Pruebe Umbría en casa con unos espaguetis de trufa negra tan deliciosos
Celebre algo (cualquier cosa, en realidad) con una pasta aderezada con trufas.
Cuando los tiempos exigen algo simple, consolador, y un poco indulgente, haz lo que hacen en la región italiana de Umbría y prepara espaguetis con trufa negra en casa.
"Trufas, aceite de oliva virgen extra, y espaguetis hechos a mano (o tallarines) son parte de nuestra herencia, ”Dice Marco Caprai de Arnaldo Caprai Winery, una propiedad de 370 acres en la región de Montefalco de Umbría, una zona que cuenta con una larga historia de ricos vinos tintos y preciadas trufas negras. "Este plato representa la verdadera alma de la cocina de Umbría:excelentes materias primas sin pretensiones".
Los espaguetis con trufa negra se reservan típicamente para ocasiones especiales, dada la estacionalidad de la trufa negra y el costo. (La temporada de trufa negra en Umbría es específica de los meses de invierno y puede costar hasta $ 1, 000 por un poco más de dos libras). Caprai dice que le gusta servir pasta con trufa para "los almuerzos de los domingos o cuando tiene invitados especiales". En efecto, durante la temporada de trufa negra, todos los cocineros y restaurantes caseros de Montefalco muestran el preciado ingrediente.
Este plato generalmente se combina con un vino tinto que presenta Sagrantino y Sangiovese, dos uvas que son firmas de la comarca. “Recomendamos Arnaldo Caprai Montefalco Rosso Riserva DOC, una mezcla de Sangiovese, Sagrantino, y Merlot. Esta selección cuenta la historia de Montefalco como región vinícola y muestra la grandeza de nuestro terruño. Complejo, profundo y sofisticado, combina perfectamente con este plato de trufa negra, ”Dice Caprai.
Aquí, El chef de Arnaldo Caprai, Salvatore Denaro, compartió su receta para un espagueti simple, donde la trufa negra juega un papel protagónico.
Nota:Si no quiere gastar mucho dinero en trufas negras frescas, puedes encontrar varias opciones de trufa (seca, aceites etc.) en línea y en tiendas de alimentos especializados a precios asequibles, como este frasco de trufas negras que llevan en Whole Foods, o uno de estos aceites de trufa de Urbani (¡utilícelo con moderación!).
ESPAGUETI DE TRUFA NEGRA
2 porciones
INGREDIENTES
espaguetis o tallarines (si se siente ambicioso, hacer desde cero para un plato supremo)
Trufa negra “Nero Pregiato” (alt. Aceite de trufa o trufa seca)
aceite de oliva virgen extra (Arnaldo Caprai hace un delicioso AOVE de finca, disponible en Eataly)
1 diente de ajo
1 anchoa
PREPARACIÓN
1. Caliente abundante aceite de oliva extra virgen al baño María (también conocido como baño caliente, donde un recipiente se coloca dentro de otro lleno de agua caliente). Agrega la anchoa. Agregue un diente de ajo, pero retírelo después de unos minutos.
2. Si tiene, triturar la trufa negra en aceite y revolver.
3. Hervir los espaguetis en agua con sal.
4. Escurre los espaguetis. Agrega el aceite y la salsa de trufa y mezcla.
5. Sirva inmediatamente.
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