Las ostras Cochons son una cosa hermosa
NUEVA ORLEANS - Cada día que pasa de vacaciones en Big Easy es un día en el que, como escribió Chris Rose, escritor de Times-Picayune, "El estómago y la actitud alcanzan un estado de gracia". Es particularmente significativo para mí ya que Nueva Orleans es la ciudad donde experimenté mi primera ostra hace una década, de pie en un bar crudo en Iberville junto a una familia de Mississippi que sugirió que pidiera una docena "para probarlas". Como es la rutina aquí abajo Inventé mi propia combinación picante de rábano picante, jugo de limon, Tabasco, y galletas saladas arrugadas.
Por la escotilla.
No hace falta decir que, No he sido el mismo desde entonces. Seguro, Tengo mis favoritos (Kumamotos, Beausoleils, Vaqueros desnudos), pero hay un lugar especial en el estómago de mi corazón tallado para la variedad Louisiana. Y en un viernes por la noche reciente en el restaurante Cochon, la arteria central en la moderna escena culinaria cajún de Nola, ese momento de amor al primer gusto sucedió de nuevo. Entregado a mi mesa:cinco con la cara abierta, ostras al horno de leña, reluciendo con salsa de chile, zapping con jugo de limón fresco, amontonadas en un plato de sal gema. Eran decadentes. Eran ricos. Eran alarmantemente buenos.
Mucho después de que el plato fuera retirado de la mesa, y mucho después de que el último bocado de la torta de piña al revés que golpeaba el corazón fuera lamido de la cuchara, Pensé en esas ostras. Pensé en ellos al día siguiente en el festival de ostras de la ciudad; mientras comía ostra almondina con costra de harina de maíz de un plato desechable; mientras le arrebataba una ostra frita pícara al po-boy de mi hermana; incluso durante la cena tres noches después, que rematé con un viaje en taxi de regreso a Cochon para tomar una copa de ostras al horno de leña.
Lo que me llevó a Nueva Orleans esa primera vez fue un proyecto de investigación universitario sobre mariscos. Pasé un día en un barco de cangrejos de Luisiana y tuve un hervor adecuado de cangrejo de río casero, después de lo cual el granjero me mostró la habitación de su casa dedicada a las miniaturas de John Deere. Pasé un día en una escuela de cocina aprendiendo los secretos del gumbo y el cangrejo de caparazón blando. Pero nada comparado con la ostra.
Es como escribió Tom Robbin en Perfume Jitterbug . "La ostra era un animal digno de Nueva Orleans, tan misteriosa, privada y hermosa como la ciudad misma. Si uno pudiera aceptar que las ostras construyen sus casas con sus vidas, uno podría imaginarse lo mismo de Nueva Orleans, cuyas casas estaban cerradas de manera similar y resuelta contra un mundo exterior en el que nunca se podía confiar que mostrara la sensibilidad adecuada hacia los manjares que rezumaban en su interior ".
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Cochon
Calle Tchoupitoulas 930
Nueva Orleans, LA
+ 1-504-588-7675
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