Una receta para chicas en la playa y tacos de chicos calientes
Para la chef surfista de Down Under, Sarah Glover, las recetas en Salvaje:libro de cocina de aventuras están destinados a inspirar a los lectores a cocinar y comer al aire libre. Esta receta de tacos se adapta bien a una barbacoa playera donde la parte inferior de la tabla de surf es la mesa y el agua de mar se mezcla muy bien con la masa de tortilla. Pero los viajeros de sillón en cualquier lugar, cualquier momento, puede cocinar así en un patio trasero sin salida al mar o sobre la estufa de un apartamento, vistiendo un traje de baño mientras escuchas sonidos del océano en Spotify. ¿Por qué no?
Tacos De Chico Caliente
Para 6
Equipo
Parrilla de barbacoa portátil
Ingredientes
2 1⁄4 taza (300 g) de harina de espelta
2 cucharaditas (10 g) levadura seca activa
1⁄2 taza (120 ml) de agua de mar tibia o agua del grifo sazonada con sal, más extra si es necesario
1⁄2 taza (100 g) de polenta, para rociar
2 hojas de mazorcas de maíz, lo más intacto posible
3 1⁄2 oz. (100 g) queso Chihuahua (un queso mexicano excelente para derretir) o parmesano, rallado
1⁄2 col lombarda, triturado
1 cebolla morada en rodajas finas
puñado de hojas de cilantro (cilantro)
jugo de lima
1 c. (240 ml) alioli de chile (mayonesa, limón, ajo, pasta de chile)
rodajas de limón
Preparación
1. Vierta la harina de espelta en un bol y haga un hueco en el centro. Agrega la levadura y el agua tibia, luego incorpóralo lentamente a la harina, agregando un poco más de agua si es necesario; la masa debe ser suave pero ligeramente pegajosa. Forme una bola con la masa, luego regrese al bol bien enharinado oa una tabla de picar enharinada, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante una hora o hasta que duplique su tamaño.
2. Caliente la barbacoa hasta que esté bien caliente. Desea que las hojas de maíz sean lo más largas y planas posible para poder envolverlas ordenadamente alrededor de la masa. Espolvorea un poco de polenta sobre una superficie plana y extiende la masa hasta formar un rectángulo de 2 cm (3⁄4 de pulgada) de grosor. Esparcir el queso en una línea por el centro, luego enrolle la masa para envolver el queso.
3. Enrolle la masa en las hojas de maíz y cocine en la barbacoa durante 5-10 minutos o hasta que la masa esté bien cocida. También puede cocinarlo en una parrilla a fuego abierto.
4. Mientras tanto, combinar la col roja, cebolla, y cilantro en un bol, luego mezcle con un poco de jugo de limón.
5. Cuando el taco esté cocido, desenvuelva la cáscara y abra el pan. Agregue la ensalada de repollo rojo, el alioli de chile fermentado, si te gusta un poco de fuego extra, y una buena ralladura de queso chihuahua o parmesano. Sirve con rodajas de lima.
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Inspírate con su barbacoa playera.
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Salvaje:Libro de cocina de aventuras, por Sarah Glover
