es lo mismo que pesarla).
- Coloque su sartén de hierro fundido en la estufa a fuego medio. El hierro fundido conduce y distribuye bien el calor. No dejes que la sartén se caliente demasiado antes de empezar. Es mejor aumentar gradualmente la temperatura alta para que no queme ni queme el producto tan pronto como lo coloque.
- Agrega aceite a la sartén y caliéntalo hasta que veas pequeñas ondulaciones en la superficie. No deje que hierva.
- Una vez que el aceite se calienta, agregue su harina para todo uso y comience a revolver para mezclar bien y quitar los grumos. (Tenga en cuenta su nivel de calor, no lo queremos demasiado caliente o podría quemarlo).
- Encuentre la consistencia y el color que prefiera y luego escúrralo en un recipiente para almacenarlo o usarlo.
¿Por cuánto tiempo es bueno el roux?
Roux se conservará indefinidamente cuando se almacene en el refrigerador o congelador en un recipiente hermético. Roux hecho con aceite vegetal se puede almacenar a temperatura ambiente durante varias semanas, pero roux hechos con mantequilla o grasa siempre deben refrigerarse. Fuente:AllRecipes.com
