Cocine como un italiano del centro:una receta para espaguetis de trigo integral con pesto de brócoli y rabe

Es la semana de viajes de chefs, y estamos destacando a los chefs que amamos que están lanzando nuevos libros de cocina esta temporada. Estamos mirando sus libros sus recetas, y, por supuesto, sus viajes. Aquí hay una receta de pasta simple de Centro italiano , el nuevo libro de cocina del chef Gabe Thompson y sus socios y coautores, el sumiller Joe Campanale y la chef de repostería (y esposa) Katherine Thompson.

Este plato surgió mientras buscaba en nuestro refrigerador en casa. El brócoli rabe y las aceitunas son una combinación perfecta, y las almendras complementan el sabor a nuez de la pasta de trigo integral. A diferencia de la mayoría de las salsas, el pesto se mezcla mejor con pasta cuando está a temperatura ambiente, ya que el pesto a veces puede decolorarse y separarse cuando se aplica demasiado calor. Cualquier pesto sobrante se puede untar en sándwiches o bruschetta.

ESPAGUETI DE TRIGO ENTERO CON BRÓCOLI RABE PESTO

Sirve de cuatro a seis.

El vino:Marida con Sauvignon Blanc de Red Hook Winery, un crujiente, con mucho cuerpo, blanco apto para alimentos elaborado con uvas de los viñedos Macari.

INGREDIENTES

Sal kosher
1/2 manojo de brócoli rabe
1/4 taza almendras enteras
2 dientes de ajo
2 cucharadas. aceitunas Kalamata picadas
2 cucharadas. Queso parmesano rallado
1/4 taza más 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
12 onzas. espaguetis de trigo integral frescos o secos

PREPARACIÓN

1. Precaliente el horno a 350 ° F. Traiga una olla grande con agua a hervir. Sazone el agua generosamente con sal. Recorte los extremos inferiores (una pulgada) del brócoli rabe. Blanquear el brócoli rabe en agua hirviendo durante dos o tres minutos, hasta que se ponga verde brillante y los tallos estén tiernos. Escurre el brócoli rabe y extiéndelo sobre una rejilla para enfriar; Dejar enfriar a temperatura ambiente, 15 a 20 minutos.

2. Mientras tanto, coloque las almendras en una bandeja para hornear y ase en el horno hasta que estén tostadas y aromáticas, unos siete minutos. Deje enfriar de cinco a diez minutos.

3. Picar el brócoli rabe en trozos grandes y reservar 1 taza. En un procesador de alimentos, Pulse las almendras tostadas con el ajo hasta que estén finamente picadas. Agrega la taza de brócoli rabe, Olivos, y parmesano. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierta lentamente 1⁄4 de taza de aceite de oliva. Raspe los lados del tazón con una espátula de goma. Continúe procesando durante 30 segundos a un minuto. El contenido debe verse como una pasta de color verde brillante. Pruebe y agregue una pizca de sal si es necesario. Si el brócoli rabe fue escaldado en agua suficientemente salada, la mezcla no debería necesitar más sal.

4. Para hacer la pasta, Ponga a hervir otra olla grande de agua. Sazone el agua generosamente con sal. Agrega la pasta al agua hirviendo. Cocine a la cocción deseada, de uno a tres minutos si usa pasta fresca. Reserva el agua de la pasta.

5. Mientras tanto, coloque seis cucharadas de pesto y las dos cucharadas de aceite de oliva en un tazón grande. Agregue espaguetis al pesto junto con 1⁄4 de taza de agua para pasta. Mezcle para combinar. Si el pesto parece demasiado rígido, agregue un poco más de agua de pasta. Si desea que los fideos estén más cubiertos de pesto, agregue otra cucharada de pesto al bol.

6. Distribuya la pasta entre tazones para servir calientes y sirva inmediatamente.