Come a tu manera por Madagascar
Madagascar evoca imágenes de lémures saltarines, selva virgen y costas idílicas. Pero poca gente piensa en la isla como un destino gastronómico.
Madagascar estaba poblada por oleadas de migrantes de todo el Océano Índico, cada uno de los cuales trajo consigo sus alimentos básicos y recetas. El pueblo indo-malayo trajo arroz, y hoy Madagascar tiene uno de los consumos de arroz per cápita más altos del mundo. Los colonos africanos trajeron ganado cebú para obtener una suculenta carne, y los comerciantes árabes e indios introdujeron especias. Los colonialistas franceses le dieron a Madagascar su amor por las baguettes y el pato, y también introdujeron la vainilla, La especia característica de Madagascar.
Comida fusión en su máxima expresión
Esta odisea culinaria significa que la cocina malgache es un delicioso popurrí de Asia, Sabores africanos y europeos, que ha sido elevado a nuevas alturas por una serie de chefs talentosos y, a menudo, formados en Francia.
Liderando la lista gourmet caliente está La Varangue en la capital Antananarivo, donde la chef malgache Lalaina Ravelomanana convierte ingeniosamente los mejores ingredientes locales en platos dignos de una estrella Michelin:piense en un filete de cebú cocinado en manteca de cerdo ahumada, con hígados de pollo al curry, zanahorias condimentadas y salsa de cacao.
La Varangue tiene una bodega envidiable con muchos vinos franceses y sudafricanos, y algunas cosechas locales también, aunque el vino malgache no tiene tanto éxito como la producción local de ron, que los malgaches han convertido en una forma de arte. Cada restaurante produce su propia mezcla, y ninguna comida estaría completa sin un digestivo ron arrangé (ron aromatizado). Elija entre docenas de sabores, como la canela, limón, lichi y vainilla.
Para más cenas de fusión en la isla, prueba Mad Zebu (Belo-sur-Tsiribihina; 032-07-589-55), Chez Madame Chabaud (junto a Ave du Général de Gaulle, Majunga; 020-62-233-27), Piment Banane (Rue de l'Ourd, Tamatave; 034-08-043-09) o Les Bungalows d’Ambonara en Nosy Be.
Tours culinarios
No contento con albergar fabulosos restaurantes, Madagascar también tiene una serie de grandes productores que ofrecen recorridos por sus plantaciones o granjas. La principal de ellas son las plantaciones Millot en Ambanja, en el noroeste de Madagascar. Aunque el país es famoso por su vainilla, esta plantación produce algunos de los mejores cacaos orgánicos del mundo, que se utiliza en postres en restaurantes con estrellas Michelin en toda Francia. Millot Plantations también cultiva especias y plantas aromáticas, como ylang-ylang, vetiver o pachulí, que se destilan en el local, y los aceites esenciales se venden a la industria francesa del perfume. La plantación tiene recorridos de tres a cuatro horas durante los cuales los huéspedes pueden degustar y oler las plantas y aprender cómo se procesa cada una. La visita finaliza con una comida de tres platos, cuya coronación es la tarta de chocolate y el chupito de ron con infusión de cacao.
Hay muchas más visitas de este tipo en todo el país. En Fianarantsoa, en el sur del país, los viñedos de Lazan’i Betsileo están abiertos al público y producen una variedad de tintos, vinos rosados y blancos. En las tierras altas centrales, puedes comprar productos de producción local Foie gras (una especie de paté de hígado) en Le Coin du Fois Gras (en la carretera RN7 en el pueblo de Behenjy; 033-11-033-26) o mermeladas y conservas caseras en la Ferme de Morarano en Ambatolampy.
