Chicago:cómo comer como un lugareño
CHICAGO - No puedo contar cuántas veces me han preguntado sobre las celebridades de Chicago. ¿Quienes son? ¿Dónde pasan el rato? ¿Dónde compran? La respuesta es simple:no tenemos celebridades; tenemos cocineros.
Para una ciudad que está acostumbrada a ser pasada por alto, Chicago está experimentando un Renacimiento que lo ha puesto en el mapa como un destino en lugar de una escala. Habiendo vivido aquí toda mi vida adulta (y crecido en los suburbios de Chicago), Creo que es una opción obvia para una visita.
Permítanme aclarar esto:Chicago es una Meca cultural. Tenemos el Instituto de Arte , algunas de las mejores arquitecturas del país, y una miríada de comunidades de inmigrantes. Pero estoy aquí para contarte sobre la comida. La comida es la forma en que Chicago se define a sí misma y, como resultado, la forma en que los habitantes de Chicago se definen a sí mismos. La ciudad está unida por el amor y el aprecio por la comida; la comunidad está muy unida y profundamente arraigada en la autenticidad. Más importante, somos agradables. Damos la bienvenida a los recién llegados, especialmente si nos alimentan bien.
Sé que ya conoces nuestros restaurantes candentes y chefs superestrellas:Grant Achatz y su restaurante insignia, Alinea, y El mejor chef la ganadora Stephanie Izard y Niña y la cabra . Me estoy enfocando en lugares más pequeños escondidos en vecindarios que ofrecen cocina tan fina como buena comida.
El publicano. Foto cortesía de Grant Kessler / The Publican.
EL LAZO OESTE
Nuestro Meatpacking District es el verdadero negocio:sangriento, trabajadores vestidos con delantales moviendo kilos de carne y pescado a altas horas de la madrugada. Al mediodía, todo lo que queda es un leve olor a animal. Es hora de comer.
Paul Kahan es un mago. Sus cocinas West Loop incluyen El publicano , Carnes de calidad publica , y Avec . El publicano es tu fuerte pesado en carne, brasserie de venta de cerveza. El brunch de fin de semana es espectacular; la cena es igual de satisfactoria (los mejillones y el pollo entero son imprescindibles).
Carnes de calidad publica , una rama reciente, es la deli judía de la que están hechos los sueños:sándwiches del tamaño de tu cabeza, Cajas de carnicero derramadas de carne jaspeada, y una tienda de comestibles llena de selecciones de chefs. No te vayas de la ciudad sin cenar en Avec . La pequeña caja de madera da la bienvenida a los clientes que vienen por dátiles rellenos de chorizo, Brandada ligera como el aire, pan plano taleggio, y vinos de todo el mundo.
Barra de licor de Maude , una luz tenue, Refugio de estilo parisino, te corteja con cócteles (prueba el smash chartreuse), luego te conquista con un steak tartar aterciopelado, bandejas llenas de ostras frescas y cóctel de camarones (el mejor de la ciudad), mejillones, rico cassoulet, y la mejor crème brulee que jamás hayas comido.
Au Cheval (del dueño de Maude, Brendan Sodikoff) nació para servir a los amantes de las hamburguesas nocturnas, bebedores de pepinillos, y aquellos lo suficientemente valientes como para pedir el milhojas de una milla de altura para un gran final.
Foto cortesía de Balena.
PARQUE DE MIMBRE / BUCKTOWN
Wicker Park, lleno de hipster, es el hogar de Paul Kahan's Gran estrella . Llamarlo destino es quedarse corto; es su propia nación. Si ofrecieran camas, estarían llenos; es difícil resistirse a una barra de whisky que juega honky-tonk poco común y sirve algunos de los mejores tacos de la ciudad.
Los amantes de las verduras acuden en masa Barra de alimentos Mana para platos pequeños de inspiración étnica.
En Bucktown (el barrio más yuppy que bordea Wicker Park), no te pierdas Choza del vientre , un conjunto fusión BYO Koren-Puertorriqueño con servicio de mostrador donde nada cuesta más de $ 10. El bristol es una verdadera joya:platos pequeños, pasta increible, y la mejor tarta vasca del mundo. La pandilla de Bristol se asoció con BOKA Group para Balena , una cálida iluminación, un lugar siempre lleno de Lincoln Park que sirve pastas perfectamente ejecutadas, pizzas al horno de leña (prueba la mortadela), y helado casero del que están hechos los sueños.
Foto:Cortesía de Cassandra Stadnicki / Ruxbin
PUEBLO OCCIDENTAL
Tengo la suerte de llamar a West Town mi hogar, y Ruxbin mi restaurante de barrio. Lo que más me gusta es lo pequeño que es. Tenemos mucho espacio en estas partes; los restaurantes acogedores son difíciles de encontrar. Nunca dejo de asombrarme por lo que sale de la cocina en miniatura de Ruxbin:remolacha a tres bandas con anchoa blanca y ricotta casera; ensalada de panceta de cerdo con pomelo, pan de maíz, y queso azul; trucha crujiente (Ruxbin es el único responsable de convertirme en las glorias de la piel de pescado); Pollo Amish con relleno pain perdu. Oh, y es te permite traer tu pripia bedida alcohólica, y Uva noble , una tienda de vinos y cervezas artesanales locales, andará en bicicleta sobre lo que te apetezca. Solo llame con anticipación.
Guarde el postre para la mañana. Específicamente, bollos de cereza y pastel de crema de azúcar de Mamá hoosier . Tome un asiento junto a la ventana (solo hay tres mesas), pide un café Metropolis y tu repostería preferida, y saboree la bondad de la mantequilla pura y los productos frescos de la granja.
ANDERSONVILLE
Tres palabras: Great Lake Pizza (1477 West Balmoral Ave .; + 1773-334-9270). Dos más:largas esperas. Tres más:Vale la pena.
PLAZA LOGAN
Agarra a un amigo con ruedas y golpea Hot Doug's, preferiblemente un viernes o sábado, cuando Doug sirve sus famosas papas fritas con grasa de pato. El "emporio de la carne encerrada" marcó el comienzo del extraño movimiento del juego en la ciudad hace años:cocodrilo, Venado, Jabalí; chutneys y tartares caseros; bollos sabrosos; refrescos de fuente. Desafía las líneas.
Las sopas y albóndigas adictivas prevalecen en Urbanbelly ( Belly Shack's hermana); los chefs acuden aquí para el ramen de panceta de cerdo. En la plaza real, encontrarás Lula Café (foto a la izquierda), el restaurante de 13 años responsable de llevar comida de la granja a la mesa a Chicago. Después de una reciente renovación, el espacio conserva su ambiente hogareño, y la comida ha subido varias muescas, y fue genial para empezar. El brunch es igualmente excepcional. Me encantan los burritos de desayuno y los pasteles de sémola a la plancha.
Es posible que hayas oído hablar de Longman &Águila , pero lo estoy mencionando de todos modos. La posada de seis habitaciones alberga músicos y viajeros; el bar sirve cócteles rígidos; y la cocina resulta increíblemente compuesta, platos con mucha carne. El ambiente es fácil fuerte, y, la mayoría de los días tartán.
CENTRO
La verdad:casi evito la Mag Mile a menos que vaya al museo o al Centro de cine Siskel . Soy una persona de barrio. Dicho eso si estas ahi tienes que comer en El cerdo morado . Las esperas son pesadas y con razón:la comida es increíble. Permítanme resumirlo:almendras fritas de cerdo; remolacha asada a la sal con queso de cabra batido; oreja de cerdo crujiente; frotis de mortadela; mollejas de cerdo a la plancha.
Ahí tienes. ¿Tienes hambre todavía?
PERO ESPERA, HAY MÁS VIAJES EN SILLÓN
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