La mejor comida italiana que jamás haya probado está en Suiza

Cuando pensamos en St. Moritz, pensamos en cabañas de lujo, pieles llamativas, y galas nevadas. No solemos pensar en comida italiana. La familia Cerea, propietarios del restaurante con estrella Michelin Da Vittorio en Bérgamo, Italia, está cambiando todo eso. La editora colaboradora de Fathom, Erica Firpo, nos informa sobre el nuevo satélite alpino del restaurante, que está ayudando a convertir una ostentosa ciudad de esquí en un paraíso gastronómico escondido.

S T. MORITZ - Según mi marido, Darius Arya, solo hay una razón para ir a St. Moritz . Comida. No me malinterpretes es un ávido esquiador (fuera de pista, Podría agregar), pero últimamente su obsesión por la pequeña ciudad del valle de Engadin son sus restaurantes, pastelerías, y pubs.

St. Moritz alberga unos 90 restaurantes, de los cuales al menos cuatro tienen estrellas Michelin, así como un Festival de comida gourmet anual de cuatro días donde los mejores chefs se toman un descanso de sus propios restaurantes para lucir algo de estilo. Marque su calendario del 26 al 31 de enero:el festival 2015 contará con la estrella de algunos de los mejores chefs de Gran Bretaña para celebrar su descubrimiento de la escapada de invierno suiza.

Línea de fondo, de fondue a espuma, St. Moritz es un enclave gastronómico.

Toda la vista. Foto cortesía de Tschuggen Hotel Group.

Cuando Darius propuso unas vacaciones de esquí, Me reí. No me relajo a menos de 70 grados de temperatura ambiente, y el tipo de deportes que me gustan dan un bronceado general. Pero cuando mencionó que St. Moritz es una supernova del esquí y la cocina en forma de bola de nieve, Pensé que ya era hora de quitarme el polvo de las orejeras, se subió a ese fabuloso tren rojo que atraviesa el valle de Bernina, y hacer mi camino hacia Da Vittorio .

Si St. Moritz es una galaxia en explosión de increíbles lugares para comer, Da Vittorio es su estrella gigante roja. El puesto de avanzada de la histórica Da Vittorio en Bérgamo, uno de los ocho restaurantes italianos con tres estrellas Michelin, abrió en el Hotel Carlton en diciembre de 2012 y obtuvo una estrella Michelin en noviembre de 2013. No está nada mal para un restaurante de temporada.

Pero Da Vittorio no es simplemente un restaurante, es un imperio familiar. Los hermanos Cerea - hermanos Enrico, Francesco, y Roberto y sus hermanas Barbara y Rosella - han tomado el restaurante Bergamo de su padre y se han expandido a una filosofía que lo abarca todo, institución, Y colegio, o, mejor todavía, un culto donde la comida es Dios y Dios es bueno.

Enrico Cerea en la cocina de Da Vittorio. Foto de Erica Firpo.

Me reuní con Enrico y el equipo de St. Moritz para hablar sobre la filosofía de la comida de Cerea y qué esperar en St. Moritz.

¿Qué es Da Vittorio?

Da Vittorio es un restaurante familiar iniciado por mi padre, Vittorio Cerea, en 1966 en Bérgamo. Él era más que un buona forchetta (literalmente un "buen tenedor"). Era un chef autodidacta que solo quería compartir su pasión. En 1970, recibió su primera estrella Michelin, en 1996 su segundo, y en 2010 su tercero. Mis hermanos y yo continuamos con su legado y amor por la cocina supervisando un gran equipo de estilo familiar de aproximadamente 140 personas que trabajan juntas en nuestro restaurante, pastelería, y empresa de catering en el Dimora Boutique Hotel en Bérgamo, y ahora en la nueva ubicación de Da Vittorio en St. Moritz.

Entonces, ¿qué es Da Vittorio St. Moritz?

Da Vittorio St. Moritz es ligeramente diferente de Bérgamo. La clientela está más relajada. Ellos estan de vacaciones, y eso se refleja en el menú, estilo, y ambiente. Mi hermano Roberto y yo alternamos entre Italia y St. Moritz, donde tenemos un equipo de once personas, incluido el chef Luca Mancini. Ha estado trabajando con la familia Cerea durante seis años, y en 2012 fue elegido Chef Emergente Número Uno del Norte de Italia. Desde 2012, ha pasado la temporada de invierno en St. Moritz y el verano en Bérgamo. Traemos a nuestros chefs más experimentados a St. Moritz y presentamos y capacitamos a nuevos chefs en Bérgamo.

Los chefs Luca Mancini y Enrico Cerea. Foto de Erica Firpo.

Langosta enviada por proveedores italianos y amigos de la familia. Foto de Erica Firpo.

¿Qué podemos esperar en Da Vittorio St. Moritz?

Nos centramos en platos italianos, como nuestro paccheri (Plato de autor de Da Vittorio, una sencilla pasta elevada a un nivel meteórico), y estamos orgullosos de las tradiciones y productos regionales y locales (como el de Bérgamo ciencia , un queso azul añejo muy picante cubierto de frutos rojos). Todos nuestros productos, carne, y el pescado proviene de proveedores italianos con los que hemos trabajado durante décadas y conocemos personalmente. Elegimos y elegimos lo que queremos y se envía al día siguiente.