Delicias culinarias de Pascua de Creta
La conocida cocina cretense secular incluye una gran variedad de deliciosos platos y bocadillos preparados tradicionalmente para grandes celebraciones como el festival de Pascua. El Jueves Santo, los hornos domésticos se ponen ocupados horneando sabrosos kalitsounia, anevata y lychnarakia (tartas de queso dulce y saladas locales).
Las tartas son deliciosas tartas tradicionales rellenas de dulce queso myzithra, y aromatizado con canela, masilla o menta picada finamente; este es un regalo estándar del Domingo de Pascua, también se sirve en otras ocasiones festivas. Otras preparaciones habituales incluyen el teñido de huevo (el rojo es, con mucho, el color preferido, sin embargo, también se pueden usar otros colores fuertes); hornear tsoureki, una especie de brioche trenzado esponjoso con un huevo rojo enclavado en uno de los pliegues, y lamprokouloura, una corona de pan de Pascua adornada con 3 huevos teñidos de rojo.
Temprano en la mañana del Sábado Santo, Las amas de casa locales comienzan sus preparativos para la fiesta tradicional que seguirá a la Misa de Resurrección a la medianoche. El período de ayuno finaliza con esta rica comida que incluye varios platos de carne deliciosos. Entre los platos típicos se encuentran la mageiritsa (sopa de carne hecha con despojos de cordero finamente picados, jugo de limon, lechuga y eneldo); gardoumakia (vientre de cordero envuelto en despojos) al horno o guisado en la estufa; queso fresco; y vino tinto fuerte para el tradicional intercambio de deseos y brindis entre los participantes.
La mañana del Domingo de Resurrección supone un inicio temprano para los familiares encargados de preparar el cordero para asar al asador. Si está invitado a una fiesta del Domingo de Pascua, probablemente disfrutará de todo el proceso al aire libre. Los lugareños encienden un fuego en un hoyo en el suelo y esperan pacientemente hasta que se reduce a brasas calientes o usan carbones calientes en una barbacoa con un souvla (asador) encima. El cordero asado o el cabrito al asador es el plato tradicional del domingo de Pascua en Creta.
En tiempos antiguos, sin embargo, no fue, como los cretenses utilizaron diferentes técnicas de tostado denominadas ofto o antikristo; se trataba de grandes trozos de carne (llamados goulidia) dispuestos en asadores de madera o de hierro y que se dejaban asar junto al fuego. Otros platos del Domingo de Resurrección son el cordero hervido; cabrito / cordero cocido con salsa de tomate y strifta (pasta local); o cordero con avgolemono de alcachofas (una sabrosa salsa de limón y huevo). Si se encuentra en Chania durante la Pascua, no se pierda la oportunidad de saborear el delicioso pastel de carne de tourta.
El festín continúa durante todo el día. Amigos y familiares vienen de visita y se sirve vino una y otra vez ... También es costumbre beber tsikoudia (un fuerte espíritu tradicional, también conocido como raki), baila canciones populares, recitar mantinades (poemas y rimas improvisados y divertidos) y cantar rizitika (canciones a capella).
