Una guía para viajeros sobre el queso americano
Si crees que todos los meses deberían ser el mes del queso, bien, mismo. Pero el Mes Nacional del Queso Americano en realidad cae en octubre, y lo tomaremos.
Sí, si ... lo sabemos:las palabras queso americano haz que las visiones de solteros envueltos en plástico bailen en tu cabeza. Pero en la realidad, Los quesos estadounidenses pueden ir de corteza a corteza con cualquiera de las variedades del viejo mundo, y en muchos casos los nuestros son más variados. Debido a que EE. UU. No está limitado por tradiciones centenarias como lo están muchos países europeos, se inspira en todas partes. Somos, perdónanos, solo un gran crisol de quesos. Una gran fondue Si tu quieres.
Todavía, vale la pena conocer algunas especialidades en la fuente (no menos importante, porque las regiones productoras de queso tienden a surgir en las zonas más verdes, el más hermoso de los lugares). Así que celebre esta fiesta nacional de un mes con la gran gira de nuestro amante del queso.
Vermont
Turófilos en ciernes (eso es griego para los amantes del queso, o, como nos gusta llamarlos, nerds de cuajada) querrán empezar en Vermont, el estado con el mayor número per cápita de queseros del país, donde el cheddar es el rey.
La enseñanza es la misión de la organización sin fines de lucro Granjas de Shelburne , y las 120 vacas Jersey (y los queseros que las aman) se lo toman muy en serio, como encontrará en el Tour Sun to Cheese de dos horas. Su lección incluye una degustación de seis tipos de queso cheddar, uno de los cuales es una belleza de 6 meses de edad ganadora del premio American Cheese Society.
Si está listo para ensuciarse las manos, reservar una estancia en Rochester's Granja Liberty Hill —Parte de la propiedad de los agricultores Cabot Creamery Coop que es conocido principalmente por sus cheddars. (Hay 24 tipos diferentes, sólo algunos de los cuales puede conocer en su tienda de comestibles.) Los posaderos, Bob y Beth Kennett, tener una política de puertas de granero abiertas, entonces eres libre de acariciar, alimentar o incluso ordeñar a sus vacas (con instrucciones, por supuesto). Las comidas de estilo familiar aquí tienden a incluir lácteos Cabot, y si ve el budín de pan de queso Shaker, un pan de cuchara cargado con queso cheddar fuerte de Cabot, arroje la restricción por la ventana del granero.
Connecticut, Nueva York y Nueva Jersey
Un tour de queso en tres estados es tan variado como sabroso. Comience en un sábado de granero abierto (hasta el 26 de octubre) en Litchfield, CT Granja Arethusa , donde no puedes perderte la palabra para los sabios que está estampada en la pared:"Cada vaca en este granero es una dama, por favor trátala como tal ". Y los dueños, George Malkemus y Anthony Yurgaitis, saber algo sobre damas. Durante años, la pareja dirigió a Manolo Blahnik. Sí, nos referimos a la línea feliz de estilete que Carrie Bradshaw usaba religiosamente, y no, ella viaje de pesca de Manhattan al campo es una pequeña indicación de cómo les ha ido a Malkemus y Yurgatis aquí. Para probar el éxito de esta empresa, prueba cualquiera de los nueve quesos en Lechería Arethusa Farm en gallo, CT (no te pierdas el Arethusa Blue de estilo inglés, que se llevó a casa el primer premio de quesos de pasta azul en el Campeonato del Mundo de Quesos). Mejor todavía, hacer que uno de los quesos se derrita en un panino crujiente en Una mano cruzar la calle.
Por supuesto, la ciudad tiene sus ventajas. Uno de ellos es la tienda de quesos más antigua de América, Queso Alleva . Desde 1892, esta encantadora tienda en Little Italy de Nueva York ha estado sirviendo ricotta y mozzarella súper frescas, ambos hechos en la trastienda todos los días. Incluso podrías encontrarte con Tony Danza, un copropietario. El chico nuevo comparativo en el bloque de queso, De Murray no obstante, se ha convertido en un icono de Greenwich Village durante las últimas ocho décadas, y definitivamente querrá pasar por algunas muestras, si no es un recorrido por la cueva, maridaje de clase o whisky (hay programación casi a diario ).
Solo un poco en la parte alta de aquí Union Square Greenmarket es el hogar de otra parada esencial:el Creamery Pastor del Valle pararse. Esté preparado para enamorarse tanto del queso de leche cruda añejo, querrás conducir a Long Valley, NJ para visitar las cuevas. También prepárate para algunos nombres muy punzantes:Más-cerveza, un queso de leche de vaca, recuerda Morbier, un queso francés suave y ligeramente apestoso, y Melter Skelter es similar a Raclette suave y derretible, y todos son deliciosos, como descubrirás en el recorrido por la casa .
Wisconsin
Decir que este estado está loco por el queso es quedarse corto (ver:las cuñas de queso de espuma en las cabezas de los fanáticos de los deportes). Wisconsin es mejor conocido por sus quesos de leche de vaca, el más distintivo es la cuajada de queso picante y la hamburguesa extra apestosa. Pero lo que sea que elijas hay mucho para todos:Wisconsin produce una cuarta parte de todos los quesos elaborados en Estados Unidos.
Obtenga una descripción general de la historia de la elaboración de queso en el Centro histórico nacional de fabricación de queso en Monroe, y recorra una fábrica de quesos centenaria restaurada que todavía produce ruedas suizas de 90 libras. Mientras estés allí, detenerse De Baumgartner , la tienda de quesos más antigua de Wisconsin que ha envejecido como un buen ya sabes qué. El sándwich exclusivo que se sirve en la taberna de al lado de la tienda se ha mantenido igual desde el día de la inauguración:Limburger (un apestoso, queso untable de leche de vaca) sobre centeno con cebolla morada y mostaza de rábano picante opcional. Sabiamente la cocina sirve una menta con cada pedido.
Para paladares más delicados, está el queso al estilo del viejo mundo en Marieke Gouda en Thorp. Marieke Penterman y su esposo Rolf, ambos de Holanda, hacer muchos sabores de gouda al estilo holandés (piense en tocino, mostaza negra y fenogreco, para nombrar unos pocos). Esta cosa se derrite como un sueño como encontrarás en el Dutchess Cafe de la pareja ( holandés -ess-¿entiendes?), donde incluso los nachos vienen bañados en gouda, o mirar a través de la ventana de observación para saludar a las vacas. Y asegúrese de tomarse una selfie frente a la vaca gigante de fibra de vidrio al frente.
Para una experiencia urbana, dirígete a Milwaukee, donde puede ver uno de los pocos productores de queso con sede en la ciudad del país, Reloj Sombra Creamery . Usando leche local fresca almacenada en tanque, la lechería hace quark (un queso fresco similar al queso crema) y salado, cuajada de queso para picar. Realice el recorrido para ver cómo se hace la cuajada y, por supuesto, muestra algunos.
Para probar varios quesos locales a la vez, dirígete a Madison's Fromaginación -idealmente, un viernes entre las 3 y las 6 pm. Eso es Funky Friday time, cuando encuentre tablas de queso con descuento y raclette suizo meloso, todo con vasos de vino de $ 5.
California
The Sunshine State fue, y sigue siendo, un pionero en la elaboración artesanal de queso, produciendo algunas de las variedades más sorprendentes y excepcionales del país, desde quesos de cabra maduros a la perfección hasta quesos de leche de vaca con triple crema de primera categoría.
Comienza en Point Reyes, hogar de dos de las mejores lecherías del estado, el país, y posiblemente el mundo. Primera parada: Crema de vaquera , que vende sus propios quesos artesanales de leche de vaca y una selección de variedades americanas y europeas en un antiguo pajar. Ya sea que tome o no la clase de una hora de la tienda (que se ofrece los viernes), no se vaya sin probar el queso Mt. Tam. Este queso crema triple al estilo francés es rico en mantequilla, con la tangibilidad suficiente para mantener las cosas bajo control. Cercano Point Reyes Farmstead Cheese Company También ofrece un recorrido a pie por la granja y una clase de degustación de quesos los viernes. También puede reservar una más extensa, experiencia personalizada con el "conserje de quesos" de la casa. Pero sea cual sea la experiencia que elijas, el queso imprescindible es el Blue original. Dulce, lo suficientemente salado y funky como para hacer frente a una hamburguesa o un buen vino tinto, este regalo por sí solo es digno de una peregrinación.
A Mozzarella Ramini en Tomales, no se alarme por los gigantescos animales que espía:son búfalos de agua italianos y son bastante amables. Más al punto, su leche hace una mozzarella increíble, más cremoso y ácido que la variedad de leche de vaca. Los sábados, la granja realiza un recorrido de dos horas que explica todo sobre estos gentiles gigantes, y ofrece muestras de la estelar mozzarella de la casa. Los animales pueden ser mucho más pequeños (¡cabras!) Stepladder Ranch &Creamery en el condado de San Luis Obispo, pero los sabores son igual de grandes, como encontrará cuando muerda el destacado Cabrillo, un híbrido de nuez de cabra y leche de vaca, junto con la fruta cultivada en casa.
noroeste pacífico
El aire fresco y los pastos verdes del noroeste del Pacífico hacen felices a las vacas, cabras y ovejas, y finalmente, amantes del queso felices.
Su primera parada es posiblemente la más emblemática: Queso hecho a mano de Beecher en el mercado Pike Place de Seattle, donde los quesos premiados se elaboran en el lugar. Contempla el proceso y mordisquea Flagship, un queso de leche de vaca cremoso pero añejo quebradizo. La tienda también ofrece quesos de otros productores, ninguno hizo al este del Mississippi. Si quieres ir más local aún, dirígete a Portland para La cuña festival del queso el 5 de octubre, cuando se toma una muestra de decenas de productores de queso de la zona, y más de 75 marcas de alimentos artesanales en total, incluidas las cervecerías y las sidras. Todos los ingresos van al gremio de quesos de Oregon, para que sepa que es una buena causa.
Los amantes del queso en un apuro apreciarán una característica bastante inusual en Appel Farms en Ferndale, WA:el drive-through de lácteos, donde podrás comprar el queso casero sin salir del coche. Asegúrese de tomar algo de la suave gouda suave:la familia Appel lo ha estado haciendo durante cuarenta años. O quedarse en la tienda de quesos y la cafetería, donde debería tener sándwiches de requesón a la parrilla junto a la chimenea.
Otro lugar perfecto para quedarse:la sala de degustación en Crushpad Creamery , parte de Wooldridge Creek Winery. Los quesos de la casa, que incluyen un queso de cabra fresco que cambia semanalmente, marida maravillosamente con los vinos y embutidos, también realizado in situ. Contempla las imponentes montañas a lo lejos, o, ¿a quién estamos engañando? ¿Qué queso quieres probar a continuación?
