El regreso a Cucina Povera:una sabrosa receta de panqueques italianos

Mucho antes de sus días como extraordinaria emprendedora de comida lenta, Anya Fernald trabajó como distribuidora de quesos en Sicilia, donde aprendió los secretos de la cocina italiana de los viejos nonnas italianos que la invitaron a sus cocinas. Estas experiencias sirvieron de inspiración para su libro de cocina de recetas que se remontan a los humildes orígenes de la cocina italiana. tradiciones que siente que muchos chefs modernos han dejado atrás.

Este es uno de mis entrantes favoritos, una delgada, panqueque simple de harina de garbanzos con bordes crujientes. Es fantástico con nada más que un poco de pimienta molida, pero se puede realzar con un aderezo de mortadela en rodajas finas o tiras de pimientos rojos asados. Aunque la masa puede (y debe) prepararse con anticipación, cocinar el farinata justo antes de que planee servirlo, es mejor recién salido del horno.

Una regla general:cuanto más simple es una receta, mejor deben ser los ingredientes. En este plato el sabor y la consistencia dependen enteramente de la calidad de la harina de garbanzo. Sospecho que muchas de las harinas de garbanzo americanas se almacenan más tiempo que las italianas, ya que descubrí que cuando hago este plato con harina de garbanzo americano, los panqueques saben un poco rancios y más secos de lo que me gustaría. Por lo general, soy un defensor de la obtención de ingredientes a nivel local, pero en este caso le sugiero que busque una harina de garbanzo de marca italiana en línea o en una tienda especializada.

FARINATA

Esto hace que uno de 12 pulgadas farinata . Si no tiene una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas, puedes usar una sartén más pequeña y hacer un par de ellos. Lo importante a tener en cuenta es que la masa no debe ser más profunda de 1/4 a 1/2 pulgada en la sartén o no se pondrá crujiente.

INGREDIENTES

1 c. agua
1 cucharadita sal kosher
1 c. harina de garbanzo
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
1/4 libra de mortadela en rodajas finas (opcional)

PREPARACIÓN

Combine el agua y la sal en un tazón mediano y revuelva para disolver la sal. Tamizar la harina de garbanzo en el agua con sal poco a poco, batir para evitar grumos. Tape y deje reposar a temperatura ambiente durante tres horas.

Coloque una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas en el horno y precaliente el horno a 500 ° F.

Quite la espuma de la parte superior de la masa de garbanzos y deséchela; la masa quedará muy líquida. Agrega 3 cucharadas de aceite.

Cuando el horno esté caliente, retire la sartén precalentada, agregue la 1 cucharada restante. petróleo, e incline la sartén para que cubra el fondo. Vierta la masa y regrese la sartén al horno. Hornee hasta que los bordes estén profundamente dorados y dorados, se forma una costra ampollada en la parte superior, unos 10 minutos. Retire la sartén del horno y retire con cuidado la farinata con una espátula. Rompe un poco de pimienta negra sobre el farinata y coloque rodajas de mortadela encima, superponiendo ligeramente. Corta el farinata en cuñas y sírvalas tibias.

EMPEZAR A COCINAR

Comprar Cocina casera:Recetas esenciales para una nueva forma de cocinar , por Anya Fernald.

Extraído de Cocina casera:Recetas esenciales para una nueva forma de cocinar (Prensa de diez velocidades; abril de 2016).

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