Un recorrido gastronómico dulce y ahumado de Asheville, Carolina del Norte

Cuando su familia se mudó a Asheville, Carolina del Norte, Kerry Saretsky (escritor, Conocedor gourmet, Neoyorquino, Colaborador de Fathom) se enamoró de la floreciente escena gastronómica de la ciudad. Con parrilladas que ahúman sus verduras y su falda, con chocolaterías que perfuman el aire. Nadie estaba más sorprendido y encantado que ella.

ASHEVILLE, Carolina del Norte:cuando mi familia me dijo que iban a comprar una casa en Asheville, lo primero que salió de mi boca abierta fue "¿Por qué?" Habían vivido en París Nueva York, y Casablanca. Claramente, Carolina del Norte fue un paso en la dirección equivocada. Pero lo admito Me equivoqué.

Rápidamente me enamoré de esta ciudad. Es salvaje, relajado, fresco e histórico. Hay una sensación de espíritu empresarial artesanía autenticidad - y, sí, las barbas y las camisas a cuadros que suelen acompañarlas. Hay olor y frescura de hipsters, pero nada de pretensión. Más que nada, Asheville es inimitablemente delicioso, con una escena de restaurante que rivaliza con la de mi ciudad natal, Nueva York. Recientemente, Y a menudo, Me encuentro caminando por la Segunda Avenida murmurando que alguien debería abrir un restaurante para llenar los espacios en blanco, "como ese lugar en Asheville". Estos son los lugares que importaría en el norte si pudiera. Y una palabra para los sabios:cuando en Asheville, Ordene todo con una pinta de cerveza local.

De la granja a la mesa y de la nariz a la cola

Mesa
48 College St .; + 828-254-8980
Se trata de los ingredientes. El menú está salpicado de palabras como "local" y "reliquia" y "tal y tal granja". El atento, El estilo honesto de cocinar extrae combinaciones de una baraja bien mezclada de ingredientes sureños. Pero me vendieron en este lugar si mi madre le preguntó al camarero qué tenía de bueno la hamburguesa de $ 18 y él respondió:"Es todo de una vaca". Lo que nos hizo preguntarnos, ¿Cuántas vacas hay en las hamburguesas que compramos de otros lugares? La hamburguesa está a la altura de su precio. Los helechos tempura fiddlehead son imprescindibles cuando están en temporada, y los rábanos con mantequilla de bonito merecen la pena.

Para una cena de diamante en bruto

El toro y el mendigo
37 Paynes Way; + 1-828-575-9443
Me encanta este restaurante. Es uno de los mejores ejemplos de cocina estadounidense local con infusión francesa que he visto, y soy un escritor gastronómico franco-estadounidense que piensa en esto. mucho . Está escondido en el River Arts District, donde los almacenes recuperados a lo largo de las vías del tren ahora albergan talleres de artistas y restaurantes de moda. Conduce a alguien aquí en la oscuridad de la noche y podrían pensar que los estás secuestrando. Entra en este elevado pero acogedor semiindustrial, espacio intensamente acogedor con ramos de flores y vasos Duralex en las mesas, y te agradecerán el viaje. Imagínese mezclando una ocasión especial con un pigging a altas horas de la noche. Es ese tipo de lugar. Me encantó el cassoulet y recomiendo encarecidamente la sopa de cebolla francesa con rabo de toro.Las magdalenas perfumadas con flor de naranja se hornean a pedido y salen calientes. perfumado, y envuelto en azúcar con gas. He estado comiendo magdalenas durante treinta y un años, y estos son los mejores que he probado.

Para cenar y bailar

El almirante
400 Haywood Rd .; + 828-252-2541
El edificio es simple de bloques de hormigón, pero el lugar relajado se toma en serio sus víveres. El menú cambia a diario, pero la idea es coherente:super fresca, inventivo, comida local con influencia internacional servida como mini platos o platos principales para compartir. ¿Dónde más puedes conseguir pez espada con sémola de piedra y barbacoa de limoncillo? Todo lo que he tenido ha sido perfecto y peligroso. Los postres son para morirse. Los viernes y sábados por la noche, el lugar se convierte en una fiesta de baile.

Para barbacoa Carolina aprobada por Obama

12 huesos
5 Riverside Dr .; + 828-253-4499
3578 Sweeten Creek Rd., Arden;
Mi lugar de barbacoa favorito. No solo porque sueño con el anillo de humo en su pecho excepcionalmente delgado. No solo porque me encanta sentarme en su patio abierto entre las vías del tren y el río. No solo porque el presidente Obama ha estado aquí. Pero por lo que les hacen a sus verduras. Escúchame:si la carne no es buena en un lugar de barbacoa, ¿Qué estás haciendo ahí? Pero si un asador ahuma patatas para ensalada de patatas y champiñones portobello para sándwiches vegetarianos, sabes que es serio. Recomiendo sándwich de puerco desmenuzado, ensalada de cuña, y pavo ahumado. Me encanta la pechuga con ensalada de papas ahumadas y verduras. También tomo sus setas ahumadas para acompañar ensaladas y sándwiches en casa.

Por algo salado

The Gourmet Chip Company
43 Broadway; + 828-254-33
Hay algo que decir sobre hacer una cosa y hacerlo bien. Y lo digo por este lugar. Vienes aquí por papas fritas. Ellos fríen las papas fritas frescas todo el día y las amontonan en un cono cubierto con una de una docena de combinaciones de ingredientes frescos. Soy partidario de Napa (miel de lavanda, queso azul se desmorona, sal marina) y parisina (trufas blancas, queso de cabra con hierbas, sal marina), pero la próxima vez probaré chips de camote belgas cultivados localmente con chocolates belgas con leche y chocolate negro y sal marina. Cinco dólares nunca se han gastado mejor.

Por algo dulce

Salón French Broad Chocolate
Paquete de 10 S. Sq .; + 828-252-4181
Todo es chocolate. Fenomenal, trufas de chocolate inventivas (Earl Grey, Kulfi indio, lavanda, y miel). Tartas de chocolate (hacen una con aceite de oliva). Galletas bañadas en chocolate. Ganache bebible. Incluso chocolate crème brûlêe. Todo se hace en casa. El brownie de macarrones de coco y el pot de crème son sensuales. No puedo esperar a probar la cerveza flotante. Para los que no aman el chocolate, todavía hay mucho con lo que soñar. A pesar de la madurez Charlie y la fábrica de chocolate sentir, lo que más me gusta aquí son los refrescos caseros:la lavanda sola vale la pena el viaje al centro.

Para poco alboroto, Alto impacto

Tienda de tacos de pato blanco
1 Roberts St .; + 828-258-1660
12 Biltmore Ave .; + 828-232-9191
Hay dos ubicaciones, lo que hace que querer almorzar aquí todos los días sea un poco menos extraño. La idea es simple:haga cola en el mostrador pensando en cómo va a ser razonable; pedir tantos de los más económicos, tacos creativos que puedas meter en tu estómago; siéntate, cometelos, y planifique cuáles comprará la próxima vez. Comience con un pez y un hongo, patata, y taco romesco. Contra un mejor juicio cerdo con frijoles negros y queso, pato topo, carnitas de barbacoa, y tacos de tofu banh mi. Regrese con el estómago vacío para el taco de carne y queso del que todos hablaban la última vez.

Para una buena comida, Gran compañía

Cura
11 Biltmore Ave .; + 828-239-2946
No me atrevo a describir este lugar simplemente como un bar de tapas, lo que me hace pensar que sirven a pequeños, aceitoso, platos abrumadores de una sola nota. Es un brillante bullicioso espacio en la calle principal de la ciudad con un gran bar y mesas íntimamente espaciadas. La comida es inesperada excitante, garra y muy compartible. Es un lugar de convivencia y camaradería; un lugar para llevar a grandes amigos. Trae una compañía para abordar pag ulpo a la gallega , pulpo perfecto con pimentón ahumado español y puré de patata; berenjenas la taberna , berenjena frita con miel de montaña y romero; Migas , coliflor y coles de Bruselas con mousse de apio nabo; y tarta de pistacho con helado de tomillo de limón de postre. No te pierdas c erdo ibérico a las finas hierbas , Lomo de cerdo tierno con tomillo y romero. ¡Va a sorprenderte por completo!