Comiendo a su manera a través de la escena dinámica del restaurante de Guadalajaras

Guadalajara está experimentando un renacimiento, impulsado por chefs con credenciales locales y forasteros que llegan a la ciudad abiertos a la experimentación. Jessica Ritz revisa la escena y no puede esperar a volver por más.

GUADALAJARA, México - ¿Cómo es que no viene más gente aquí? Eso es lo que me seguía preguntando durante un fin de semana de viaje familiar con mi esposo e hijos en Guadalajara, Segunda ciudad más grande de México. Caminamos por calles bordeadas de eclécticas casas de estilo Art Deco en varios estados de conservación en los distritos de Colonia Lafayette y Americana en rápida evolución al oeste del centro histórico. incluidos los primeros aturdidores del arquitecto modernista mexicano Luis Barragán. Deambulamos por la enorme zócalo y una serie de plazas que conectan la catedral de estilo barroco con el famoso Hospicio Cabañas, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, con sus murales existencialmente inquietantes de José Clemente Orozco. Me separé del grupo para tomar un viaje económico en Uber a la cercana ciudad artística de Tlaquepaque para un recorrido privado por las instalaciones de Cerámica Suro de renombre internacional.

Para los viajeros que buscan un destino urbano en México que sea menos intimidante en tamaño y alcance que la Ciudad de México, Guadalajara lo tiene todo, aunque no encontramos a ningún otro angloparlante americano (para muchos viajeros, eso es una ventaja definitiva). El perfil creativo de vanguardia de Guadalajara también está en aumento, con los nombres de las ferias de arte José Dávila y Eduardo Sarabia, nacido y criado en Los Ángeles, generando trabajo en los estudios GDL y ayudando a impulsar una vibrante comunidad de galerías.

Pero lo más destacado del fin de semana llegó a la hora de comer. Guadalajara está experimentando un renacimiento, impulsado por chefs con ciudad natal tapatio credenciales - el término del argot utilizado para referirse a los nativos de Guadalajara - y forasteros que llegan a la ciudad abiertos a la experimentación. Los lugareños seguramente tendrán opiniones sólidas sobre sus lugares favoritos para platos de autor, tal como torta ahogada , el bocadillo de cerdo empapado, y birreria , estofado de cabra.

Ahora las tendencias alimentarias mundiales están encajando con la robusta, El complejo patrimonio de alimentos y bebidas, es el corazón del país del tequila, y las cocinas abiertas ayudan a involucrar a los comensales con la acción detrás de escena.

Australiano Paul Bentley, quien dirige restaurantes en Tulum y, a partir de este verano pasado, el lujoso restaurante de carnes bovinas en San Miguel de Allende, trae una técnica exigente para embutidos y pastas caseras en la Brasserie Magno de diseño impresionante. Probablemente no viniste a México para comer agnolotti de maíz dulce o mollejas y ravioles rellenos de hongos en un espacio glamoroso y moderno. pero te perdonarás después de un par de bocados. El cóctel de pomelo fresco y tequila podría ayudar, también.

El respeto por la tradición y la creatividad culinaria en toda regla brotan juntos en Alcalde de Francisco Ruano, alumno de la cocina de Noma, ubicado en el distrito de negocios de la ciudad. Una cama de pepian - mole verde a base de hojas verdes de temporada delicadas que une trozos de pollo impecablemente cocido, con una barra compacta de pan casero con costra de semillas de chía para garantizar que el sabor de la primavera picante en un plato no se desperdicie. El arroz con leche de Alcalde es un ejercicio de combinación de texturas contrastantes, de chocolate elaborado en láminas delgadas como un susurro, a ricos y suaves componentes lácteos y de soja, con las piedras de toque esenciales del reconfortante plato que se traduce en todas las culturas.

Hueso hace una declaración de diseño de interiores espectacular, con paredes encaladas revestidas de huesos y largas mesas, mientras que los platos de estilo familiar del chef Alfonso Cadena con platos de influencia internacional fomentan un ambiente comunitario. Los comensales buscan platos como pollo asado con verduras mixtas, ensaladas imponentes, y fish and chips deconstruidos con finos camote patatas fritas (camote) en lugar de las tradicionales patatas fritas. O simplemente dirígete al bar íntimo, ubicado en un espacio adjunto en el edificio Deco que está revestido con azulejos producidos por Cerámica Suro, El recurso preferido de Rene Redzepi cuando llegó el momento de pedir cerámicas personalizadas para Noma México, así como el creador de Sarabia de su convincente y actual arte cerámico.

Allium aplica la experiencia internacional del equipo y una sensibilidad de la granja a la mesa que les resultará familiar a los californianos. con platos abundantes que incluyen una chuleta de cerdo a la parrilla y ensalada de durazno asado con rúcula, así como incondicionales mexicanos que exhiben excelentes ingredientes locales. Aguachile con jícama comprimida, pesto de cilantro, y camarones, por ejemplo, tiene un puñetazo alegre, cortesía de flores de capuchina y rúcula cargadas con calor. Más, como tantos restaurantes de Guadalajara, El comedor en el patio semicerrado de Allium aprovecha al máximo el clima templado.

En todos estos lugares la mixología está viva y coleando, mostrando mezcal y tequila combinados en equilibrio con otros preciados productos mexicanos. Los vinos del Valle de Guadalupe aparecen en la mayoría de las listas, también.

La hermosa multitud está viva y bien alimentada en Casa Fayette Hotel, donde su excelente restaurante interno cuenta con un ambiente de moda tropical-se encuentra con locos años 20. Trevor La Presle, el californiano y ex chef de Daniel NYC, ahora chef ejecutivo de los hoteles Grupo Habita, sirve un plato de pulpo a la parrilla con romesco y flores comestibles que parece inspirarse tanto en la gastronomía mexicana como en el diseño de interiores del comedor.

Mis hijos, mientras tanto, Estuvimos encantados de tener un descanso de lo sofisticado y deleitarnos con hamburguesas y guacamole. Este Norte Café, adjunto al hotel, ofrece excelentes bebidas de café junto con jugos frescos y aguamiel de guay bienes, sobre qué propietario Amanda Arizpe Ochoa está ansioso por discutir los beneficios para la salud. La mayoría de los artículos en la cafetería y tienda eco-chic provienen del rancho orgánico Villa de Patos.

A menudo, al viajar, Termino eligiendo un establecimiento para comer y beber que rápidamente se convierte en mi hogar lejos del hogar, fuera de mi habitación de hotel o apartamento de alquiler. En Guadalajara, ese lugar se convirtió en Mercado México, un mercado de múltiples proveedores cerca de la avenida Chapultepec. Piense en ello como una especie de equivalente de Broadway que alberga una feria callejera con música y juerga los sábados por la noche. Los domingos de 8 a 14 h, la calle se cierra al tráfico y se convierte en la animada Vía RecreActiva.

Siéntese en uno de los bares más acogedores del Mercado México, o busque una mesa en el gran patio donde puede ordenar de un portapapeles los menús de las diversas cocinas que componen el restaurante colectivo de esta área de asientos. Hay un mercado emergente los domingos con productos que van desde productos horneados alternativos (brownies sin gluten, tortas de matcha) a los remedios naturales. No pude tener suficiente de los churros etéreos y decadentes en Casaxurro, ubicado arriba, rodeado de una estética que se siente como Ciudad de México-vía-Brooklyn. La torre brutalista adjunta alberga espacios de trabajo creativos, y los ocupantes minoristas en el complejo incluyen una tienda de bicicletas y una boutique de artículos para el hogar artesanales.

Las esperas en el hotspot Café Palreal de Lafayette pueden ser un lastre si estás ansioso por la primera comida del día y, Más importante, café. Este obstáculo no parece disuadir a muchos de comer lo que me dijeron que es el mejor desayuno de Guadalajara rodeado de un moderno trabajo de baldosas de cemento y una exuberante vegetación. Pasamos una mañana en la acogedora área de la barra de café que contiene los tres taburetes de la barra, untando queso de granja dulce en galletas, sorbiendo capuchinos perfectos y charlando con los sociables baristas. El mostrador Palreal simplificado en el Mercado México, sin embargo, es una alternativa bienvenida a las multitudes del desayuno, y probablemente se convertirá en su destino de recogida de la tarde.

Guadalajara me dejó con ganas de más. En la agenda gastronómica de un viaje furioso:corregir los errores de no sumergirse en las mejores tortas y birreria de la ciudad, junto con la meca de los postres La Postrería GDL y el animado restaurante Trasfonda.

Donde quedarse

Hotel Demetria
Un malhumorado hotel de diseño minimalista adjunto a la emblemática Casa Quiñones Art Deco, el Demetria incorpora una arquitectura contemporánea de acero y vidrio con un restaurante, librería, y piscina en la azotea, más instalaciones de arte contemporáneo. El Demetria también opera apartamentos en un edificio diseñado por Barragán a la vuelta de la esquina.

Casa Fayette
El hotel local para ver y ser visto de Guadalajara, con un entorno suntuoso y una serie de hermosas áreas para sentarse al aire libre.

Villa Ganz
Tranquila hospitalidad con diez habitaciones en una mansión tradicional de estilo colonial, con un exuberante patio central.

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