Marcus Samuelsson en tu cocina:una receta de salmón condimentado con eneldo
El salmón con eneldo es el equivalente sueco al pastel de carne americano. Creciendo en Suecia, era un plato entre semana que todas las familias tenían casi todas las semanas. Me encanta la sencillez del plato, aunque le doy unas patadas al fuego con unas gotas de chile en polvo. Me encanta combinar este salmón con ensalada de col rizada cruda. La mezcla de col rizada y tubérculos hace que una ensalada no solo sea saludable, pero impresionante a nivel de restaurante. Esta técnica de cocción le dará un salmón cremoso, casi crema. Si lo prefieres más bien hecho, déjelo en la sartén unos minutos más.
SALMÓN CON Eneldo
Sirve cuatro.
INGREDIENTES
4 cucharadas aceite de oliva
1 limón exprimido
1 cucharada. mostaza de Dijon
2 cucharadas. eneldo fresco picado
2 dientes de ajo en rodajas finas
4 1/2 cucharaditas polvo de Chile
1 cucharada. semillas de cilantro, finamente molido
1 cucharadita semillas de comino, finamente molido
1 cucharada. mantequilla sin sal
4 (6 oz) filetes de salmón con piel
Pimienta negra recién molida
Sal kosher
PREPARACIÓN
1. En un mini procesador de alimentos, mezclar mostaza, eneldo, ajo, polvo de Chile, cilantro, comino, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de jugo de limón, y 1/4 de cucharadita de pimienta en una pasta. Transfiera la pasta a un bol.
2. Sazone los filetes de salmón con sal y pimienta.
3. Caliente las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando brilla agregue los filetes de salmón, el lado de la piel hacia abajo, y untar la mitad de la pasta sobre los filetes. Cocine por cuatro minutos, luego agregue la mantequilla. Continuar cocinando echando aceite y mantequilla sobre el salmón, durante dos minutos. Verá que el color cambia a medida que el salmón se cocina desde el fondo. Dale la vuelta al salmón y unta el resto de la pasta por el otro lado. Quieres que el calor bese el salmón de este lado, así que sácalo después de unos segundos. Deje reposar el salmón unos minutos antes de servir.
HORA DE EMPEZAR A COCINAR
Comprar Marcus Off Duty:Las recetas que cocino en casa , por Marcus Samuelsson
PERO ESPERA, HAY MÁS
Conozca a Marcus Samuelsson:Cuestionario de Fathom
Un paseo por el Estocolmo de Marcus Samuelsson
Reimpreso con permiso de Marcus Off Duty:Las recetas que cocino en casa , por Marcus Samuelsson, Houghton Mifflin Harcourt 2014.
