Una guía de Francia para los amantes del queso
Cuando Charles de Gaulle preguntó cómo se podía esperar gobernar una nación que tiene 246 variedades de queso, él era en realidad subestimar el caso. Por mucho. Francia es el hogar de al menos 1, 000 variedades , dicen algunos expertos. Y aunque nos encantaría enviarte a un gran recorrido por todos los fromage , asumiremos que no tiene vidas ni arterias de sobra. De ahí nuestra lista de los siete principales.
Occitania:Roquefort
En la región montañosa de Aveyron se encuentra Roquefort sur Soulzon. Como muchos de los mayores descubrimientos de la historia, el icónico queso local, con sus distintivas vetas de moho azul, fue un feliz accidente. O eso dice la historia. Según la tradición, un joven pastor abandonó su almuerzo de pan y queso de leche de oveja en la cueva para perseguir a una hermosa mujer. Regresando un mes después (solo hazlo), encontró que su queso se había moldeado, et voilà, Roquefort, alias El Rey de los Quesos nació. Para ser justos con la historia, el molde que colorea el roquefort es encontrado en el suelo de las cuevas locales, donde se coloca el queso para su maduración bajo la atenta mirada de maîtres-affineurs, o maestros "maduradores". Para ver el proceso de primera mano, visita el Cuevas de Roquefort Société luego visite cualquiera de los varios queseros mientras pasea por el pueblo (dos de los más destacados:Papillion y Vierneres Freres). También examine detenidamente el mercado al aire libre diario para preparar un almuerzo tipo picnic:se encuentra en un territorio privilegiado para salir al aire libre: Parque natural regional de Grand Causses está justo ahí, como es el bucle de escalas Roquefort de tres millas, completo con vistas certificadas para selfies.
Normandía:camembert
Hace más de dos siglos, en un pueblo llamado Camembert (población poco menos de 200), esta venerado, El queso ligeramente apestoso nació en una caja redonda de madera. Para obtener el sello AOC "Camembert de Normandie" (una certificación francesa otorgada a ciertos vinos geográficos específicos, quesos y mantequillas) ahora, el queso aún debe elaborarse con leche no pasteurizada, al igual que el granjero normando, Marie Harel, supuestamente lo hizo por primera vez en 1791. Pruebe la versión de granja de leche cruda en un recorrido con Le 5 Frères . Y para una comida que es bien, queso puro, reservar una mesa para el desayuno en el Restaurante Jean Luc Tartarin :Este restaurante de Le Havre, galardonado con una estrella Michelin, ofrece un plato de queso junto con su café con leche matutino. Por supuesto, tampoco rechazaríamos una reserva para cenar aquí, con fromage como el plato final requerido, todo regado con otro favorito local, Calvados.
Comté:Gruyère de Comté
Eggy, Rico, mantecoso derretible y puro, Este queso denso se elabora con leche de verano de vacas alimentadas con pastos alpinos (los franceses adoran una regla de producción de alimentos hiperespecífica). Conocido como uno de los mejores quesos para maridar, nunca le dice que no a un cornichon, La sidra francesa o el vino también regional del Jura:Comté también lo lleva directamente al territorio de la fondue. Para la versión más inmersiva, visitar La Petite Echelle , una posada de tres siglos en Rochejean que sirve platos tradicionales a la luz de las velas (no hay electricidad). La fondue de la casa combina Comté con vino local del Jura, setas silvestres forrajes y hierbas de montaña para un verdadero sabor del terruño. Y ahora que estás locamente enamorado visita el Maison du Comte para ver cómo ocurre el proceso de magia y maduración, y, bien sur , puntuar algunas muestras. Pero en caso de que planee llevarse algo a casa, Empaque una maleta de repuesto:Algunas ruedas pesan alrededor de 120 libras.
Sena y Marne:Brie
El hecho de que el brie se haya convertido en el predeterminado para todas las fiestas navideñas no significa que deba saltarse el terreno de casa del primo más suave de Camembert. Para principiantes, se sentirá cómodo con la práctica local de comerse la cáscara; hay un sabor complejo viviendo en esa capa aterciopelada de moho blanco. Incluso puede adoptar la costumbre de mojar una rodaja de queso brie en café negro. De cualquier manera, conocerás a las OG de brie-dom, Brie de Meaux y Brie de Melun de triple crema, y la vida nunca volverá a ser la misma. Una visita obligada es la de Jouarre. La Fromagerie Ganot , una quesería familiar de generaciones y affineur (quesero) que también alberga un pequeño museo. También deberías visitar La Ferme des Trente Arpents , una finca propiedad del barón Benjamin de Rothschild, y productor de algunos de los mejores quesos de la región. Llame al menos un día antes para ordenar y recoger un recuerdo comestible de Brie de Meaux, Coulommiers o tomme fermière. Bono:la granja también produce su propia miel, aceite de oliva y mermelada.
Lorena:Munster 
Munster, o Munster Géromé, viene por cortesía de las vacas en la región montañosa entre Alsacia, Lorena y Franco Condado. Para agradecerles en persona, organizar un recorrido por el Versant du Soleil granja en invierno, cuando están felizmente instalados en un granero gigante, a diferencia de la primavera y el verano, cuando están felizmente desaparecidos, deambular y comer bocadillos en las tierras altas. Pero cada vez que apareces tener hambre:este rincón de Francia también es el hogar de quiche Lorraine, morcilla, Tartas de ciruela mirabel y beaucoup plus . De Nancy Le Capucin Gourmand , que ha alimentado a todos, desde la Reina de Inglaterra hasta Jean Cocteau, es un buen punto de partida para su recorrido de degustación.
Valle del Loira:Buche du Chèvre
Con sus huertos, viñedos y granjas de cabras (como miles de videos de cabras bebés de Youtube que cobran vida), esta región central se conoce como el Jardín de Francia. Y encontrará la parte del león (¿o la cabra?) De las variedades de chèvre de la nación aquí en este valle. Uno de los más famosos es Saint-Maure-du-Touraine, un pequeño tronco con una pajita de centeno que lo atraviesa. De hecho, Les Passerelles Touraine Es todo un museo dedicado al manjar. Y cuando estés listo para cavar, prueba lo íntimo La Maison Tourangelle , donde la chèvre se combina, entre otras cosas, con un increíble helado de palomitas de maíz. Volviendo a las cabras reales, a menudo verá letreros caseros en las carreteras en la región que lo dirigen a cualquier cantidad de granjas y, por supuesto, detente. Dejando a un lado la ternura caprina, hay chèvre en oferta con todos los ingredientes imaginables, desde hojuelas de pimiento rojo y ajo hasta ceniza vegetal. La mayoría de estos productores de queso hiperlocales no tienen presencia en la web, pero un lugar que se puede investigar y reservar es Ferme du Cabri au Lait , una granja orgánica y un zoológico interactivo con talleres de elaboración de queso.
Borgoña:Epoisses de Bourgignon 
¿Un queso cremoso de leche de vaca lavado en una mezcla de agua salada y brandy local? Sí, por favor. Especialmente una versión descrita como apestoso pero increíblemente adorable (No es de extrañar Napoleón se rumorea que amaba Époisses). Después de casi desaparecer durante la Segunda Guerra Mundial, el queso fue resucitado en los años 50 por los agricultores Robert y Simone Berthaut, cuyo hijo Jean sigue produciéndolo. Para probar algunos así como otras bondades locales, conseguir una mesa en las tres estrellas Michelin Maison Lameloise , donde "chariot des fromages" suena mucho más impresionante que "carro de queso, "N’est-ce pas?
