Estofado de ostras cajún
En mis tiempos, Los cocineros de Nueva Orleans crearon una sopa de ostras a base de mantequilla y crema que era tan rica que se la conocía como estofado de ostras. La oferta cremosa es realmente deliciosa, pero al nacer y criarme en SWLA, Lake Charles, prefiero un guiso de ostras que represente mis raíces de SWLA, uno preparado con un roux marrón en lugar de crema espesa.
La historia del estofado de ostras en Luisiana es muy interesante. Las ostras fueron un alimento básico de las tribus nativas americanas en la costa atlántica durante miles de años antes de que llegaran los exploradores europeos. Colonos franceses, que a finales del siglo XVII y principios del siglo XVIII se aficionó a las ostras, cosechado y introducido en los mercados públicos de Nueva Orleans. Hacia el oeste a lo largo de lo que ahora es el corredor de la Interestatal 10, los cajunes adaptaron naturalmente el plato al estilo de cocina Bayou incorporando un roux marrón oscuro y un "licor" de ostras en lugar de la mantequilla y la crema. Si nunca has probado un buen guiso de ostras cajún, no sabes lo que te estás perdiendo. El sabor a ostra natural es bastante fuerte, pero no es nada como comerse una ostra cruda. La fusión del licor de ostras con el tostado nuez del roux crea un sabor absolutamente maravilloso. En lugar de usar fresco, ostras sin cáscara, simplemente obtenga la variedad empaquetada en su supermercado local.
RECETA (Inspirado por el chef cajún John Folse)
INGREDIENTES :
- 6 tazas de ostras (o 4 envases empaquetados de 8 onzas), líquido de reserva
- 1/2 taza de mantequilla
- 1/2 taza de harina
- 1 taza de cebollas cortado en cubitos
- 1/2 taza de apio cortado en cubitos
- 1/4 taza de pimientos morrones, cortado en cubitos
- 1/4 taza de ajo picado
- 1 1/2 cuartos de líquido de ostras o caldo de pollo
- 1/4 taza de cebollas verdes, rebanado
- 1/4 taza de perejil Cortado
- sal y pimienta negra molida al gusto
PREPARACIÓN :
En una olla de fondo grueso o en un horno holandés, Caliente la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega harina, y usando un batidor de varillas, revuelva constantemente hasta lograr un roux de color marrón oscuro. No se queme. Agregue cebollas, apio, pimientos y ajo. Saltee de 3 a 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden. Agregue 2 tazas de ostras y líquido de ostras de 2 recipientes. Agregue el caldo de ostras o pollo poco a poco para lograr una consistencia moderadamente espesa parecida a un guiso. Llevar a hervir, reducir a fuego lento, y cocine de 25 a 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta, o tus especias preferidas. Agregue las cebollas verdes y el perejil. Agregue las ostras restantes y el líquido, y ajuste los condimentos si es necesario. En este punto, puede agregar algunos mejillones congelados solo para proporcionar otra capa interesante de sabor, pero eso es completamente opcional. Cocine 5 minutos más y sirva sobre arroz.
Todo lo que puedo decir es ... ¡Oh, Dios mío! ¡Increíblemente delicioso! BON APPÉTIT ¡TODOS!
