8 alimentos que debes probar en West Virginia
Virginia Occidental puede no ser conocida como una parada gastronómica, pero aquellos que viajen por estos caminos rurales encontrarán una cultura gastronómica fiel a las raíces de los Apalaches del estado, con recetas ingeniosas que dan un giro innovador a los ingredientes nativos.
Aprenda sobre algunos alimentos básicos del menú que encontrará en un viaje por carretera por el estado.
Manzanas
En 1912, Andrew H. Mullins desarrolló la primera manzana golden delicious en su granja del condado de Clay; hoy es la fruta oficial de Virginia Occidental.
La mantequilla de manzana es un manjar de otoño en Appalachia y es el resultado de personas ingeniosas que idearon hace generaciones una forma de conservar la abundante comida del verano durante los largos meses de invierno. Básicamente se trata de pelar, descorazonar y picar manzanas, luego cocínelos (junto con la canela y otras especias) en una olla de cobre sobre el fuego, luego revolviendo la mezcla con una paleta de madera durante horas. En aquel momento, la gente se reunía cuando llegaba el momento de hacer esto, que eventualmente resultó en los festivales anuales que West Virginia organiza hoy en ciudades como Berkeley Springs, Burlington y Salem.
Mountain State también tiene el porcentaje más alto de granjas familiares en la nación, por lo que hay muchas oportunidades para comprar manzanas frescas en lugares como Mercado agrícola de Orr en Martinsburg y Granja de Gritt en Buffalo.
Rampas
Forrajeado de la sombra, áreas boscosas como las montañas de Virginia Occidental durante la breve ventana de principios de abril a mediados de mayo, las rampas son puerros silvestres y primos de cebollas, ajo y otros comestibles silvestres. Tienen un fuerte aroma a ajo.
Nativos americanos, particularmente el Cherokee, rampas usadas para alimentos y medicinas; porque las rampas son las primeras verduras comestibles (y nutritivas) de la temporada, eran una parte importante de la dieta de los montañistas. También se usaban típicamente como un "tónico primaveral" para limpiar el sistema de impurezas.
Durante la temporada de rampas, puedes probar esta celebridad de la planta local en lugares como Pez engañoso en Charleston, que usa una mezcla de pimientos asados y rampas en escabeche como aderezos para sus tacos de carne. O haz cola en Barbacoa Ridge View en el Instituto por su hamburguesa de media libra con queso de pimiento "acelerado". (Solo está en el menú en abril y mayo). Si se perdió la temporada de rampas, recoger un frasco de rampas en escabeche en The Lost River General Store en Ciudad Perdida. O trae una botella de sal de rampa de J.Q. Salinas de Dickinson , que produce sales artesanales de las aguas de un antiguo acuífero oceánico en las profundidades de las montañas Apalaches.
Papaya
Apodado el plátano de Virginia Occidental, la papaya crece silvestre en los árboles de todo el estado. Mientras este oblongo, La fruta de color marrón verdoso o amarillo se puede comer cruda. es dulce, El sabor a natillas se usa generalmente en pasteles, pan de molde, gelatina, helados e incluso cerveza.
La fruta madura a mediados de agosto hasta septiembre y tiene una vida útil corta. pero puede encontrarlos en el otoño en los mercados de agricultores y puestos de carretera en todo el estado. Si se encuentra en Charleston durante esta temporada, dirigirse a Helado casero de Ellen , que vende helado de papaya durante algunas semanas cada otoño.
Fuera de la caída También puede probar la papaya en productos como Moonshine en Destilería de los Apalaches en cerveza Ripley o "Wap Wap" en Compañía cervecera de Berkeley Springs .
Rollos de pepperoni
Hay un manjar en West Virginia que es omnipresente en el estado, pero prácticamente desconocido en cualquier otro lugar. Comenzó a principios de la década de 1900 con inmigrantes italianos que se dirigían a las minas de carbón con un trozo de pan y una barra de pepperoni y se ha convertido en el muy querido rollo de pepperoni . Es esencialmente un panecillo de pan blanco suave con pepperoni horneado en el medio. Mientras el pepperoni se calienta, la grasa se derrite e infunde este sabroso bocadillo, que es lo suficientemente abundante para una comida y no necesita refrigeración ni calor.
Hoy dia, el rollo de pepperoni se puede encontrar en varios menús en todo el estado. Las ciudades montañosas de West Virginia incluso celebran celebraciones anuales con competencias de cocina, música en vivo, proveedores y más. No se puede subestimar su popularidad.
Caramelo de patata
No solo se encuentran manzanas en todo Virginia Occidental, pero también lo son pommes de terre (literalmente "manzanas molidas" en francés), también conocido humildemente como patatas. Debido a su popularidad, especialmente entre los irlandeses de los Apalaches, un caramelo relativamente económico pronto se afianzó aquí.
Los inmigrantes alemanes habían traído la receta de los dulces de patata a la región a principios del siglo XX; consistía en patatas y azúcar en polvo. Mas tarde, También se agregó mantequilla de maní a la receta. Mientras que la patata aporta la textura, los sabores que resaltan son el azúcar dulce y la mantequilla de maní con nueces. Este dulce ligeramente masticable se ha vuelto especialmente popular durante las vacaciones.
Si estás en Harpers Ferry, dirigirse a True Treats Caramelo histórico , la única tienda de golosinas histórica del país (que vende artículos investigados y recreados desde los tiempos bíblicos hasta principios del siglo XX), que prepara un nuevo lote de dulces de patata semanalmente.
Alforfón
Durante la Gran Depresión, Los agricultores de Virginia Occidental cultivaban trigo sarraceno como un "cultivo seguro" porque tenía una temporada de cultivo corta y de buena calidad. pero también fue versátil en sus usos (es decir, grano, producción de heno y como cultivo de cobertura). La gente pronto clamó por harina de trigo sarraceno para hacer un favorito de los Apalaches:panqueques de trigo sarraceno, o tortas de trigo sarraceno, como se les llama aquí.
Si bien la cosecha ya no se cultiva tanto, todavía se pueden encontrar pasteles de trigo sarraceno en los menús de los comensales de todo el estado; se suelen servir con chorizo, tocino, huevos, salsa de salchicha y sirope de arce o mantequilla de manzana.
Pan de maíz de Lady Justice
Un pan de maíz galardonado en West Virginia se hizo famoso debido a una fuente poco probable:los caballos. De pequeño, Cathy Leigh Comer Justice aprendió a montar a caballo y fue muy activa en 4-H. Durante muchos años, montó a caballo de manera competitiva en la Feria Estatal de West Virginia e incluso ganó el título de Reina del Caballo Cuarto de Milla de West Virginia en 1976.
A principios de la década de 1980, debido al embarazo, decidió no competir en la competencia de equitación, sino competir en el de pan de maíz. Ella ganó el Blue Ribbon y el mejor espectáculo ese año para ella. receta de pan de maíz , que ahora también se presenta en el muy aclamado Greenbrier Resort de 5 estrellas.
Hatfield y McCoy Moonshine
Lleva el nombre de los las familias en disputa más famosas en la historia de Estados Unidos, Hatfield y McCoy Moonshine no solo usa la receta original de Devil Anse Hatfield, pero también lo produce en tierras originales de Hatfield en Virginia Occidental. Este whisky de maíz blanco está hecho a mano en pequeños lotes seis días a la semana, usando 100% maíz de Virginia Occidental, en una microdestilería en Gilbert. A 90 grados, hace honor a su apodo de "bebida del diablo".
Se organizan excursiones en la destilería y la sala de degustación sirve muestras gratuitas. Además de la receta original de licor de luna, otros productos incluyen Double Barrel Bourbon de Devil Anse, Whisky de maíz sin envejecer The Real McCoy, Ol ’Randall’s Recipe Moonshine (en homenaje al McCoy original) y Moonshine con sabor a canela The Devil’s Fire.
¿Qué se está cocinando?
Se puede encontrar a los chefs de Mountain State celebrando su herencia de los Apalaches incorporando estos alimentos locales en sus menús. A Cocina Vagabond en Wheeling, Matt Welsch, el chef y propietario, utiliza rampas, trigo sarraceno y papayas para su menú de la granja a la mesa que describe como "comida reconfortante de los Apalaches con algunos giros" (piense:rollo de pepperoni con sabor mediterráneo).
Granja Lost Creek en el condado de Harrison se ha transmitido durante seis generaciones; aquí el chef Mike Costello y la panadera Amy Dawson cultivan docenas de cultivos de reliquia de los Apalaches e incluso le sirvieron helado de papaya a Anthony Bourdain en el estreno de la temporada 2018 de Partes desconocidas .
En Charleston, su hijo nativo Paul Smith abrió Puente 1010 , con un enfoque en la cocina de los Apalaches con influencia de Low Country; los elementos del menú incluyen papas fritas de los Apalaches y guacamole, que incluye pico de rampa en escabeche y huevo cocido local.
Los sabores de West Virginia (también conocido como Almost Heaven) son tan profundos como el legado y la historia detrás de los muchos ingredientes sabrosos. Los restaurantes de todo el estado tienen su propio toque en los favoritos locales y cambian constantemente los menús para llevar platos frescos e innovadores tanto a los viajeros como a los residentes.
