Adéntrate en las raíces de la cocina de invierno de Santa Fe
Cuando Santa Fe se pone su ropa blanca de invierno, se crean nuevos recuerdos y se redescubren los viejos sabores a medida que las vistas y los aromas cambian en el esplendor estacional junto con el clima. Nuestro destino histórico está bendecido por tradiciones gastronómicas tan antiguas como las culturas que se asentaron aquí hace tanto tiempo. y honramos nuestro pasado cada vez que celebramos con una comida agradable. Ciertos manjares son especialmente apreciados en nuestras mesas en épocas del año en que sus sabores robustos nos calientan de adentro hacia afuera, y su reaparición es siempre anticipada y acogida con gran apetito. ¿Por qué no me acompañas en un tour de invierno en una aventura culinaria única en Santa Fe?
Yuletide es delicioso con tamales en la mesa
T es para tamal, ¡la delicia que nos encanta comer! (Foto cortesía de la Escuela de Cocina de Santa Fe)
Un tamal parece un asunto casual cuando se consideran los ingredientes, pero a medida que profundizas en la preparación, te das cuenta de que esta comida reconfortante no es nada simple. Preparando una línea de tamales en casa para producir docenas, si no puntuaciones, significa que podemos comerlos con abandono. Los rellenos van desde la clásica carne de cerdo y el chile rojo hasta una variedad de inventos vegetarianos, y los cocineros caseros de Santa Fe como yo pueden experimentar con las sobras que quedan en el refrigerador. Rodeado de un suave tripa cremosa de harina de maíz y cocida al vapor dentro de una cáscara de maíz, un tamal es realmente una grandeza gustativa en un paquete pequeño, ¿puedes decir que los amo?
Originario de Mesoamérica A.C., los tamales fueron fáciles, comida portátil para cazadores y viajeros, y alimentaron a los ejércitos de estas antiguas culturas mucho antes de que los conquistadores españoles desembarcaran en el Nuevo Mundo. La tradición mexicana de servir tamales en Navidad se trasladó al norte a Nuevo México y se ha convertido en un deleite anual que los santafesinos esperamos. si es la abuela a la cabeza de la línea de montaje en su cocina, o cenar en uno de nuestros restaurantes favoritos de Santa Fe.
Situado en el mismo lugar desde 1952, Maria's New Mexican Kitchen ocupa un lugar sagrado en la tradición de Santa Fe por su enorme menú de margaritas, lo que hace que combinar un plato de tamales con una margarita de autor sea un desafío delicioso que siempre estoy dispuesto a aceptar. El aroma de chile rojo flota mientras desenvuelve el tamal, y el calor agradable pero no abrumador se adapta perfectamente a la tierna tripa de harina de maíz (uh-oh, Creo que tengo que
Disfrute del espíritu invernal de Santa Fe y los tamales calientes en Maria’s New Mexican Kitchen. Foto cortesía de ABQ Journal 
Tome una mesa en La Plazuela para disfrutar del colorido sabor de Santa Fe.
Para la atmósfera, los alrededores iluminados por el cielo de La Plazuela en el corazón de La Fonda en la Plaza ofrecen un ambiente memorable, traerme a mí y a mis amigos una y otra vez, y una remodelación reciente tiene a esta Grande Dame luciendo lo mejor de sus vacaciones. Puede pedir sus tamales cubiertos con chile rojo o verde, o haz como los lugareños y solicita estilo navideño, lo que significa que los obtendrá tanto en rojo y chile verde en la parte superior:¡es un día festivo de Santa Fe en un plato disponible todo el año para pedirlo!
Poner Posole en la olla garantiza una excelente comida
El maíz significó mucho para las culturas indígenas del Nuevo Mundo, y posole (también deletreado pozole) es otra iteración de este cultivo crítico. Maíz, el antepasado del maíz de hoy, fue considerada una planta sagrada por los antiguos habitantes de este hemisferio antes de la colonización del Viejo Mundo, y apareció en rituales y ocasiones especiales. En preparación para posole, los granos de maíz se secan después de la cosecha y luego se sumergen en una solución de lima y se descascaran antes de combinarlos con la carne (típicamente cerdo), ajo, cebollas, chile rojo, y una variedad de especias. Por supuesto, ¡Siempre es un privilegio del chef improvisar!
Se sirve tradicionalmente como comida de Nochebuena, una olla de posole hirviendo a fuego lento en la estufa permite que una familia participe en Las Posadas sin preocuparse por la cena. Esta recreación anual de Nochebuena de la búsqueda de refugio de la Sagrada Familia en una fría noche de invierno es un momento para que los vecinos la visiten, y familias para reunirse y celebrar las tradiciones del pasado y las alegrías del presente. El carácter pesado y cordial de posole también sirve para mantenernos satisfechos si planeamos asistir a la misa de medianoche en nuestra hermosa Catedral Basílica de San Francisco.
Bienvenidos significa que puede disfrutar de Tia Sophia's. El clima invernal y la música navideña son mis recordatorios para sacar la olla de cocción lenta para un gran lote de posole. pero en cualquier época del año puedo confiar en una solución en Tia Sophia, el único lugar de desayuno y almuerzo de los amantes de la comida que lo conocen. Servido en lugar de frijoles junto con una enchilada o nadando solo en un tazón, El posole de Tia trae recuerdos de la comida del mediodía. Y es posible que incluso veas al héroe de la guitarra de la ciudad natal y al vástago de la familia, Alex Maryol, dirigiéndose a la cocina.
El invierno es cuando tienes que conseguir el verde
Confieso que hay ocasiones en las que la despensa de mi cocina carece de lo básico, pero hay una cosa que siempre está tanto en mi congelador como en mi refrigerador, y ese es el chile verde. Varias bolsas de asado, pelado, y vainas congeladas aguardan su transformación en cualquier fantasía de chile verde que aparezca en mi mesa. Agrega un poco de esto un poco de eso y voilá, es la cena! Aunque hago un ciclo semanal entre tacos y tostadas, enchiladas y quesadillas, El guiso de chile verde tiene un lugar especial en mi corazón. Bien, tal vez me refiero a mi barriga.
Como todos los guisos Nuestras versiones de Santa Fe se desarrollaron como una forma económica de hacer que un poco de carne rinda mucho al agregar la humilde combinación campesina de papa y cebolla para ampliar la cartera. La combinación tradicional de guiso de carne (generalmente cerdo o ternera, pero el pollo es común, y el pavo es una delicia de temporada) con las verduras clásicas cocinadas a fuego lento y lento hasta que la carne esté tierna y llegue a nuevas alturas cuando el chile verde hace una salsa deliciosamente picante. Crecí con el estofado de ternera musculoso de mi madre, y pido disculpas, Mamá, pero tu receta ha sido reemplazada por las cosas calientes.
¿El gran tazón de Tomasita? Dale, ¡bebé! Si estoy de humor para comer guiso de chile verde, pero no estoy de humor para hacerlo, Me dirijo directamente a lo de Tomasita. Este restaurante de Santa Fe Railyard es famoso por su chile, e incluso si tiene que esperar un poco por una mesa (la política de no reservar es bastante estándar para los restaurantes informales de Nuevo México), nunca es demasiado largo y las margaritas pasan el tiempo gratamente. Pregunta por el Big Bowl, y mezcle los ingredientes (frijoles, sin frijoles, posole sin posole, entiendes) en el guiso de chile verde a medida que se inclinan tus gustos. La receta de Tomasita ha sido perfeccionada en esta cocina durante más de 40 años por la misma familia, para que sepa que lo tienen bien controlado.
Nuestra cookie de vacaciones tiene estado estatal
Nuevo México fue el primer estado de EE. UU. En tener una cookie estatal oficial, designado en 1989. Massachusetts y Pensilvania pueden pelear por quién realmente tiene la mejor galleta oficial con chispas de chocolate, pero nadie más tiene la galleta de azúcar sutilmente dulce con sabor a anís que llamamos biscochito - o bizcochito, dependiendo de quién esté escribiendo (como pozole o posole, y no pelearé esas batallas).
Las recetas tradicionales se guardan de cerca y se publican con las advertencias de la abuela sobre los ingredientes y la técnica. Elaborado tradicionalmente con manteca de cerdo, que algunos todavía consideran superiores por los resultados, Los biscochitos comienzan a aparecer en nuestros hogares de Santa Fe cuando las guirnaldas navideñas comienzan a adornar los pasillos. Su ligero sabor y delicada dulzura nunca dominan después de una comida. Con una taza de cafe hacen un desayuno sorprendentemente delicioso (está bien, Confieso ser goloso activo todo el día), o un simple refrigerio de medianoche. Como galletas de azúcar básicas, son bastante fáciles de hacer:echa un vistazo a esta receta de la Escuela de Cocina de Santa Fe. Pero puedes hacerlo aún más fácil recogiendo una caja en The Chocolate Maven, donde están hechos con mantequilla para que los vegetarianos también puedan comer dulces.
Trae los biscochitos, ¡bebé!
Saborea las Fiestas en Santa Fe
Por siglos, Santa Fe ha sido la meca del talento, y es lógico que nuestras tradiciones gastronómicas sigan atrayendo a los creativos de la cocina. Tantos chefs y cocineros caseros maravillosos han hecho de City Different su hogar, y en el proceso, han mejorado nuestra cultura alimentaria de formas que nunca esperábamos. Las viejas costumbres aún funcionan con su deliciosa magia, sin embargo, especialmente cuando llega la temporada de los placeres navideños. Nuestra mesa siempre tiene un asiento esperándote a ti y a los tuyos, y está invitado a hacer del sabor de Santa Fe parte de una receta de deliciosos descubrimientos en nuestra histórica ciudad.
