La guía de Italia para los amantes del queso
Gracias a Plinio el Viejo, sabemos que la elaboración de queso ha sido un muy importante en Italia durante al menos 2000 años, pero sólo en los últimos pocos ha surgido realmente el turismo del queso. Entonces, si quiere ordeñar vacas en una granja, pasee por todo un museo temático de Parmigiano Reggiano, o simplemente tome una burrata, tenemos los 10 primeros lugares para alcanzar. Siga leyendo para conocer el sabroso gran recorrido.
Apulia:Burrata
Cavar, Si tu quieres, la imagen:el año es 1920, Da o toma. Y en una rara noche nevada en la ciudad de Andria, en Pugliese, un agricultor pobre llamado Lorenzo Biancchino acaba de hacer mozzarella. Mira todos los subproductos:trozos de mozzarella sobrantes, crema, y cuajada estirada, y se pregunta si hay alguna forma de usarlos en lugar de tirarlos como de costumbre. Y eccola! Nace Burrata. Italiano para "mantecoso", un guiño a la textura ultra-cremosa, la burrata se extendió rápidamente de granjero a granjero, luego el mundo de los amantes del queso en general. Pruebe el resultado celestial en uno de TerraCheVive's recorridos en grupos pequeños por las granjas lecheras de Pugliese.
Calabria:Scamorza
En gran parte del mundo anglosajón, cuando las cosas ir en forma de pera , te alejas de ellos. En Italia, te los comes. La scamorza en forma de pera, que termina de esta manera después de colgar de un hilo durante el proceso de envejecimiento de dos semanas, sabe a una exquisita mozzarella que es más aguda y picante de lo habitual. El nombre posiblemente se deriva de " capa mozza , Literalmente cabeza cortada. Y por lo tanto, en jerga italiana, el término scamorza se refiere no solo a este tipo de queso de Calabria, pero también a un necio. No serías tonto en absoluto aunque, para cubrir la pizza con scamorza, como suelen hacer los calabreses. Otros tiempos, el queso aterriza en crostini o risotto debido al factor de fusión fácil. Pero uno de los mejores lugares para degustar el queso por ti mismo está en las estrellas Michelin. Abbruzzino Plato de quesos en Catanzaro.
Campania:Mozzarella di Bufala
"Oh, dame un hogar donde los búfalos deambulan, y producen un más profundo, mozzarella más cremosa y ligeramente más dulce que la de las vacas, "nunca escribió ningún letrista. Pero alguien podría haber escrito esas mismas palabras sobre Campania, una región estrechamente asociada con la mozzarella di bufala (aunque el queso se esparce por todo el sur de Italia). Si hay una opción de mozzarella bufala para su próxima visita a la pizzería, no lo dudes incluso si tienes que pagar un poco más. En Nápoles, hogar de las mejores pizzerías del planeta, Prueba el pizza verace en legendario Starita o mejora tu pizza Margherita con un poco de mozzarella bufala en Lombardi 1892 .
Emilia-Romaña:Parmigiano Reggiano
También conocido como el "Rey de los quesos, "Y en algunos supermercados como" Parmesano, ”El Parmigiano Reggiano es un queso inmensamente sabroso y complejo que evoluciona (de la mejor manera) cuanto más envejece. Aproximadamente a los 36 meses, por ejemplo, el queso es gloriosamente picante, picante y salpicado de cristales de lactato de calcio que se suman a los estratos de sabor. Para un curso intensivo sobre los detalles, pasar algún tiempo en la propia Parma, en el Museo del Parmigiano Reggiano . Luego, para la mejor degustación, dirígete al super chef Massimo Bottura's Osteria Francescana en Modena, quizás el mejor restaurante de Italia (y desde el año pasado, el mundo ). Allí sirve un plato llamado "Cinco edades de Parmigiano Reggiano en diferentes texturas y temperaturas". ¿Quieres ver cómo se elabora el queso IRL? ¡Por supuesto que sí! Detenerse Ciao Latte , a unas 15 millas al oeste de Parma, para hacer un recorrido por la mañana. La granja lechera funciona como un agroturismo, para que puedas pasar la noche cargándote de lactosa. Y si no quieres parar nunca (una posibilidad clara), saber que hay docenas de granjas lecheras por Emilia-Romagna que ofrecen recorridos.
Lacio:Cacio di Roma
Como puede adivinar por el nombre, este queso cremoso de leche de oveja semiblando procede de la región de la capital italiana, dónde, en el dialecto local, "cacio" simplemente significa queso. Parte de la familia de los pecorinos, Cacio di Roma tiene aproximadamente un mes para producir un sabor agradablemente ácido, como encontrará en ensalada tras ensalada, y pizza tras pizza, en Roma. Pero podría decirse que el mejor uso de cacio es el plato de pasta icónico de la ciudad:cacio e pepe, solo queso cremoso y pimienta negra generosamente cubriendo largo, fideos bucatini gruesos (otro alimento básico romano). Da Enzo , en Trastevere, hace una excelente versión. También lo hace Da Danilo en el barrio de Esquilino, donde los meseros colocan la pasta en una enorme rueda de cacio di Roma, solo parcialmente ahuecada.
Lombardía:Gorgonzola
A partir del siglo IX aproximadamente, Las vacas lombardas iban a pastar por las montañas, parada para tomar un café cerca del pequeño pueblo de Gorgonzola. Cuando los primeros agricultores locales decidieron aprovechar el momento (y, aparentemente, las ubres), nació un queso muy especial. La parte azul era el resultado natural de los hábitos de bebida de las vacas:agua con Penicillium brotaba de las cuevas cercanas. Hoy dia, Hay dos tipos de Gorgonzola:uno que envejece durante un año y tiene un aspecto más afilado, sabor más atrevido, y uno más suave con toques de dulzura. Si quieres probar en la fuente, fácilmente puede hacer Gorgonzola una excursión de un día desde Milán. Plantéate en Vecchia Pesa , un favorito local, y asegúrese de pedir el timbal salvaje de risotto negro con nueces y salsa gorgonzola.
Piamonte:Robiola
De los muchos quesos estelares de Piamonte, uno de los favoritos del público es Robiola, un término general para una semana de edad, quesos frescos y blandos elaborados con cabra, leche de vaca o de oveja (o alguna combinación de las tres). Cuando el queso esté más fresco, Espere un dulce sabor a leche. Pero las Robiolas viejas son picantes, al borde del hongo. Si está listo para sumergirse, prueba uno de ItaliAnna los tours de queso de Alba (donde también deberías ir a trufas esta temporada ). Y en Turín la capital del Piamonte, detenerse en Latteria Bera , una tienda de quesos deliciosamente apestosa llena de Robiola.
Cerdeña:Fiore Sardo
Puede que conozcas este queso por su otro nombre:pecorino sardo. Pero llame a esto como quiera; comerlo es mucho más importante. Fiore sardo se elabora con la leche de una oveja sarda especialmente agradable para el paladar, la pecora sarda, que luego se cría durante seis meses. El resultado es un denso, queso firme con nuez, sabor salado, a menudo con notas de caramelo quemado. Aunque se come como un simple queso de mesa, ya sea al principio o al final de una comida, fiore sardo también se rocía sobre malloreddus , una pasta tipo ghocchi endémica de la isla. En la capital sarda de Caligari, dirígete directamente a Niu y pida cualquiera de los platos de pasta mejorados con fiore sarda del restaurante.
Sicilia:Ricotta salata
Los queseros sicilianos toman suero de leche de oveja, presiónelo, salarlo y luego envejecerlo durante al menos 90 días. El resultado es ricotta salata. Si la traducción es un poco torpe ("cocido salado"), el sabor es el opuesto:AF suave y suave (el F por formaggio , por supuesto). Los sicilianos agregan ricotta salata a casi cualquier cosa, pero uno de sus mejores vehículos para el queso, y los mejores regalos para el mundo, es la pasta cargada de tomate y berenjena, toda Norma. Encontrarás un millón de opiniones fervientes sobre quién hace la mejor versión del plato de Sicilia, pero los contendientes frecuentes incluyen Terra Madre y La Masseria . Para una inmersión más profunda reserve un recorrido con el tema de ricotta a través de Sicilia privada . Lo llevarán rápidamente a una granja lechera para ver cómo se hace el queso, luego, disfrute de una degustación de quesos y un almuerzo tradicional siciliano.
Véneto:Asiago
Este suave queso de leche de vaca del norte de Italia comienza en las llanuras del valle del río Po (donde ocurre el ordeño) y termina en las tierras altas cerca de la ciudad de Trentino (donde ocurre el envejecimiento). Viaja tú mismo por la región, y encontrarás dos tipos de Asiago:fresco (fresco) y Vecchio (viejo). La variedad más nueva es sutil y lechosa mientras que la añeja es más aguda, más audaz y, a menudo, más loco. Estudiar y comer grandes cantidades de ambos, dirigirse a Ca ’Sorda Ai Pennar , un agroturismo de gestión familiar a las afueras de la ciudad de Asiago.
